酥魚鍋

酥鍋以魚酥菜香而得名，又叫酥魚鍋，是山東淄博的傳統(tǒng)名吃。

酥鍋的制作，除了講究技巧，還要有相當(dāng)?shù)哪托摹Ｗ鏊皱伒挠昧虾芏啵Ｓ玫挠婿阳~、雞、肉、蹄和白菜、豆腐、海帶、藕等。魚要切段過油，豆腐油炸至金黃，海帶要煮過切段……它們的排放也很有講究，首先，要在鍋底鋪上一層凈肋條骨，以防糊鍋，然后在肋條骨和鍋的四周鋪上一層白菜葉，再將雞、魚、肉、菜等分層放入。放的時候，要一層蔬菜，一層肉食間隔開，排到最后，再蓋上一層白菜葉，澆上配好的酥鍋調(diào)料（醬油、醋、白糖、料酒、蔥姜等），蓋上鍋蓋，先用旺火燒開，再用文火慢燉，大約八九個小時后，一鍋香氣四溢的酥鍋就做好了。

在淄博，家家戶戶都會做酥鍋。形態(tài)晶瑩、色似琥珀的酥鍋，無論是自家人吃還是招待客人，都是一道美味佳肴。大小超市里還有成品出售。由于酥鍋里有大量的醋，這樣做出的魚，魚骨全酥，口舌生津是補(bǔ)鈣佳品。

酥鍋的制作，溫馨詩意。它的來歷，也非常有趣。

相傳，清朝初期，當(dāng)?shù)赜形恍仗K的姑娘，心靈手巧，聰慧過人。有一次，家里準(zhǔn)備招待客人，提前買來雞、鴨、魚、肉和各種蔬菜，擇洗好后，天色已晚。蘇姑娘為了不讓家人過于勞累，趁他們熟睡之時，將肉食蔬菜依次放入大鍋，并加適量調(diào)料，文火慢燉。第二天清晨，全村人在陣陣香甜的空氣中醒來，紛紛跑來問個究竟。掀開鍋蓋，只見鍋內(nèi)魚酥肉爛，嘗一下，香醇可口，肥而不膩，酸甜適度，令人齒頰留香。因菜是蘇姑娘做的，大家就叫它“蘇鍋”，后因“蘇”與“酥”同音，再加上菜肴本身酥爛，所以改為名副其實的“酥鍋”了。

酥鍋現(xiàn)已暢銷全國各地，上了酒店的宴席。蘇姑娘不會想到，當(dāng)年她的創(chuàng)舉，會成為后人津津樂道的佳肴。

如果你正在淄博或準(zhǔn)備去淄博，不妨親自品嘗一下淄博的酥鍋，相信定會給你的淄博之行留下美好的記憶。