別讓有毒水發食品擺上餐桌

歲末年初，水發食品，尤其是一些水發海產品，是大家餐桌上不可缺少的美食。不過您知道嗎，水發食品是食品安全的“重災區”，尤其是違規使用甲醛的情況非常多見，不少外觀飽滿、色澤鮮亮的魷魚、牛百葉、蹄筋、毛肚、海參和鴨腸，就是甲醛的“杰作”。

甲醛是一種重要的有機原料，主要用于塑料工業、合成纖維、皮革工業、醫藥和染料等，它是一種無色、易溶于水、有刺激性氣味的有毒物質。35％～40％的甲醛溶液稱為福爾馬林，具有殺菌和防腐作用，可浸制生物標本，在醫學上，福爾馬林常用來浸泡病理切片及人體和動物標本。

由于甲醛具有使蛋白質變性的特點，浸泡過甲醛的水產品保質期長，表面會顯得比較“光鮮”，而浸泡過甲醛的水發食品的組織則因蛋白質變性而呈均勻交錯的類似橡膠結構，其口感得到極大的改善，顯得更有“勁道”，更耐咀嚼。所以，有些黑心商家為降低成本，縮短泡發時間，延長海鮮等的保質期。在發制過程中添加這種國家明令禁止使用的有毒水發劑。研究發現，在蝦仁、蹄筋、海參、毛肚、鴨腸等水發產品或鮮蝦仁等保鮮水產品中加入福爾馬林后，可以使其重量增加5到7倍，肉體水分不易出去，產品保質期可延長3至5倍，產品外觀肉體飽滿，光澤更佳。

作為國家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料，甲醛會對腎臟、肝臟、中樞神經、免疫系統等產生損害。口服甲醛溶液10～20毫升即能致人死亡，長期食用含甲醛的食品可致癌。甲醛浸泡過的水發制品中殘留的毒素會對人體肝、腎等器官和中樞神經造成損害，其毒性主要表現在，人食用含有甲醛的食品后會出現肺水腫、肝腎充血及血管周圍水腫；進入人體的甲醛能和蛋白質的氨基結合，使蛋白質變性；擾亂人體細胞的代謝，對細胞具有極大的破壞作用；食用含有甲醛的食品還可能導致腎衰竭；甲醛還具有蓄積性，蓄積到一定濃度，就會發生一系列的中毒現象，甚至導致癌癥。

所以，為了您和家人的健康，挑選海鮮時不要輕易被它靚麗的外表所惑，不妨通過“望聞問切”來初步識別甲醛泡發的水產品。

望：雖然甲醛浸泡過的食品單靠肉眼極難分辨，但仍有跡可循。魷魚浸泡過甲醛溶液后，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少；海蠣在浸泡過甲醛溶液后，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁_其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

聞：新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被甲醛浸泡過的海產就算清洗過后仍會有輕微的刺激性氣味，掩蓋了食品固有的氣味。

問：就是比價格。甲醛浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜。所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留個心眼。

切：經過甲醛浸泡的海鮮捏起來會比較硬實。摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。魷魚、海蠣表面會變得光滑且無黏感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。