蛋白質(zhì)粉，到底該吃不該吃？

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的蛋白質(zhì)粉，消費(fèi)者往往迷失方向，不知道要不要服用這種保健品，也不知道該怎么服用或者哪些人應(yīng)該服用，筆者為此特地走訪(fǎng)了上海東方醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科主任謝良民。

蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。機(jī)體的生長(zhǎng)、組織的修復(fù)、各種酶和激素對(duì)體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、滲透壓的維持、遺傳信息的傳遞等等，無(wú)一不是蛋白質(zhì)在起作用。瘦肉、魚(yú)蝦、蛋、奶、豆類(lèi)等都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日膳食必不可少的，但要注意食物搭配和適量的原則。

在此，謝主任強(qiáng)調(diào)，任何營(yíng)養(yǎng)素都要遵循適量原則，而不是多多益善的天真想法！任何一位膳食均衡的健康成年人，都完全沒(méi)有必要額外吃蛋白質(zhì)粉！

日常飲食是最好的蛋白質(zhì)來(lái)源

當(dāng)前某些品牌的“蛋白質(zhì)粉”稱(chēng)其能夠增強(qiáng)人體免疫力、提高身體素質(zhì)，這種售價(jià)不菲的蛋白質(zhì)粉，不但成為送禮的佳品，更是許多家庭的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，在煮米飯時(shí)加一勺的不在少數(shù)。

謝主任對(duì)此忍不住搖頭，如此缺乏健康常識(shí)的行為，實(shí)在讓人哭笑不得！謝主任告訴我們，在日常飲食中完全可以攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，我們更應(yīng)該注重對(duì)蛋白質(zhì)來(lái)源的選擇，適當(dāng)減少肉類(lèi)，多選擇豆類(lèi)制品類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，才是我們明智的吃法。

盲目亂吃影響健康

謝主任告誡我們，在額外補(bǔ)充任何一種營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，都要第一時(shí)間先想它的壞處，絕非先顧念好處！這樣可以幫助我們理清思路，慎重面對(duì)自己的健康。飲食規(guī)律的健康人群額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，同樣會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響，首先就是導(dǎo)致大量鈣質(zhì)流失。謝主任曾經(jīng)接受過(guò)一位家長(zhǎng)的咨詢(xún)，他給正在長(zhǎng)身體的孩子吃蛋白質(zhì)粉，希望他能長(zhǎng)得更高，卻事與愿違，正是因?yàn)檫^(guò)多的蛋白質(zhì)阻礙了鈣的代謝！其次，過(guò)多的蛋白質(zhì)也會(huì)給我們的腎臟帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，久而久之會(huì)得不償失。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)先算一筆經(jīng)濟(jì)賬

人體含有數(shù)萬(wàn)種蛋白質(zhì)，它們是最為重要的生物分子，人體一切生命活動(dòng)都需要它們的參與。但是，食物中的蛋白質(zhì)無(wú)法被人體直接利用，它們?cè)谀c胃里被消化分解為氨基酸，然后再被人體吸收。

因?yàn)檫@個(gè)緣故，蛋白質(zhì)是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它。不過(guò)需要補(bǔ)充的量并不多，大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)飲食正常的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯250毫升的牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。

如果你擔(dān)心自己會(huì)缺乏蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉來(lái)補(bǔ)充也劃不來(lái)。按照某著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。

健康人進(jìn)補(bǔ)過(guò)多蛋白質(zhì)可處于

“高蛋白負(fù)荷”狀態(tài)

國(guó)內(nèi)外很多研究早已明確，一個(gè)體重為60～70公斤的健康成人，每日所需蛋白質(zhì)的量按每公斤體重計(jì)算為0.8～1.0克，即總量為50～70克。這一需求量對(duì)絕大多數(shù)健康成年人而言，足以滿(mǎn)足機(jī)體的日常需要。只有處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、妊娠期及哺乳期婦女和創(chuàng)傷修復(fù)期的病人，才需要更多的蛋白質(zhì)。

健康成人所需的蛋白質(zhì)完全可以通過(guò)日常膳食來(lái)滿(mǎn)足。每日進(jìn)食適量主食（男性6兩以上，女性5兩以上）、1～2袋鮮牛奶（250～500毫升）或等量的酸奶或豆?jié){、1個(gè)雞蛋、3兩瘦肉、2～3兩豆制品等，就足以滿(mǎn)足健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)需求。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)。目前認(rèn)為，健康人長(zhǎng)期處于高蛋白狀態(tài)不僅沒(méi)有必要，還對(duì)機(jī)體有害。

蛋白質(zhì)粉的適用人群

在此，還是請(qǐng)記住這個(gè)前提：能從日常均衡飲食中攝取足量蛋白質(zhì)的健康人群無(wú)需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉！哪怕是孕婦、哺乳期婦女、病人、兒童、老年人等，只要擁有好胃口的，都沒(méi)有必要吃！

對(duì)于某些挑食的兒童，當(dāng)務(wù)之急是糾正不良的飲食習(xí)慣，而不是依賴(lài)這些補(bǔ)充劑！

對(duì)于有飲食障礙的孕婦、病人、老年人以及那些生活不規(guī)律的人群，他們可能從日常飲食中無(wú)法攝取到足量的蛋白質(zhì)，在這種情況下，允許適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉來(lái)幫助身體的正常運(yùn)作。

總之，對(duì)于健康大眾來(lái)說(shuō)，目前沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)來(lái)支持廣告上所宣傳的那些補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉的效果，相反，我們看見(jiàn)的只有其可能產(chǎn)生的潛在不良后果，所以請(qǐng)大家切莫亂跟風(fēng)，賠了金錢(qián)又折身體！