烹調(diào)中的減鹽妙招

在我國，有些地方的居民由于飲食習慣使然，喜歡咸味較重的飲食，一時難以改變。有些上了年紀的人，也會因味蕾功能的退化，對咸味不敏感，而在做菜時不知不覺加大了鹽的用量。對于這些習慣高鹽飲食的人來說，在日常烹調(diào)中，想要一下子減少鹽的用量，并不是件容易的事。突然減少鹽量，或多或少都會影響菜肴的口感，這對于原本食欲就不好的老人來說，也是弊大于利的。那么，如何才能在減鹽的同時不減美味，讓營養(yǎng)和健康兩不誤呢？下面，我們就教您幾個妙招。

烹調(diào)時晚放鹽

炒菜時晚放鹽，不僅可以保持鹽中的碘不揮發(fā)，而且還能減少鹽的用量。因為，如果早放鹽，鹽就會在烹調(diào)時深入食品內(nèi)部，吃時會感覺咸度降低，所以同樣數(shù)量的鹽，不同時間入鍋，口感是絕對不一樣的。這樣我們就可以利用這個特點減少一些不必要的鹽分攝入。此外，炒肉之前盡量少用鹽腌制肉類，這樣也可以減少用鹽量。

同樣道理，在制作涼拌菜時也應該在吃前放鹽，讓鹽分來不及深入食品內(nèi)部。燒烤肉類前可用少量醬油稍稍腌幾分鐘，然后入烤箱烤熟。這樣烤肉表面有少量鹽分，內(nèi)部卻保持著少鹽的狀態(tài)。

蒸制食物也可將食物蒸熟后再用少量調(diào)味汁蘸食，同樣可避免鹽分進入食物內(nèi)部，達到減鹽的功效。

巧用調(diào)味品

食物的味道之間有著一種奇妙的相互關系，如少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而加了一小勺糖卻會減輕菜的咸味。

比如，糖醋味的菜肴，可以盡量不要放鹽；咸咸甜甜的小醬菜能不吃就不吃，要知這樣適口的味道是用過量的鹽調(diào)制出來的。

做菜時可滴幾滴醋，使您感覺不到食物太淡，還能促進消化，提高食欲，減少維生素的流失，可謂一舉多得。

咸味和香料配合也是一種不錯的方法，辣椒、孜然、花椒、胡椒等辛辣香料可以使稍淡的菜肴顯得好吃一些。

學會合理勾芡

勾芡是烹調(diào)中必不可少的一個手段，但使用得當與否，會帶來兩種截然不同的結(jié)果：如果菜肴本身未加鹽，僅靠芡汁中的鹽分來調(diào)味，那么勾芡可能會減少菜肴中的含鹽量；但如果菜肴本身已含有鹽分，芡汁的量又較濃厚，那么勾芡反而會讓人攝入更多的鹽分。

以上幾種方法可以通過不斷地嘗試，掌握一個恰到好處的度，這樣你不僅能逐漸地減少鹽的攝入量，還能兼顧享受美食。