就是Ｓｕｂｗａｙ

Subway不斷創(chuàng)造出新的里程碑，最終成為今年美國特許經(jīng)營500強(qiáng)的No.1。

44年前，當(dāng)弗雷德·德魯卡(Fred DeLuca)和彼得-巴克(Peter Buck)在美國康涅狄格州開設(shè)第一家餐館時(shí)，他們還在討論是提供意大利三明治，還是簡單的三明治。他們選擇了后者。后來的事情，正如他們所說，就像歷史上發(fā)生的那樣。現(xiàn)在，在世界各地，模仿意大利經(jīng)典產(chǎn)品、形狀像潛艇的Subway三明治，和漢堡包一樣無處不在。Subway甚至在意大利的7個(gè)城市擁有門店，那可是皮薩餅和通心粉的王國。現(xiàn)在，這家私人公司在歐洲和亞洲擁有2，500多個(gè)店，在拉丁美洲和中東的門店數(shù)目也在不斷增長。

經(jīng)濟(jì)衰退會給Subway帶來什么困境嗎?在2008年年底，該公司的餐廳數(shù)量已經(jīng)突破了30，000大關(guān)。而在2009年，該公司將新開1，600家店，另外2，400家已經(jīng)購買了特許經(jīng)營權(quán)的加盟店也正在排隊(duì)等著開張。現(xiàn)在Subway已計(jì)劃5年內(nèi)將門店數(shù)量超過快餐王國麥當(dāng)勞。該公司CEO德魯卡表示，盡管2008年股市暴跌，房地產(chǎn)市場泡沫，銀行倒閉，卻是Subway發(fā)展“最好的一年”。

“去年我們的辛勤工作極為高效。”他說，“我們給了特許經(jīng)營加盟者極大的價(jià)值：只需20萬美元，他們就可以順利建立一個(gè)新店。我們有非常簡單的操作系統(tǒng)。在顧客來到之前，幾乎絕大部分準(zhǔn)備工作都已經(jīng)做好了。這確實(shí)是吸引很多人購買特許經(jīng)營權(quán)的原因。因?yàn)槟憧吹搅饲熬埃阌X得自己可以做到這一點(diǎn)。”

國際特許經(jīng)營協(xié)會(International Franchise Association，“IFA”)的主席史蒂文·格林鮑姆(Steven Greenbaum)說，德魯卡為特許經(jīng)營代理商和顧客“在發(fā)現(xiàn)最佳價(jià)值點(diǎn)上做出了不可思議的貢獻(xiàn)。”

事實(shí)上，Subway也確實(shí)在低迷的經(jīng)濟(jì)中找到了美好的增長。像星巴克這樣的公司，客戶會慎重考慮有沒有必要支付額外的費(fèi)用來購買一杯咖啡，但是人們?nèi)匀弧翱偟贸燥垺保倨铡じ袢鹞?Hardy Grewal)說，他負(fù)責(zé)加利福尼亞州洛杉磯和奧蘭治縣兩個(gè)區(qū)域的Subway。消費(fèi)者可以用一美元或者比星巴克“焦糖瑪奇雅朵咖啡”稍微高一點(diǎn)的價(jià)格得到一個(gè)一英尺長的三明治，Subway采取的是很合適的定價(jià)，而很多其他公司正在因?yàn)閮r(jià)格而失去需求。“經(jīng)濟(jì)不景氣對像我們這樣的企業(yè)有很大幫助，”格瑞沃說。“事實(shí)上，我們的特許經(jīng)營加盟者都想要開更多的店。”

如果說Subway的發(fā)展有瓶頸的話，那就是有許多特許經(jīng)營代理商仍在尋找店面。房地產(chǎn)蕭條和信貸凍結(jié)已經(jīng)導(dǎo)致了新開張速度的些微放慢，德魯卡說。但是，由于Subway發(fā)展迅猛，仍然有一些業(yè)主抱怨其他地方開張的店鋪過于接近。“有投訴侵犯所屬地域的問題，擔(dān)心店面太多，太接近。”特許經(jīng)營顧問，F(xiàn)ranChoice公司CEO杰夫·埃爾金(Jeff Elgin說)。“但是我認(rèn)為過去7年里，Subway做得很好，因?yàn)樯虡I(yè)模式里有很多好想法。對Subway的經(jīng)營者來說，如今最艱難的事情，就是尋找勞動(dòng)力。”

在為了《Entrepreneur》雜志第30屆特許經(jīng)營500強(qiáng)評選而采訪德魯卡的前一天晚上，記者走進(jìn)了Subway位于洛杉磯的一家門店。

我剛進(jìn)門，就有人這樣招呼我，“早上好，歡迎來到Subway。”新鮮的面包、肉類、奶酪、蔬菜、敷料、調(diào)味品不到三分鐘就能做好。在洛杉磯的拉丁裔東區(qū)還有特殊的店面，出售像碗一般大的鱷梨、奶油雞，雇用能說多種語言的員工。Subway在很多方面都在幫助顧客節(jié)省。36歲的維修工人史蒂夫-沃杜佐克(Steve Verduzco)說他每周至少來這里一次，他很喜歡這個(gè)地方：“一切都很新鮮，非常好，而且很便宜。”

Subway正在不斷試圖抓住這種回頭客，同時(shí)吸引新顧客。市場營銷是至關(guān)重要的。現(xiàn)在有一些店面正在嘗試選擇流動(dòng)性的液晶顯示屏來宣傳，因而促銷活動(dòng)可以每周都做出改變，這甚至有可能會取代部分傳統(tǒng)的展示板。在芝加哥郊區(qū)的水晶湖，已經(jīng)安裝了無線支持的信息管理平臺iMan Wireless，有需要的顧客可以通過移動(dòng)電話發(fā)送購買需求。所有食客只需要向在當(dāng)?shù)毓嫉囊粋€(gè)信息號碼發(fā)送文字“Subway”就可以了。約翰·邁爾(John Maier)是iMan公司的總裁和創(chuàng)始人，他希望該計(jì)劃能擴(kuò)展到Subway所有的網(wǎng)絡(luò)。

事實(shí)上，Subway的一個(gè)優(yōu)勢是其能根據(jù)形勢不斷推出新的創(chuàng)意。該公司旗下一些連鎖店推出的各種活動(dòng)甚至改變了市場營銷的舊觀念，比如肥胖男子嘉瑞德·弗吉爾(Jared Fogel)通過“Subway節(jié)食運(yùn)動(dòng)”減肥超過240磅，還有“5美元”套餐最初也源自一個(gè)門店。“5美元”的推廣最開始是2007年下半年在佛羅里達(dá)州的勞德代爾堡(Fort Lauderdale)，2008年4月，Subway將這種折扣手段推廣到了全美，那時(shí)剛好是在天然氣價(jià)格很高的春夏之際。這正是一個(gè)良好的時(shí)機(jī)。

“雖然只有一個(gè)總部，但我們擁有超過30，000個(gè)門店，”德魯卡說。“這些來自各個(gè)門店的想法看起來并不起眼，但我們確實(shí)真正實(shí)現(xiàn)了一些承諾。”Subway另一個(gè)實(shí)現(xiàn)顧客愿望的想法是在國內(nèi)組裝意大利三明治的生產(chǎn)線，所以能使食客按照自己的想法再添加其他食材。

德魯卡的父母曾經(jīng)從意大利移居到美國，因此把三明治從意大利引入到美國是他個(gè)人所做的一次“移民”。“在我做過的所有事情中，”61歲的德魯卡說，“Subway是真正讓我感到驕傲的。我們已經(jīng)影響了人們的飲食方式。客戶有很多的選擇和控制權(quán)。如果有人想吃得更健康，他們能做到這一點(diǎn)，選擇三明治完全正確。我很高興我們能夠影響這么多的人和他們的飲食習(xí)慣。”