“鹽”多必失

誰家的廚房里都不會少了鹽這種調料，我們每個人每天都離不開鹽。號稱“百味之王”的鹽，除了是我們餐桌上必不可少的調味品，你還知道鹽對人體有多重要嗎？怎樣吃鹽才最健康呢？

不吃鹽不行

蘇軾曾疾呼：“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽。” 要是沒有鹽的調味，縱使是山珍海味，也如同嚼蠟。

作為調味品：食鹽調味，不僅能解膩提鮮，還能祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

調節體內水平衡：鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常發育不可缺少的物質。它調節人體內水分均衡的分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，增進食欲。

調節體質酸堿度：食鹽還能保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內酸堿度的平衡，和體液的正常循環。

維持體力：人不吃鹽不行，吃鹽過少會發生食欲不振，四肢無力，暈眩等現象；嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊等癥狀。古時候，荷蘭、瑞典等國對于觸犯刑律的人規定在一個時期內不準吃鹽，以作為懲罰。

吃多了鹽也不行

盡管是“百味之王”，鹽也不是多多益善的：

鹽多血壓高

科學家們研究的結果表明：鹽能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。有人調查，日本東京北部地區居民平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30%至40%；而生活在北極圈的愛斯基摩人，每天吃鹽量低于5克，幾乎沒有患高血壓的。

鹽多感冒多

過多地進食高鹽餐飲，可導致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終導致感冒。過多地進食高糖餐飲，可消耗體內水分和維生素等營養物質，引起口干舌燥，使免疫力低下，進而誘發感冒。過多地進食高脂肪飲食，如奶油、肉類、肉湯等可降低機體的免疫細胞抗病毒能力，易引起感冒。

鹽多皺紋多

法國有句俗語，叫做“美女生在山上，不生在海邊。”意思是說，住在海邊的女性平時攝入的鹽較多，所以皮膚很容易長出皺紋。專家解釋說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。

鹽多有胃炎

食入過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害，而產生胃炎或胃潰瘍。另外，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變為硝酸鹽，然后與食用物中的胺結合成亞硝酸銨，具有極強的致癌性。

鹽多加重糖尿病

新近國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與淀粉的消化、吸收速度和血糖反應有著直接的關系。食鹽可以通過刺激淀汾酶的活性而加速對淀粉的消化，或加速了小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現進食高鹽食物者，其血漿葡萄濃度高于進食低鹽食物者。

為什么會“鹽”多必失呢？

鈉是元兇

鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質主要成分。而鈉和鉀，就像兩個勢均力敵而又互相制衡的戰友。鈉在細胞外，鉀在細胞內，兩者共同捍衛著身體細胞內外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會對人體造成危害！

鹽中的那個惡魔就是鈉，它約占鹽主要成分的40%，是導致人體骨質流失的殺手；營養學專家說，鈉通常會使婦女的骨質每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質流失的速度比血壓正常的婦女快許多。

嚴格來說，鈉本身并非一無是處，但壞就壞在過多的鈉反而有害無益。一般而言人體的腎每天會將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1000mg的鈉，大約也會同時耗損26mg鈣。看起來似乎沒有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響到骨骼健全所必需的鈣質。

控鹽有方

我國各個地區的口味不盡相同，有許多地方做菜時愛鹽有加，如何在日常生活中控制食鹽的攝入量呢？

世界衛生組織已經一再發出警告，提醒人們減少鹽的用量：一個健康的成年人每日攝入食鹽的量不能超過5克。要在平時控制食鹽的攝入量，可以從以下方面入手：

用餐時加鹽

為了控制用餐時的食鹽攝入量，我們不妨借用一下西餐中鹽的用法：烹調時少加鹽或不加鹽，在餐桌上放一個小小的鹽瓶，在就餐的時候按照個人口味撒鹽，既可以照顧到口味，又可以減少用鹽。

改變烹調習慣

有人炒菜的時候習慣分開加鹽，炒葷菜的時候加一遍鹽，加青菜時還要放鹽，不知不覺加大了鹽的用量。而過多地使用蠔油、醬油、老抽、豆豉等調味品也是重復用鹽。

充分浸泡新鮮食材

海鮮、香腸、蔬菜、水果等里面都含鈉離子。低鹽、低鈉的飲食，必須從食用新鮮食材開始，少用腌制、加工食品、濃縮食品，多吃新鮮的魚、肉、蔬菜。

Tips 常用食材含鈉量

每100g含量在50ml以下：

豆漿、千張、油豆腐、百頁、馬鈴薯、山藥、毛豆、青豆嘴、蘆筍、韭菜、豌豆、番茄、蒜、茄子、洋蔥、小蔥、冬菇、核桃、桃、杏、楊桃、草莓、櫻桃、西瓜、葡萄、柚子、橙子、檸檬、牛肉、豬肉、小黃魚、白鰱、黃鱔、對蝦、蜂蜜、果醬、藕粉、蔗糖。

每100g含量50～100mg：

玉米粉、燕麥片、黃豆芽、扁豆、圓白菜、胡蘿卜、甘蘭菜、黃瓜、萵苣、洋蔥、甜薯、白蘿卜、白菜、油菜、藕、棗、李子、鴿子、羊肉、野兔、鯉魚、草魚、鰻魚、大黃魚、蕃茄醬。

每100g含量在100mg以上:

芹菜、紅蘿卜、菠菜、水蘿卜、生菜、杏、動物內臟和腦、鴨肉、鵝肉、牛肉、火腿、咸肉、香腸、蛤貝、甜面醬、醬油、蝦油、味精、榨菜、紫菜、冬菇、豆豉、魚干、熏魚、帶魚、蝦米、肉罐頭、雞蛋、鴨蛋、松花蛋。