營養大講堂之牛磺酸

很多人也許對牛磺酸這個詞并不陌生，據說貓的眼睛之所以總是能那么炯炯有神，就是牛磺酸的功勞，如果用不含牛磺酸的貓糧喂養小貓。小貓的視網膜就會出現病變，乃至完全失明。研究發現。不僅是貓科動物。人類的眼睛視網膜中也存在大量牛磺酸，牛磺酸的作用也不僅僅限于眼睛。下面，就讓我們一起認識一下牛磺酸吧。

牛磺酸是一種磺基氨基酸，因為首先從公牛膽汁中發現而得名。與一般的氨基酸不同，牛磺酸不是組成蛋白質的成分。而是一種游離氨基酸，它在哺乳類動物組織細胞內，特別是神經、肌肉和腺體中的含量較高。發揮著諸多作用。

缺乏牛磺酸會出現什么疾病?

●維持大腦正常生理功能在兒童的腦部發育中，牛磺酸扮演了非常重要的角色。牛磺酸是中樞神經系統中最豐富的游離氨基酸之一。存在于神經元及神經膠質細胞中。是實現腦內神經元之間相互聯系的重要神經遞質，也是促進腦發育的重要物質，參與許多神經功能活動的調節。研究發現，癲癇患者腦部的牛磺酸含量一般較低，所以臨床上常用牛磺酸治療癲癇。

●維護眼睛健康牛磺酸對視網膜的穩定性和正常的視覺功能有一定保護作用。牛磺酸具有增進視力、保護眼睛不受紫外線傷害的作用，缺乏牛磺酸會造成視網膜退化。此外，牛磺酸還有助于預防老年性白內障。許多眼藥中都添加了牛磺酸，就是為了強化角膜的自我修復能力，對抗眼疾。因此，日常補充牛磺酸有助于增進眼睛功能，預防眼科疾病。

●參與脂類的消化吸收膽汁酸能與牛磺酸結合，牛磺酸結合膽酸的水溶性增強，有利于乳化脂質和脂溶性維生素的吸收；增加糞膽酸排泄，從而抑制血中總膽固醇水平升高。研究證實，添加牛磺酸可有效降低大鼠肝總膽固醇、肝甘油三酯、血總膽固醇，提高高密度脂蛋白。因此，牛磺酸具有預防動脈粥樣硬化的效能。牛磺酸能促進膽汁的合成與分泌，促進受損的肝細胞恢復正常，并可改善肝功能。

●參與內分泌活動牛磺酸在心肌中含量豐富，可以調節心肌收縮力，有助于心臟血液的輸出；保護心肌，減輕心肌缺血的損傷，增強心臟功能。此外，牛磺酸還有對抗心律紊亂的效能。

●增強免疫力和抗疲勞牛磺酸可以結合白細胞中的次氯酸并生成無毒性物質，降低次氯酸對白細胞自身的破壞，從而提高人體免疫力。同時，牛磺酸通過維持心臟功能，使血液循環正常化，從而消除疲勞生成物，使機體能有效地轉化與釋放能量。

在缺乏牛磺酸的動物實驗中發現了一系列生理功能的退化，包括視覺系統、生殖系統、免疫系統、神經系統和心血管系統等，所有這些系統的退行性變化都伴隨體內牛磺酸含量的逐漸減少而發生。

哪些食物里含有牛磺酸?

由于人體能自行合成機體所需的牛磺酸，均衡的膳食也可為機體提供大量牛磺酸，因此一般不會發生牛磺酸缺乏的病患。然而，還是有一些人群可能會出現牛磺酸缺乏的現象。常見于食用低牛磺酸食品的斷奶期嬰幼兒，還未能自行合成足夠牛磺酸的新生兒和早產兒，長期食用不含牛磺酸食物的患者，以及嚴格的素食者。

牛磺酸是嬰兒營養所必需的，對嬰幼兒大腦、身高、視力等的生長發育起重要作用。并對神經傳導、視覺功能的完善、鈣的吸收有著良好的促進作用，是一種對嬰幼兒生長發育至關重要的營養素。與成年人不同，嬰幼兒體內半胱氨酸亞磺酸脫羧酶尚未成熟，體內不能自行合成牛磺酸，必須通過外源性補充才能滿足正常生長發育需要。母乳是嬰兒體內牛磺酸的主要來源，牛奶、乳制品和雞蛋等食品中。牛磺酸的含量很少。據測定，人初乳中牛磺酸最高可達41μmol/100ml，而牛乳含lμmol/100ml。所以完全用缺乏牛磺酸的牛奶喂養的嬰兒，可能會造成牛磺酸的缺乏。

研究發現，如果嬰幼兒缺乏牛磺酸，會對嬰兒的生長發育，特別是智力發育、視網膜功能造成影響，可見提倡母乳喂養對兒童的生長及智力發育有很重要的作用。在國外，嬰兒配方奶粉中必須添加一定量的牛磺酸，我國目前也已有多種添加牛磺酸的配方奶粉。

牛磺酸是一種非必需氨基酸，人體可自行產生，由蛋氨酸或半胱氨酸代謝中間產物合成，但合成量有限。所以，多吃富含蛋氨酸或半胱氨酸的食品有利于機體制造牛磺酸。蛋氨酸大量存在于動物食品中，海產品、肉類和禽類都是牛磺酸良好的來源。如墨魚、章魚、蝦、牡蠣、海螺、蛤蜊等。

另外，哺乳動物重要臟器中牛磺酸含量較高，如心、腦、肝臟等。牛磺酸易溶于水，因此，進餐的同時飲用魚貝類煮的湯或肉湯也很重要。在日本，有用魚貝類釀制成的“魚醬油”，也富含牛磺酸。

谷類、豆類、水果和蔬菜都不含牛磺酸。

牛磺酸是一種相對比較安全的氨基酸，因此。目前還沒有特定的牛磺酸推薦攝入量。此外，牛磺酸也已被用在強心、保肝、增強記憶力的保健食品中，風行于國際市場。