發酵食品好處多

我國大部分居民早餐都習慣吃饅頭、花卷等面食，這是一個很好的飲食習慣。饅頭、花卷是最普通的發酵食品。每天堅持吃一兩種發酵食品，好處實在是不少。

常見的發酵食品

我們現在常吃的發酵食品主要有谷物發酵制品、豆類發酵制品和乳類發酵制品。

谷物發酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、面包、包子、發面餅等。

豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質疏松癥的發生。

乳類發酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。

發酵食品的益處

面粉是用來發酵的好材料。因為面團中含有少量葡萄糖、麥芽糖、氨基酸等營養物質，在合適的溫度下，酵母菌會不斷繁殖，它們把葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。正是二氧化碳使面團產生許多細小的氣孔。經過發酵的面團，變得疏松多孔，味道芳香，稍帶酸味且容易消化。

發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素。特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成，只有微生物才能“生產”。

發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

發酵還可以將原有的蛋白質進行分解，易消化，抗氧化，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。

早餐最宜吃發酵食品

為什么早餐要吃發酵食品呢？人體經過一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化，會影響全天的食欲和營養的吸收，會出現胃部不適、注意力不集中等狀況。所以，早餐吃饅頭、花卷等食物再配以稀飯、豆漿或牛奶等，是不錯的選擇。

營養專家建議，現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品，特別是處于康復期的患者，或胃腸功能較弱的人，不妨多選擇發酵食物，這樣可以維持健康、促進長壽。