韓國(guó)料理力爭(zhēng)全球五大美食之列

飲食文化一直被視為增強(qiáng)國(guó)家形象的軟實(shí)力，法國(guó)菜可謂其中佼佼者。法國(guó)總統(tǒng)更在今年初宣布，將申請(qǐng)法國(guó)菜列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單；日本近年也積極在全球推廣日式食文化，視其為提升日本國(guó)際地位的重要一環(huán)。2008年初，日本就推出海外日式餐廳認(rèn)證制度。該制度由日本一班民間專(zhuān)家在2007年7月發(fā)起，并獲得國(guó)家農(nóng)林水產(chǎn)省支持，內(nèi)容為海外日式餐廳若要取得認(rèn)證，就必須沿用正宗的日本料理炮制手法、傳統(tǒng)材料及調(diào)味。申請(qǐng)人更要證明自己熟悉日式烹飪，而食品制作過(guò)程也要達(dá)高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，菜肴裝盤(pán)觀感、服務(wù)態(tài)度等都在考核之內(nèi)，唯如此才可獲正宗日式餐廳的認(rèn)證。

其實(shí)類(lèi)似這種認(rèn)證制度，早在意大利和泰國(guó)已施行，就是為免海外有人掛羊頭賣(mài)狗肉，損害本國(guó)菜肴在海外聲譽(yù)。

隨著韓流近年席卷亞洲，特別是《大長(zhǎng)今》的熱播，打響了韓食知名度，世人開(kāi)始明白韓國(guó)不止有泡菜。如今全球時(shí)興健康飲食，這有助主調(diào)為清淡的韓食在西方推廣。首爾希爾頓酒店的經(jīng)理都認(rèn)為，韓國(guó)有世界最高質(zhì)的大蒜和人參，這樣的組合十分有利韓食走向西方。

為此，韓國(guó)政府計(jì)劃斥資550億韓元，在海外推廣韓國(guó)料理，將韓國(guó)料理全球化，以增加韓國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品及漁業(yè)出口量，藉此為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)注入新動(dòng)力。具體措施包括在海外成立韓國(guó)料理學(xué)校，開(kāi)發(fā)含韓國(guó)文化的廚房用品餐具、服裝及調(diào)味品，同時(shí)為打算在海外開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)韓國(guó)餐廳的投資者提供低息貸款。

筆者現(xiàn)在定期獲韓國(guó)領(lǐng)事館通過(guò)韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)物流通公社送來(lái)的包括各種調(diào)味品、蜂蜜柚子茶、紅參茶和酒類(lèi)的禮盒一份，是專(zhuān)門(mén)向上海部分文化人贈(zèng)送的，想來(lái)就是落實(shí)該計(jì)劃的一個(gè)內(nèi)容。內(nèi)中的覆盆子酒，是韓國(guó)總統(tǒng)2005年為宴請(qǐng)參加APEC會(huì)議的2000余名各國(guó)元首政要的國(guó)宴上專(zhuān)用的，凡韓國(guó)總統(tǒng)出席的酒會(huì)宴會(huì)必有覆盆子酒。韓國(guó)的文佰酒，也有150年歷史，是用高粱和黃粱釀成的燒酒，筆者試過(guò)，口感很溫和清淡，也是作為大韓民國(guó)的代表酒。禮盒中的大豆醬，色澤鮮明，上口濃郁，用以作調(diào)味就會(huì)感到濃烈的韓國(guó)味。猶令人覺(jué)得可取的是，這些傳統(tǒng)的韓食，都以現(xiàn)代先進(jìn)工藝包裝，令人愛(ài)不釋手，用完后包裝盒都不舍得扔掉，可做他用，既環(huán)保又達(dá)到了宣傳的目的。從這些細(xì)節(jié)中，可以看出，韓國(guó)是在踏踏實(shí)實(shí)地施行這個(gè)在2017年前韓食爭(zhēng)列全球五大美食的計(jì)劃。我們暫且不去評(píng)述韓國(guó)最終能否達(dá)到這個(gè)目的，但這種認(rèn)真的精神頗值得我們借鑒。

2008年4月筆者受邀訪韓，深感韓菜多素少肉，十分健康，菜式隨節(jié)令變換，并根據(jù)菜的成分與性質(zhì)以陶、銅等不同煮食器皿盛載，且南北東西各具風(fēng)味。韓菜主食除米飯還有粥、面，如年糕湯、石頭飯，十分清淡健康。韓國(guó)的紫菜飯團(tuán)與日本壽司不同，是事先將拌飯材料調(diào)配妥后制成飯團(tuán)，不是如壽司樣只是白飯團(tuán)。還有種晉州拌飯，有點(diǎn)如中國(guó)的蓋澆飯，即在米飯上鋪上由蘿卜、綠豆芽、紫菜、蕨菜制成的拌菜，有點(diǎn)如西餐中的生菜色拉。再有紅燒牛肉，合以牛排、牛血及牛雜燴熬成的湯（韓國(guó)人稱(chēng)牛血湯），很是鮮美。

韓國(guó)人嗜辣，可能因?yàn)樘鞖夂浒?。韓菜中的三熟魚(yú)湯，就是用三熟魚(yú)去皮在平底鍋中放入辣椒、蒜、姜、蔥熬成，香辣得十分“煞克”。最健康的是韓國(guó)的南瓜粥，是用老南瓜切丁，與各類(lèi)豆放入平鍋水煮，熬成糊狀后再放糯米粉攪勻，用細(xì)火邊煮邊攪30分鐘，熱騰騰的佐以泡菜及小魚(yú)干蘸大醬，十分樂(lè)胃。

說(shuō)到韓國(guó)泡菜，首爾還有一家泡菜博物館。泡菜已成韓國(guó)象征。韓國(guó)首名太空人在2007年登上太空時(shí)，也帶著泡菜。

由此聯(lián)想到中國(guó)菜，早已列入全球五大料理行列，但海外中餐館仍良莠不齊。2006年在羅馬、佛羅倫薩的中餐店，餐牌還是停留在咕老肉和宮保類(lèi)水平。首爾一家中餐店一碗極普通的番茄蛋花湯竟合價(jià)人民幣120元……

中華料理向來(lái)名馳全球，為了保證中華美食口碑，我們是否可效仿韓國(guó)，在海外成立中華料理學(xué)校，引進(jìn)評(píng)分系統(tǒng)為海外的中餐館評(píng)分，令其系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)化呢？