古鎮羔肉香滿街

黃渠橋鎮是一座歷史名鎮，是寧夏銀北地區的交通要道，離平羅縣城15公里。她雖是“皮條長的街，簸箕的城”，古往今來，商賈云集，市場繁榮，過去街道兩旁，古柳、白楊偉岸參在，商店字號櫛次鱗比。寬暢的惠農渠從街西蜿蜓流過，石板橋威武壯觀，春夏之際，岸柳依依，黃鸝鳴翠，渠水潺潺，野花散香，蛙聲鳴鼓，笛聲悠揚，是人們休息散步的好去處。難怪清代平羅知縣徐保字到此一游后，留下膾炙人口的詩句：“公暇攬幽勝，渠流跨土梁，水田飛白鳥，野廟矗青楊，小市人聲散，空街夜色涼，蕭然坐外意，一曲在滄浪。閉饈竅亓鈐，詰攔獯年寫”的佳句，至今已有174年了，可見那時黃渠橋鎮就是一座小有名氣的古老鄉鎮了。

古鎮回民居多，善于經營飲食業。燴小吃、羊雜碎、羊肉包子、羊羔肉在銀北很有名氣。這里的土特產沙果子、麥芽糖、小包頭白菜也十分馳名。據《平羅食品志》載，民國34年金保國的忠興飯館和周干臣的益順居都有羊羔肉出售。

“古城夜宵美食多，爆炒羊羔熱門貨，

脆嫩香辣任品嘗，深更夜蒼喚開鍋。”

三中全會以后，黃渠橋鎮的回民發揮了傳統飲食業的優勢，繼承和拓寬了羊羔肉風味快餐的新路子，充分利用了良好的地理環境。小鎮地處109國道，是南北車輛的必經之路，無論是乘客還是司機，經過長途的顛簸和勞累，已經精疲力盡，饑渴難忍，多么期望有一頓經濟實惠的快餐來彌補體力消耗的損失。

黃渠橋的回回“點眼就范”，搞起“爆炒羊羔肉”的快餐生意，抓住了機遇，贏得了顧客的歡迎。“正宗黃渠橋爆炒羊羔肉”掛牌，像雨后春筍，布滿街頭，少說也有二三十家。所謂正宗有兩個含義：其一，原料要“正宗”，他們選擇了緊靠黃河岸邊靈沙、寶豐、禮和等地的青草羊羔。因為黃河邊上的灘羊所吃的雜草，有很多是中藥草，如麻黃、薄荷、艾葉等，喂青草的羊羔肉新鮮清香，比只靠飼料喂養的羊羔肉要強得多。其二，烹調技藝要“正宗”，回民在飲食業上歷來講究“潔、爽、精、美”，在西北獨樹一幟。“潔”是指清潔衛生，一塵不染，“爽”清香爽口，“精”是精烹細作，選擇優良原料，技術精益求精，“美”是色、香、味、形俱佳。肥而不膩，不腥不膻，不瘦不柴，烹制好的優質羊羔肉，既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩。解渴、解饑、解饞，酸辣兼有，抗寒御冷，方便實惠，隨到隨吃。正如古語所言：“周八士聞香下馬，漢三杰知味停車。”寧夏流傳有“蘭州的拉面西安的饃，黃渠橋的羊羔肉賽燕窩”。這幾年蘭州的牛肉拉面、西安的羊肉泡饃已打入寧夏，十分走俏，但是比起黃渠橋的羊羔肉來遜色得多了。

關于“爆炒羊羔肉”的方法，平羅名廚馬登云告訴我：“選擇羊羔十分重要，一般要選擇15~20斤重的羊羔，羊羔太小，肉嫩無味，羊羔太大，肉老不嫩。制作時，先將羊羔肉切成3厘米見方的小塊，清水浸泡2小時撈出，炒勺放于火上，倒入胡麻油適量，燒熱后放入肉塊煸炒8分鐘，待羊羔肉呈棕紅色時，再放入適量蔥段、蒜苗、精鹽、花椒水、醬油、姜片、辣椒片、香醋，然后翻炒幾下，入清湯少許，蒸3分鐘，即可出鍋，裝盤入碟。其特點是：色澤棕紅，肉嫩味香。食者無不拍手稱贊。關于羊肉的營養和食療作用，詩人李明河這樣寫道：“羊肉溫中補虛寒，陽痿腰酸可解難，開胃澤膚又豐體，暖腎健力功能全。”