讓你大顯身手的黃燜雞翅

原料：

雞翅，500克；干香菇，6朵；木耳，5朵：干紅辣椒，2根；姜，一塊；大蒜，3瓣；青蒜，2根(南方稱蒜苗)。

調料：

料酒，2湯匙(30ml)；蠔油，2湯匙(30ml)：生抽，2湯匙(30ml)；老抽，1湯匙(15m1)；鹽，1／2茶匙(3克)；白糖，1茶匙(5克)。

做法：

1 干香菇用40℃左右的溫水浸泡1小時，洗凈后切成大塊兒備用；木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗凈后撕成小塊兒備用：將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈后瀝干水分。

2 姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入姜片、料酒和蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘。

3 鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入干紅辣椒、切成段兒的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入雞翅和姜片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。

4 放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯面出現浮沫時，用勺子撇干凈(或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽)。

5 調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘。

6 打開蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠后關火。放入剩余的青蒜段(1根)，翻炒幾下即可出鍋盛盤。

超級啰嗦

★青蒜這個東西，每次用到都要說一下。在北京，我們叫它青蒜，而在南方很多城市，叫蒜苗。采購時，盡量買細點兒的，那些粗枝大葉的青蒜，炒出來的味道沒有苗條的青蒜香。

★你用不粘鍋，沒有問題。但如果使用普通鐵鍋做這道菜，在步驟3)，煸炒雞翅時，若鍋不夠熱、油不夠多，會有一點點粘鍋的現象。但不要慌，馬上倒入清水就好了。

★在步驟6)中，大火收湯的環節非常重要，只有這樣濃濃的湯汁才會包裹在雞翅外面。在收湯時，不要離開灶臺，以免糊鍋。

★2根青蒜，在煸鍋時用1根，另外1根在這道菜做好關火后再放，利用余溫加熱青蒜，會讓這道菜的香氣更加濃郁。