喝水，首選玻璃杯

水杯首選應該是玻璃杯。別以為玻璃杯只是通透好看，在所有材質的杯子里，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯具有如下特點：玻璃杯在燒制的過程中不含有機的化學物質，用其喝水或其他飲品的時候，不必擔心化學物質會被喝進肚里去；玻璃表面光滑，容易清洗，細菌和污垢不容易在杯壁孳生。所以，人們用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。

另外，搪瓷杯也是不錯的選擇，因為搪瓷杯是經過上千度的高溫搪化后制成的。不含鉛等有害物質，可以放心使用。

五顏六色的陶瓷杯甚是討人喜歡，可實際上在那些鮮艷的顏料里卻埋藏著巨大的隱患，尤其內壁涂有釉，當杯子盛入開水或者酸、堿性偏高的飲料時。這些顏料中的鉛等有毒重金屬元素就容易溶解在液體中，人們飲進帶化學物質的液體，就會對人體造成危害。

塑料中常添加有增塑劑，用塑料杯裝熱水或開水的時候，有毒的化學物質就很容易稀釋到水中，并且塑料的內部微觀構造有很多的孔隙，其中隱藏著污物，清洗不凈就會容易孳生細菌。

酒并非愈陳愈好

解玉明

可能許多人都認為酒經過較長時間的儲存之后，會變得更加香醇。美味可口，果真“酒愈陳愈好”嗎?其實并不盡然。

酒中含有多種有機酸，在儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種新物質——酯。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。

但酒的這種“酯化反應”相當緩慢，一般優質酒要儲存4－5年，或者還需要更長一段時間，才能完成這一過程而變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，有人把酒的這一“生香反應”過程稱之為酒的“有效儲存期”。換句話說就是。酒的儲存期以4－5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達到有效儲存期后，仍繼續盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發生質的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的。

食物清洗不當營養會溜走

林 饒

生活中。不少人認為清洗食物洗多少次都不為過，其實有些食物如果清洗不當。就會導致食物中的營養素大量丟失。

大米中富含水溶性食物纖維，這種纖維是對人體非常重要的營養素，可以將腸內的膽酸汁排出體外，預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。另外，大米中的水溶性維生素B，主要存在于胚芽、米糠和麩皮中，現在市售的大米大多是經過加工的精白米，維生素B₁已經損失很大，如淘洗遍數過多，這些水溶性營養素就會隨著水流損失掉很多。有研究表明，每淘洗一次，維生素B₁可流失31％以上。維生素B₂損失25％左右，礦物質和微量元素損失70％。并且精白米本身雜質、砂石比較少，所以清洗大米只需要用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

蔬菜水果中維生素的含量非常豐富，但這些維生素大部分容易在空氣中氧化，特別是維生素C，所以蔬菜要現吃現買，最好吃多少買多少。新采摘的綠葉蔬菜每放置一天，所含維生素就會減少10％左右，其他營養物質也有所減少。所以最好的保存蔬菜中維生素的方法就是盡量減少蔬菜的存放時間以及切后放置的時間，不要把蔬菜放在水中浸泡。

紫菜也有很高的營養價值，含有豐富的碘，碘是水溶性的微量元素，許多人將紫菜切完之后放在水中長時間浸泡，除腥味和表面黏液成分，殊不知，這樣長時間浸泡之后，碘也會悄悄溜走。因此，清洗紫菜時，用流水沖洗干凈即可，不要放在水中長時間浸泡。

四種食物可抗春天過敏癥

倪合一

春天，百花盛開的季節，各種花的花粉會在空氣中形成飄浮物，一些過敏性體質的人吸入后會引起過敏癥。以下四種食物可以抗過敏。

蜂蜜每天喝一匙蜂蜜就可以遠離傷風、氣喘、瘙癢、咳嗽、干眼等季節性過敏癥。原因有兩個：一是蜂蜜中含有微量蜂毒，蜂毒是蜜蜂體內的一種有毒液體，臨床醫生常用以治療支氣管哮喘等過敏性疾??；--是蜂蜜里含有一定的花粉顆粒，常喝會對花粉的過敏產生抵抗能力。

大棗日本學者研究發現，紅棗中含有大量抗過敏物質——環磷酸腺苷，可阻止過敏反應的發生。過敏性體質者可經常吃些紅棗。

金針菇經常食用金針菇有利于排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物，能有效地增強機體活力。新加坡研究人員發現，金針菇菌柄中含有一種蛋白可抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥。沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。

胡蘿卜 日本專家發現，胡蘿卜中的B－胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應。據報道，日本專家通過鼠研究發現，B－胡蘿卜素能調節細胞內的平衡，使實驗鼠較難出現過敏反應。