煲湯時間不宜過長

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，保健食品專家們進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱30分鐘后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣，使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素。加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。(湖南 李凡)