中國經濟型連鎖飯店發展若干問題辨析

[摘要] 經濟型飯店近年來發展迅猛，但近段時間出現了一些問題。本文針對其中的幾個主要問題進行了探討和分析，認為經濟型連鎖飯店的市場供應并未過剩，經濟型連鎖飯店應成為中低端住宿市場的領導者并加強成本控制。文章還提出具體門店應提升核心服務能力，并剖析了資本運作與發展之間的邏輯關系。

[關鍵詞] 經濟型飯店 連鎖 旅游業

近年來，經濟型連鎖飯店頻繁出現在國人視野之中。其出現和快速發展為普通民眾的外出住宿提供了更多的選擇，其經營與管理問題在學界廣受關注，而市場上少數領導型企業的快速擴張尤其是資本運作則使經濟型連鎖飯店成為財經類媒體新聞報道的寵兒。一切看上去都很美，直到如家2007年四季度財務報表出現虧損。美景霎時變成地獄，“泡沫”之聲不絕于耳。我們認為，有必要重新審視中國經濟型連鎖飯店的市場現狀，并對一些事關其發展走向的核心問題深入剖析。

一、經濟型連鎖飯店市場供應遠未過剩

根據中國飯店協會公布的《2007中國經濟型飯店調查報告》顯示，中國經濟型酒店的入住率已從2005年的平均89%跌至2006年的平均82.4%，下滑了近7%。與此同時，平均客房價格則從2005年的328元（約合41美元）降到了209元（約合26美元）。結合這一數據，加上前文提到的如家虧損的事實，似乎可以得出經濟型飯店市場供應已經過剩的結論，這也是某些人持有的觀點。在我們看來，在看待這些現象的時候，不能以偏概全。任何市場都會有起伏，任何企業的經營同樣會因為某些原因出現業績的變化。就目前的情況看，與其說中國的經濟型飯店供應過剩，不如說是低端廉價的住宿服務供應過剩。這一現象久已存在。

其實，關于經濟型飯店的概念范疇，研究者遠未達成統一，由此導致了市場的混亂乃至統計和研究上的分歧。這里我們無意糾纏于概念問題，而探討大家公認的經濟型飯店的代表性企業類型——經濟型連鎖飯店。我們認為，以錦江之星、如家等為代表的經濟型連鎖飯店的市場遠未飽和。這是由以下幾點決定的：其一，中國旅游業的持續穩定發展，尤其是國內游的爆發式增長，已經帶來了大量的中低端住宿消費需求；其二，新近出臺的休假制度《職工帶薪年休假條例》以及黃金周制度改革將會進一步促進國內游的發展，由此會使中低端住宿服務需求的進一步增加。隨著國民財富的增長，越來越多的人在選擇住宿場所時，不再僅僅追求價格的低廉，而同時考慮住宿服務的質量。經濟型連鎖飯店在中西方的出現和發展，都是基于這一市場需求的基礎，而這一基礎仍在不斷地夯實，這就決定了經濟型連鎖飯店在中低端市場中將會占有越來越高的市場份額，而非萎縮。另外，美國等旅游業發達國家飯店市場演變過程及現狀也能就這一問題為我們提供可資參考的范例。

二、經濟型連鎖飯店應尋求中低端住宿市場的主導地位

雖然經濟型連鎖飯店仍有巨大的市場機會，但是能否抓住這一機會，則有賴于她們自身的努力。在目前的市場中，經濟型飯店的面目模糊不清，大到一些經營業績不佳的三星及一、二星級的飯店，小到只有十多間客房的招待所，很多都樂于給自己套上“經濟型”的名號以借勢營銷，招攬客人。這種做法本身無可厚非，因為“經濟”的要義之一就是價格的低廉。在中低端住宿市場上，經濟型連鎖飯店必然長期面對來自其他類型住宿服務企業的競爭壓力。競爭對于任何無法或不愿通過壟斷地位尋求發展的企業都不是壞事，因為這將促使企業提高經營管理水平，為消費者提供更好的產品。但是，經濟型連鎖飯店不應滿足于市場競爭者的地位，而應努力使自己成為中低端住宿市場的領導者。也就是說，經濟型連鎖飯店應通過良好的品牌形象、合乎規范的服務質量等成為市場標準事實上的制定者，并使這種標準為廣大消費者所認知和認同。只有這樣，經濟型連鎖飯店才能獲得自身的發展壯大，并在客觀上提升中低端住宿市場的服務水準。

我們認為，這一局面應是市場自我演進的過程，而非某些外力因素使然。坊間盛傳中國飯店協會與商務部共同起草的《經濟型飯店經營規范》將于近期出臺，這種行政色彩濃厚的做法將無任何實際意義，因為“經濟型”不同于存續多年的飯店星級。從某種意義上講，它只不過是低端飯店的一個代名詞。經濟與否，既是飯店企業對自身的一個市場定位和經營決策，也是消費者基于價格等相關因素對某家飯店的認定。

三、提升核心服務能力，滿足顧客需要

我們認為，經濟型連鎖飯店的核心服務只有一項，即住宿服務。正是服務項目的有限化，才使此類飯店的經營成本大大降低，進而以較低廉的價格為消費者提供服務。由于消費者花錢購買的就是“住宿”或“睡眠”，他們對飯店做出評價的最主要依據就是客房的服務質量。

就目前情況看，雖然經濟型連鎖飯店都以高質量的住宿服務作為吸引消費者的賣點，但很多飯店所提供的服務并非無可挑剔，甚至是糟糕的。常見的問題包括房間過小、隔音效果差、裝潢工藝粗糙、設備設施不全、 房間布局不合理、服務員服務意識不強等。其中，最普遍的問題是房間的隔音效果差。在我們住過的所有經濟型飯店（包括錦江之星、速8等著名品牌），幾乎無一例外的毫無安靜可言。窗外馬路上的噪音、門外其他住客開門和說話的聲音，甚至連鄰房住客的鼾聲都清晰可聞。這些問題是經濟型連鎖飯店服務質量上的致命缺陷，也大大削弱了企業的核心競爭力。在競爭對手實力不強的情況下，消費者可能會因衛生、安全等原因而選擇入住經濟型連鎖飯店，但他們對這些服務質量缺陷的容忍并不代表他們對服務質量的滿意。這些問題如果得不到解決，最終會令經濟型連鎖飯店因核心能力的缺失而面臨市場困境。

四、經濟型連鎖飯店必須加強成本控制

經濟型連鎖飯店要想以相對低廉的價格提供優質的住宿服務，必須盡可能降低成本。在這方面，馬來西亞麗星郵輪集團旗下飯店“我的客棧”的某些做法值得借鑒。其在杭州的首家飯店的客房采取了整體預制式安裝，即房間在海外生產，由集裝箱運往酒店安裝，節約了裝修成本和時間，床上用品使用一次性免洗滌可回收的無紡布，衛生間沒有“六小件”洗漱用品。酒店也不設置最耗人力的餐廳。其人力成本也相當節約，273間客房配備的工作人員不到40人，遠低于一般經濟型酒店的人房比。當然，必須強調的是，成本控制不能以降低服務質量為代價，“我的客棧”的某些做法有矯枉過正之嫌。

在經濟型連鎖飯店的各項成本中，物業費用是很大的一塊。近年來，隨著中國地產價格的持續上揚，加上一些經濟型連鎖飯店的快速擴張，導致物業租賃或購買成本急劇增加，大大增加了一些飯店的成本壓力，并使她們的盈利能力下降。時下熱議的“經濟型飯店泡沫”的主要誘因正在于此。在這個問題上，我們認為經濟型連鎖飯店應該理清兩個認識，一是門店數量的增加是否一定帶來市場份額的增加，二是市場份額的增加是否必然導致利潤的增加。我們的答案是否定的。目前一些經濟型連鎖飯店有為擴張而擴張之嫌，某些門店的選址非常不合理。這些門店的開房率低下，不僅不能給連鎖帶來市場份額和利潤的增長，相反導致運營成本的增加。經濟型連鎖飯店的擴張不應像媒體所說的“跑馬圈地”，而應著眼于單店利潤水平的最優化，在此基礎上作漸進式的擴張。

五、理清資本運作與企業發展之間的邏輯關系

自如家于2006年10月在美國納斯達克上市以來，中國的經濟型連鎖飯店開始不可遏制地涌動一股上市熱潮，錦江之星、莫泰等知名企業先后對外透露上市的想法，并有進入實質性操作階段者。在這個問題上，經濟型連鎖飯店的管理者們必須要厘清資本運作與企業發展之間的邏輯關系，即究竟誰是目的，誰是手段。我們認為，除非將自己定位成“風險投資家”，否則，一個真正有遠見的企業家應該把企業的長遠發展作為終極目標，而上市等資本運作形式只是達成這一目標的手段而已。只有這樣，經濟型連鎖飯店才能按照企業成長的規律發展，而不會出現為了達到上市目的而不顧一切地盲目擴張等現象。

參考文獻：

[1]唐娟:中國經濟型飯店的投資模式與投資風險[J]，2007年第7期

[2]王朝輝陸林:我國經濟型飯店的發展戰略[J].經濟管理，2007年第3期