認識牛奶

“三鹿牛奶”事件使不少人對所有品牌的牛奶都敬而遠之。

聯(lián)想起前幾年，某報有一條短新聞：牛奶里的一些成分會促進癌細胞的生長。這種沒有根據(jù)的說法無從查考，但也曾引起一個小波瀾。不少中國人本來就對喝牛奶有莫名其妙的顧慮和認識誤區(qū)，發(fā)生了三聚氰胺事件后，聽風(fēng)就是雨的害怕心理更是倍長。

牛奶幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值是自然界中任何食物不能比擬的，它是人體最佳的鈣來源，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且牛奶中的乳脂本身就有一定的防癌作用。老壽星馬寅初先生活到101歲，曾有人問其長壽之道，馬老笑答，秘訣只是長年喝牛奶而已。

中國是人口大國，卻是“牛奶小國”。據(jù)統(tǒng)計，2002年全世界牛奶人均占有量100公斤，日本200公斤，美國400公斤，中國僅7公斤；經(jīng)努力宣傳，2003年中國總算提高到13.5公斤，差距還是太大了。中國人“怕”喝牛奶是基于以下幾種原因：

喝牛奶會“上火” “上火”一般是指中醫(yī)所說的“火氣上炎”的癥狀，如目赤腫痛、咽喉腫痛、口舌生瘡、頭面生癤，也包括肝陽上亢所引起的面紅、頭昏癥狀。上述癥狀與喝牛奶毫無關(guān)系，即使在炎夏季節(jié)喝牛奶也不可能“上火”。

中醫(yī)認為牛奶味甘、性平，祖國經(jīng)典醫(yī)籍如《千金要方》、《名醫(yī)別錄》、《本草綱目》中對牛奶的評價都很高，也都沒有提到上火的問題。

牛奶“不宜空腹喝”這個說法在科普報刊上鋪天蓋地，卻是一個誤區(qū)。牛奶“不宜空腹喝”的理由是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被“燃燒掉”，故應(yīng)同時吃些餅干之類。說句笑話，餅干被“燒”，牛奶豈能免“燒”。那么，人活動時的能量從何而來？答案是來自糖原，肝糖原維持血糖水平，肌糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖，供給燃燒。糖原是哪里來的？餐后血糖升高，胰島素分泌增多，在酶的共同作用下，使葡萄糖進入肝臟、肌肉，以糖原的形式貯存起來備用。有的老人喜歡在晨起飲一杯牛奶后再去早鍛煉，這并不錯，筆者雖不贊成“牛奶不宜空腹喝”的觀點，但也反對早餐只喝一杯牛奶了事，早餐還應(yīng)吃其他食物，熱量大致應(yīng)占全日總熱量的30%～35%。牛奶中的蛋白質(zhì)必須在胃腸道中分解為氨基酸而被吸收，再合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。如果“牛奶不宜空腹喝”，那么人工喂養(yǎng)的嬰兒，該怎么辦？還有一個有趣的題外話：豆?jié){也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，卻從來沒有人說豆?jié){不宜空腹喝。

喝牛奶會“滑腸” 牛奶中含乳糖，乳糖是有用之物，它可促進鈣吸收，還有利于腸道中乳酸桿菌群生長。約1/5的中國人缺少乳糖酶，故可能出現(xiàn)乳糖不耐癥狀，表現(xiàn)為輕度腹瀉。我們不能因噎廢食，可采取對策，一是少量多次配合三餐飲用，時間長了，乳糖不耐癥狀可能減輕甚至消除；二是改喝含乳糖較少的酸奶或吃奶酪。

有人疑慮牛奶能否加糖，擔(dān)心加糖會影響氨基酸的吸收。說句笑話，中國人喝豆?jié){加糖者很多，卻從來沒有人提出過反對意見，加糖與否其實不是什么問題，不少英國人喝牛奶愛加糖。實際上加不加糖都可以，不過糖尿病和肥胖病患者喝牛奶時不宜加糖。此外還有人說喝了牛奶后不能立即吃水果……殊不知，人的食物越雜越好，人的胃是一個接納各種食物的“臨時倉庫”，不可能為牛奶開辟一個“隔離區(qū)”。所以，不應(yīng)該為喝牛奶制造種種“禁區(qū)”。在新疆，以奶代茶的高壽老人相當(dāng)多。

中國人怕喝牛奶的原因可能是對吃太講究了，不像西方人那樣粗獷豪放，加上某些人為制造的不正確說法以訛傳訛，害得眾多營養(yǎng)學(xué)家為了宣傳喝牛奶的好處而費盡口舌。

牛奶是男女老少皆宜，一年四季均可飲用的保健食品，中國人應(yīng)摒棄種種不正確的說法，打破喝牛奶的“禁區(qū)”。盼望中國早日摘掉“牛奶小國”的帽子，改變有些城市中牛奶價格還不及礦泉水的不正常現(xiàn)象。