食德文化

如果要從古人堆里推舉出消閑文化的第一大天才、奇才、大宗師，那么這人很可能是李漁。一部《閑情偶寄》，舉凡飲食、玩好、園藝、居室、詞曲等，無所不包。李漁本人則被看作一位有才華的戲曲家，小說家和美食家。

《閑情偶記》里專篇談到了吃，但這位聰明絕頂的江南人在談吃的時候，還喜歡談道德。比如他說，蔬菜里面讓人吃了滿口芬芳的是香椿頭，而蔥蒜韭則讓人滿口乃至腸胃發出穢氣，可是偏偏愛吃蔥蒜韭的人多，愛吃香椿頭的少，為什么呢？是因香椿頭雖香，可是淡，蔥蒜韭雖臭，然而濃，“濃則為時所爭尚，甘受其穢而不辭；淡則為世所共遺，自薦其香而弗受”，這僅僅是在說蔬菜嗎？真是令人感嘆。

再有蘿卜，吃后打嗝，也惹人生厭。但李漁認為它和蔥蒜等又有所不同，蘿卜這東西，生吃味兒大，熟吃沒事。這就像有些人，你和它很生疏時，覺得像是小人，接觸長了，熟了，就發現他也還算是個君子，就有些小的缺點也可以寬恕了，于是李漁寬恕了蘿卜，照食不誤。還有芥，陳者絕佳，老而彌辣，菜里拌了它的汁，再去吃，便如聆正人君子之讜論，“困者為之起倦悶者為之豁禁”，為食中之爽味，所以李漁聲明，芥末他是每食必備。

書中也談到了肉食。介紹了豬羊之后，該是牛犬，但只提了下名目，沒提如何吃它。因為牛和狗對人有功，勸人戒吃牛肉、狗肉還勸不過來，怎還忍心談它的吃法？李漁在他的小說《奉先樓》中也提到了這點，人吃牛肉、狗肉是忘恩負義，甚于殺人，如果不吃，則可以“資冥福”、“免陽災”，小說中還專門講了一個秀才，一生不吃牛犬，所以兵荒馬亂之后，不但自己撿了條性命，還一家團圓。

這倒不是李漁的首創，不吃牛犬，當時很多人信這個，叫做吃半齋。為什么不吃全齋？李漁在小說里說了句實話：“在家之人，一向吃慣了嘴，看見肉食，未免流涎”，“全齋不容易吃，倒不如吃個半齋，還可以熬長耐久。”吃半齋，倒也算作中國人諸大發明中的一小發明，和君子遠庖廚一樣，既講道德，又合于中庸之道。

接下來談吃雞。可是雞也有報曉之功，為什么不在半齋的豁免之列呢？李漁的解釋是，雞雖有功，但和牛犬不同，雞的功勞是報曉，但是它報不報天都會亮，而耕地、守院離了牛、狗就不行，所以雞不在豁免之列。不過畢竟還有些功，因此“烹飪之刑，似宜稍寬于鵝鴨。”但不知吃都吃了，烹飪之刑還怎么個寬法？也許就是接下來所提到的“卵之有雄者，弗食；重不至斤外者，弗食”？但這話總可疑心是出于美食和營養的考慮。況且，雞的功勞縱然較牛犬稍遜，但至晚在漢代，雞便已經被認為具有了五德：“頭戴冠者，文也；足傅距者，武也；敵在前敢斗者，勇也；得食相告者，仁也；守夜不失時者，信也。”一身而具五德，也算是老牌兒的道德明星了，故此被人稱為“德禽”。其結局若此，身具五德，卻難逃一烹，大抵還在于它的成本低、易飼養及美味。從雞的稱號與命運中，我們可以看到中國人的重倫理、講道德，以及靈活變通、左右逢源的處世藝術。