獨一無二的希臘酒（二）

希臘最好、最富有個性的葡萄酒大都是白葡萄酒，且大都由當地土生品種釀造，如，Assyrtiko、Athiri和Roditis。

當奧德賽誤入獨眼巨人洞內面臨死亡威脅時，他發動手下人四處采集野葡萄，用腳踩出葡萄汁，釀成葡萄酒，將獨眼巨人灌醉，乘機逃脫……這是《荷馬史詩》中最早關于釀造葡萄酒的記載。

在中國，希臘的酒雖然也有部分銷售，但整體而言，相比于法國、西班牙、意大利等歐洲國家，希臘的酒對中國消費者而言還是陌生的。

08年底，在希臘雅典，舉行了以希臘烹飪美食和酒為主題的第三屆國際KERASMA大會（“Kerasma”在希臘語中代表交易與供奉之意）。為擴大希臘美食和美酒文化在中國的影響力，希臘方面邀請了中國的部分媒體前往，《酒世界》雜志作為唯一一家被邀請的行業專業媒體前往希臘進行采訪報道，也讓我有了一次親密接觸希臘酒的機會——同行的還有包括《中國日報》的記者和兩個希臘酒在中國的經銷商代表。

由于中國巨大的市場潛力，整體而言，希臘方面對于此次中國代表團還是比較重視。不但安排了公務艙，而且在住宿、接待等方面予以高度重視，這種重視在細節方面體現得比較明顯，比如每天酒店里都能收到組委會給出的不同的慰問信、在接待晚宴上予以的特殊對待等等。

奧運火炬從雅典傳到北京用了4年，而我們從北京出發到雅典，算上塔什干的轉機，只花了不到14個小時，11月30日，我們到達雅典，開始了希臘葡萄酒的全接觸。

相關鏈接：希臘葡萄酒的歷史

希臘早在6000年前就有了釀酒工藝，酒與希臘古老的文明緊緊相連，如果說沒有酒就沒有歐洲的歷史和文化，那么作為西方文明搖籃的希臘在釀酒業方面，也是歐洲的先驅。古希臘將葡萄酒視為人類智慧的源泉，在各種裝飾物中隨處可見葡萄、葡萄園和盛滿葡萄酒的各種開頭的泥陶酒具，古希臘悲劇的起源就與紀念酒神狄俄尼索斯有關。

隨著酒進入商業領域，希臘最早規范釀酒業，古希臘是世界上第一個用法律形式規定關于生產與經營葡萄酒的國家，在希臘，無論富人和窮人，每餐都不能缺少葡萄酒，他們相信，好的葡萄酒不僅營養豐富，還能軟化血管，是最好的保健酒。

1981年，希臘加入歐盟，由于歐盟國家的投資大量涌入，其葡萄酒產業也發生了很多的變化。

不要錢的展覽會

展覽中心在雅典的鬧市區，離我們住的酒店不過2分鐘路程，還沒來得及仔細欣賞一下雅典的風光，美食和美酒的盛大Party就開始了。

以希臘烹飪美食和酒為主題的國際KERASMA大會（International “Kerasma”Conference on Greek Gastronomy and Food，Wine and Spirits Industry Partenariat）是希臘國內食品行業最具影響力的展覽會。此次是第三屆，會議以“Real Taste Great Living”為口號，聚集了100多位希臘最有前景的食品和酒類公司，雖然只有不到3000平的展覽面積，但這對希臘這樣一個歐洲小國而言，已經是頗具規模了。

和我們國內的展覽會不同，這次會議是不收取展商任何費用的，所有費用由類似中國外貿局這樣的一個組織來負責，為擴大希臘美食和美酒的國際影響力。

獨一無二的希臘酒

既然是官方組織的會議，自然少不了官方致辭，主辦方HEPO（Hellenic Foreign Trade Board）的負責人MR.Panagiotis Papastavrou先生向大家介紹了希臘酒的特色，在他看來，希臘的葡萄酒最大特點就是品種豐富，而這些品種和傳統歐洲一些國家的葡萄品種有一些區別。其品質更接近法國勃艮第地區，只是在工藝上稍遜。

筆者在整個展覽會現場，發現希臘的干紅相對較少，白葡萄酒則品種較多，而且希臘的干紅價格也偏貴，零售價在13歐元左右的酒在這里屬于中等水平。事實上，希臘最好、最富有個性的葡萄酒大都是白葡萄酒，且大都由當地土生品種釀造，如，Assyrtiko、Athiri和Roditis。多年來，銷勢最好的希臘葡萄酒一直是B1anc de Blanc(白中白)，這是一種Sauvignon和Uqni Blanc葡萄與Roditis和Athiri葡萄混合釀造的酒。

希臘的酒最獨特的地方在于他的葡萄：在希臘的葡萄園里很少有葡萄架，相反的，葡萄藤們都貼地生長。希臘酒的這一特色要歸功于希臘的地理優勢，由于希臘陽光普照，炎熱和干燥的氣候使得藤蔓不得不生長在地面以充分利用地面濕氣。采用貼地爬藤葡萄園的另一個原因是，葡萄可以充分吸收陽光——干燥的葡萄含有較高的糖分。這樣的葡萄成熟后用橡木發酵桶，多糖的個性使其轉化的酒精口味更加醇厚，從而提高了葡萄酒質量。

盡管希臘生產者堅信，希臘葡萄酒的商業未來在于獨特的本地葡萄酒品種，但為了獲得一流的紅酒，近年來他們引進了不少歐洲葡萄品種，如Cabernet、Syrah和Merlot，這些品種在希臘的小氣候作用下，其特性與其他地方略有差異。

下午，記者在品酒中心品嘗了希臘當地著名的幾家企業所推薦的酒，給筆者印象最深刻的是Boutari推出的白葡萄酒Moschofilero Boutari 2007，這款酒也許更適合中國人的口味——酸甜適度，有一種自然的玫瑰和香橙風味。當酒流到后腭，味道變得濃重并且能夠持續很久，非常適合搭配海鮮、奶酪及水果。

成立于1879年的Boutari釀酒廠，產品豐富，原料多樣，包括Merlot， Xinomavro ， Moschofilero和Agiorgitiko，是最受歡迎的希臘葡萄酒之一。Boutari有著7個不同地區的葡萄園，產品銷往世界各地許多城市，包括北京和上海——Boutari也是整個展覽中心里唯一備有中文資料的酒企業。

Tsantali是希臘北部的又一家主要酒廠，他們把Xinomavro當作本地葡萄酒銷售。該廠完全可以其Rapsani紅酒為自豪，這種紅酒以奧林匹斯山山坡上的葡萄園出產的Xinomavro、Krasato和Stavroto葡萄混合釀造。該公司還以Agio Oros為品牌出售一種Limnio與Grenache葡萄混合釀造的酒。還有一種值得一提的紅酒是Merkouri，這種酒以80％的Refosco葡萄和20％的Mavrodafni甜葡萄混合釀制而成。

相關鏈接：幾款酒推薦

一、 Samos

1.干白

（1）Golden Samrna

聞香：較為復雜，有花香和果香；適合亞洲菜肴的佐餐酒。

入口：單純，酸甜，平衡度較好。

（2）Psiles Korfes

聞香：一點點果香，有花香。

入口：平衡度可以，回味清淡。

2.甜酒

（1）Grand CRU 2007

該品牌是本地最有名的甜酒之一，其甜白銷量最好。

口感：入口完美， 后香重，但回味差。

產量高，價格不高，多產低價，3000瓶進口中國。

價格：9 歐元

（2）Nectar

這是一款甜紅葡萄酒，是希臘神話中的長生不老酒。

觀色：色深（棕）源于陽光下曬+陳年橡木桶。

聞香：煙熏的味道重，適合男士。

口感：有天然甜味

價格：14歐元。

二、 Boutari

希臘市場最暢銷的品牌之一，在上海、北京都開始有市場份額，年產量450萬瓶。

1.干白Moschofilero Boutari 2007

觀色：透明如水晶般淡黃色澤。

聞香：氣味清新，帶有濃郁的白玫瑰和柑橘的芬芳。

口感：平衡度良好，有醇厚的芳香和持久的后味。

搭配：各種海味、干酪和水果。

價格：在中國市場100元。

2.干紅Grand Reserve Boutari 2003

產地：葡萄產自Naoussa地區，法國橡木桶陳釀2年裝瓶，適合久藏。

觀色：酒體深紅。

聞香：氣味豐富而復雜，橄欖、肉桂、西紅柿汁和干無花果香氣。

口感：單寧酸味厚重，肉桂和干果后味十足。

搭配：羊排、各種野味、香辣濃汁。

3.Vin Santo

來自Santorini地區的甜白葡萄酒，由希臘最著名的白葡萄品種Assyrtiko釀造而成，橡木桶中4年裝瓶。

價格：200元人民幣。

三、 Thema

這家年產10萬瓶酒廠也是希臘頗有名氣的葡萄酒提供商。

干紅：

（1）Temparanill 2007

橡木桶香氣很重，是佐餐酒，平衡度不錯。

（2）Ktima Pavlidis 2006

兩種葡萄制成，橡木桶中1年裝瓶。

入口：果香氣濃，有點像法國酒，13 歐元的價格。

(3) Pavlidis2006

Tenpranillo西班牙葡萄顏色暗，雜質多。

入口：柔和，果香味，平衡度好，復雜度不錯。

希臘美食和保健酒

1日上午的主角是希臘美食。

希臘就是一個以海洋為導向的國家，對于沿海居民而言，魚和海鮮一直都是基本的食物來源，也是希臘方面著力向外推薦的食品之一。在希臘，魚的烹制方法千變萬化，海鮮則一直是生吃的(扇貝、牡蠣等等)。而展覽會現場制作的部分主要是奶酪等甜點，可以免費品嘗。甜品對女士們無疑充滿了誘惑，但對不喜甜食的我而言，基本是無法下咽——實在是太甜了。

希臘的奶酪頗有名氣，最廣為人知的是羊乳酪(feta)。它是用山羊奶或綿羊奶做的。羊乳酪可以用桶裝，也可以用罐裝，用桶裝一般會使羊乳酪帶上一種開胃辛辣的味道。

羊乳酪什么都能搭配——在horiatiki鄉村中可與番茄、胡椒和青蔥配在一起；可以放在烤爐里與雞肉同煮；也可以加上一點橄欖油和馬郁蘭油單獨吃。

下午在展覽中心，引起筆者注意的是一家保健酒的企業，其生產的保健酒Tentoura Castro在希臘當地頗受歡迎，父女倆極力向我推薦，希望遠在中國的消費者能有機會品嘗到這種保健酒。這位Georye Hahallis先生告訴我，該酒含有桂皮、丁香、豆蔻和柑橘類水果等，是一種對男性腎功能很有幫助的保健酒，在整個希臘具有很高的知名度，適量飲用，對血液循環也是大有裨益。

希臘之夜

希臘之夜（Greek night）是當天晚上主辦方為慶祝會議圓滿結束舉辦的大型宴會，地點選在了雅典娜神殿洲際大酒店（Athenaeum intercontinental），是雅典一家相當有名氣的酒店。

宴會的開胃酒是茴香酒。

茴香酒（茴香利口酒）是以“茴香”為基礎的利口酒，并且在大多數地中海國家深受歡迎。法國人稱茴香酒為Pastis酒；西班牙人則稱之為Anesone酒；意大利人稱之為薩姆布卡酒(Sambuca)；而希臘人則稱為Ouzo酒。因此，每個地區都有當地自己版本的“茴香利口酒”或者說“茴香酒”，并成為當地人們進餐前不可或缺的一部分。

事實上，希臘的茴香酒在歐洲也是小有名氣，希臘的茴香酒看上去是透明的，但加入冰塊后進行搖晃，就會變成乳白色，相當神奇。

正餐當然少不了紅酒，很可惜我沒有拍下當日引用的紅酒的酒標，總體而言，這款紅酒并不復雜，單寧味道較重，在希臘，屬于中上檔次的紅酒。可能是因為葡萄品種的緣故，希臘整體上紅酒的價格偏高，消費量也不如白葡萄酒——當晚的宴會，大家喝得最多的還是白葡萄酒。

最精彩的是晚宴上的表演，主辦方沒有安排特殊的職業表演團，而是大家自發性的舞會，希臘人的熱情奔放性格展露無遺。

因為時間關系，主辦方沒辦法安排我們去酒莊參觀，確實是個不小的遺憾，但這也讓我有時間去親身體驗了一下愛琴海的風光。

初到傳說中的雅典，由于一直在酒店、展覽中心之間穿梭，感覺雅典并沒有給我想象中的震撼，甚至覺得這個城市很平庸：城市破舊、街道很窄——和北京滿大街的奧運遺產相比，我實在不太相信這個城市4年前曾經舉辦過奧運會。但當天的游覽還是讓我改變了自己的看法：湛藍的天、美麗的愛琴海、令人稱奇的日落美景、愛恨糾葛的神話故事、沉默不語的帕特農——歐洲文明的發源地的魅力依然。

我和我的中國同行們一起參加了當地的一個叫“一日三島游”的旅游項目，充分感受了愛琴海的風光——110歐元/人，價格不算太貴。

三個島都最遠的島叫伊茲拉島HYDRA，當地人一般很少去，是戴安娜王妃生前最愛的小島，傳說戴安娜在這個島上有房產，我想應該是希臘船王的慷慨贈送。

中間的島叫波羅斯島POROS。是攝影愛好者的天堂。

最近的艾伊娜島AIGINA是游人最多的，盛產開心果，獨立戰爭初期曾經作為希臘的臨時首都。艾伊娜島位于靠近雅典的海灣中，是一個可愛的小島，這里開心果比我們平常吃到的要小，但是味道很香。在島上有兩座古老的神廟，阿波羅神廟建于公元前520年～500年，從海邊望去感覺很普通，因為斷壁殘垣就面向大海，而從山上望下去卻很美。另一座阿帕伊亞神廟位于山頂，供奉島民崇拜的一位山林水澤的仙女，是歐洲最優美的一座古希臘晚期仿古神廟，為紀念薩拉爾斯海戰而建。由于交通非常方便，很多雅典的市民會來這里度周末。

希臘部分產區介紹

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希臘人認為自己最好的酒是Orion Epirus，這是一種本地葡萄酒，以Debina和Chardonnay葡萄混合釀制，這些葡萄均產自每stremma產量只有600公斤的低產葡萄園。該合作組織還生產一種名叫Seiros的玫瑰紅葡萄酒，這種酒用伊庇魯斯的Vlahiko和Bekari葡萄與Xinomavro葡萄混合釀制而成。但是最有代表性的是純粹以Debina葡萄釀制的酒，以Zitsa冠名。

Nemea產區

Nemea是吸引釀酒投資最多的區域，這里栽種一種出色的紅葡萄品種，即Agiorgitiko，該區二十多個村莊有數百個小葡萄園，是希臘最系統化的葡萄栽培區域。最近一次Oinorama葡萄酒節頒發了五枚金獎，其中一枚由Harlaftis農莊Nemea釀酒廠出品的Nemea Reserve 2000贏得，該釀酒廠位于Parnitha山腳下阿提卡(Attica)的Stamata。

Nemea地區釀酒廠眾多，許多希臘以外的投資商的目標都是以已經適應Nemea小氣候的最著名的希臘紅葡萄釀出優質葡萄酒。克利特島Knossos附近的Boutari研究型釀酒廠生產Scalani葡萄酒，這種酒用克利特島兩種最好的紅葡萄Kotsifali和Mantelari混合釀制。

阿提卡區

在阿提卡區，最常見的品種是Savatiano。阿提卡有許多種植者都在用這種葡萄釀造各種品質的葡萄酒，其中包括松香葡萄酒。與Savatiano葡萄一樣，Roditi葡萄可見于希臘中部的許多地區：AngelosRouvalis用它釀造美妙的Asprolithi酒，這里的葡萄產自俯瞰科林斯灣的葡萄園，距佩特雷不遠。Semeli最近生產MountainSun牌葡萄酒，該酒以75％的Roditi葡萄和25％的Moschofilero葡萄混合釀制。

薩摩斯Samos島

希臘最成功的葡萄酒生產合作組織在薩摩斯Samos島。該組織出口桶裝葡萄酒，2005年的出口量是350萬升，運到法國后裝瓶出售。對這種用薩摩斯島獨一無二的麝香葡萄釀制的葡萄酒，法國人情有獨鐘。

圣托里尼島(Santorini)

圣托里尼島(Santorini)的葡萄酒很特別，但值得一品。島上大體種植三個品種的葡萄：Assyrtiko、Athiri和Aidari。還有一個品種是Mavrotragano，是紅葡萄，但只有數量極為有限的葡萄酒以這種葡萄釀制，而且這種葡萄屬于保護品種。圣托里尼島還出產著名的Vissanto酒，這種甜葡萄酒配上蜂蜜和烤堅果，適合做開胃酒或餐后飲品。圣托里尼島的白葡萄酒，用魚和海鮮、番茄餅和新鮮的黃干酪佐酒，各種味道相輔相成，完美無缺。

貧瘠的基克拉迪群島

希臘著名的白葡萄品種Assyrtiko葡萄在貧瘠的基克拉迪群島上長勢良好，主要是在Santorini一帶種植。這種葡萄是希臘最有價值的釀酒用白葡萄，這樣說一點也不過分，因為即使在炎炎夏日，這種葡萄也保持著提神的功效。愛琴海北部地區也種植這種葡萄，在那里，Gerovasileiou莊園的Assyrtiko2002白葡萄剛剛進入Stevenson所列的世界百種葡萄酒名單。

利姆諾斯島Limnos

利姆諾斯島Limnos用Limnio葡萄釀制Kalambaki紅酒和一種干白葡萄酒，這種葡萄的產量很低，每stremma(希臘面積單位，等于1000平方米)的產量只有700公斤。該島還用Alexandria Moschato葡萄和Moschato葡萄生產一種半甜的葡萄酒。還有一家杰出的葡萄合作組織是Zitsa，這是一個以Debina葡萄聞名的葡萄園。

克利特島

克利特島有很多本地品種的葡萄，既有白葡萄又有紅葡萄(Villana、Thrapsathiri、Kotsifali、Mantilari、Liatiko等)，可以單獨做酒，也可與其他品種的葡萄混合釀酒。多年來，克利特島的葡萄酒享有盛譽，由于酒味濃郁，克利特島五花八門的開胃食品(mezedes)最適合佐酒，而且必定要加醋，雖然如此，但對喜愛葡萄酒的其他人來說，這種葡萄酒卻有點難喝。所以，最近若干年，人們雄心勃勃地想按照現代的標準口味改造這里的葡萄酒，這種努力總的來說是成功的。