高校食堂為什么要禁食豬肝？

不久前，北京市教委公布了《高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂2008版》，豬肝、扁豆等食品被明令要求不得出售。眾所周知，扁豆沒炒熟導(dǎo)致的群體性中毒事件不少，此番被令退出高校食堂可以理解，但豬肝是很多人心目中補(bǔ)肝明目的上佳食品，特別適合用眼頻繁、學(xué)習(xí)壓力繁重的學(xué)生食用，這次竟然也被拒之門外，令不少人費(fèi)解。

高校食堂為何不賣豬肝?健康863網(wǎng)的疾控專家表示，北京市教委禁止高校食堂銷售豬肝應(yīng)該是出于食品安全考慮。不可否認(rèn)，豬肝本身的營養(yǎng)價(jià)值豐富，但由于豬肝是代謝器官，本身可能積蓄有毒物質(zhì)，如果不徹底清洗或者沒有炒熟，容易引起食物中毒甚至引發(fā)戊肝，存在一定的食品安全隱患。

豬肝營養(yǎng)價(jià)值豐富適量吃有助健康

豬肝本身的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，可對(duì)人體起到補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血等作用，特別適宜氣血虛弱、缺鐵性貧血者、有眼病者和用眼頻繁的人食用，也有助于兒童、孕婦、乳母、老年人等特殊人群的健康。學(xué)生上學(xué)期間，合理食用豬肝，能保護(hù)眼睛，防止眼睛干澀、疲勞，幫助視力維持在穩(wěn)定健康的狀態(tài)。因此，只要我們掌握正確的食用方法，豬肝還是可以適量吃的。

豬肝可能殘留毒素洗凈煮熟才能吃

豬肝是豬身上的解毒器官，各種有毒的代謝物和食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥、重金屬等，都會(huì)聚集在這里代謝，在代謝過程中難免會(huì)有些有害物質(zhì)殘余和累積。尚若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟中，如果在食用時(shí)沒有徹底清洗或煮熟煮透，便可能引起食物中毒，甚至誘發(fā)戊肝。之前全國曾發(fā)生多起“瘦肉精”食物中毒事件，大多由豬肝等豬內(nèi)臟引發(fā)。在2003年，日本科學(xué)家針對(duì)北海道10名戊肝病毒患者研究發(fā)現(xiàn)，有9名病人在發(fā)病之前數(shù)周，都吃過烤豬肝或者是沒有弄熟的豬肝。

因此，買回豬肝后先不要急于烹調(diào)，應(yīng)先把豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間也不能太短，無論是涼拌豬肝還是熏豬肝，都一定要煮熟煮透再吃，不能一味求嫩。豬肝只有經(jīng)過徹底清洗和高溫烹飪，才能有效去毒，殺死病菌和寄生蟲卵，保證食用安全。

豬肝膽固醇高食用過多有危險(xiǎn)

豬肝所含的膽固醇和脂肪含量都很高，吃得太多對(duì)人體健康很不利，如果經(jīng)常食用，很可能引起高血脂，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等。具體來看，一個(gè)健康成人每天從食物中攝取的膽固醇應(yīng)不超過300毫克，而豬肝每公斤含膽固醇高達(dá)400毫克以上，所以健康成人一天吃豬肝不要超過50克，每周最多吃一兩次豬肝。而已經(jīng)患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人更應(yīng)忌食或少食豬肝。

提倡少吃動(dòng)物內(nèi)臟豐富飲食結(jié)構(gòu)

溜肝尖、爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片……許多人都鐘情于動(dòng)物內(nèi)臟那種不同于普通肉類的獨(dú)特口味。專家表示，這些動(dòng)物內(nèi)臟盡管口感不錯(cuò)，也有特殊的營養(yǎng)成分，但并不適宜多吃。動(dòng)物內(nèi)臟普遍都含高膽固醇和高動(dòng)物脂肪，過度食用容易升高人體內(nèi)的膽固醇指標(biāo)，對(duì)健康不利。同時(shí)動(dòng)物的肝臟和腎臟等排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，其他動(dòng)物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，從健康的角度來看，也不宜多吃。專家建議大家應(yīng)盡量豐富自己的飲食結(jié)構(gòu)，吸取多種營養(yǎng)，保障自身健康。