洛陽美食不離湯

在洛陽，有首童謠是這樣唱的：“洛陽水席洛陽湯，不沾勿忘桂花糖，吃罷四寶不用躺，洛陽漿面有點燙。”這四句詞，將洛陽美食的特點描述得淋漓盡致。下面，我們就一起領略一番洛陽美食。

洛陽水席

洛陽人對于傳統的水席有著旁人難以理解的深厚感情。傳統水席與牡丹花會、古老的龍門石窟并稱為洛陽三絕。

傳統的洛陽水席，主料選材廣泛，亦簡亦繁，豐儉由人。一般水席有24道菜，簡稱“三八席”。8冷16熱。冷菜分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案七彩鮮艷，構思別致，以色香味形取勝。在16道熱菜中有4道壓桌菜，其余12道菜，每3道為一組。每組各有一道大萊領頭，名曰“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特點是葷素交替，南北風味兼備。有洛陽燕菜、彩燴三絲、洛陽海參、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清湯鳳翅、酸湯焦炸丸、蜜汁人參果等，道道味香誘人。最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客湯”，水席已到尾聲，賓主皆大歡喜。

洛陽湯

洛陽人愛喝湯，最會喝湯的人被稱為“老喝家”。洛陽大約有近千家各類湯館。有些老字號的湯館，已經有一百多年的歷史了。另外還有一些號稱是正宗的。是否正宗，一般人喝不出多大差別，而讓老喝家只喝一口，這個湯館正宗與否立見分曉。

洛陽湯的種類很多，大致分勞葷素兩種。牛羊肉湯、牛羊雜湯都是葷湯。就拿最常見的牛肉湯來說吧，它是把牛骨和牛肉放到一個大鍋里，要舍得花時間，用小火慢慢地燉，直到肉爛、湯白時才算到了火候。喝湯的時候，先在碗里放上切好的肉。撒上蔥段和香菜末，然后再用翻著花的滾湯一澆，一大碗牛肉湯就做好了。然后根據個人的口味再放辣椒油。喝上一口，頓感濃香醇郁、掛唇留齒、厚重無比。難怪一些老喝家常說：“清晨一碗湯，神仙都不當。”

洛陽漿面條

洛陽漿面條所以使人余香滿口，回味無窮，關鍵是做漿最重要。先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放入容器中。1～2天后，漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑了，這時再放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把面條下鍋，勾入面糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料，漿面條就做成了。漿面條雖趁熱好吃，但也得悠著點，千萬別燙著。