飄香肉餅

做法

1、面粉倒入大碗中，將溫水分次倒入面粉中攪拌，然后用手揉成光滑的面團。屜布浸濕蓋在面團上，餳半個小時。

2、五花肉先切片，再切絲，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、味精和香油，攪拌均勻后腌制20分鐘。

3、大蔥取蔥白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉餡中，攪拌均勻即可。

4、案板上撒一些干面粉，將面團放在案板上揉成長條，切成四份。取其中一份，搟成長圓形片。剩余三份放置一旁，蓋上屜布，以免面團被風干。

5、將肉餡攤在面坯上，覆蓋3／4即可，留下1／4的空白，左右各留下2厘米寬的空白。

6、抬起一側的面坯，往下折疊2次，將空白面坯往上疊起，輕輕按幾下封住口。兩側的空白面坯也捏緊，然后往下折疊，使其壓在面餅的下面。用手輕輕將面餅往下壓平。但千萬不要用搟面杖去搟平，以免里面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。

7、鍋中倒入少許油，中火加熱10秒鐘后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過大，可以切開食用。

8、剩余面團和肉餡，按照以上方法重復操作即可。

超級啰嗦

首先聲明，這是在錄制《食全食美》節目時和王阿姨學的，絕對堪稱頂風香十里的肉餅啊，這是她家的“保留節目”，現如今也成我家的了，估計在不久的將來，也許就在這周末以后，還能成為你家的。

這個肉餅用五花肉切成碎丁末來代替肉餡，雖然切的時候比較費時，但吃起來，味道非常香，由于內餡是肉丁碎末，不是細膩的肉餡，使得口感更加豐富，我管它叫富有立體式口感，其實就是更有嚼頭兒。

超市中買來的五花肉，有去皮和不去皮的兩種，做這種肉餅，要用去皮的，或者買回后自己在家用刀切掉外層的豬皮，再改刀切碎。

不要用純肉的豬里脊肉來代替五花肉，否則肉餡口感太柴。

只取蔥白使用，而不用蔥青，否則味道不太宜人。蔥和肉的比例，完全根據個人的喜好，喜歡吃肉的就多放肉，喜歡吃蔥的，就多放蔥，沒有一定之規。

在和面的時候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否則難以掌握面和水的比例。400克面粉和200毫升溫水，僅僅是一個參考比例。當然水多了加面，面多了加水，是一個補救的好方法，也是唯一的補救方法。