談研究性學習在高職食品營養與衛生課中的應用

摘要：研究性學習是學生在教師的指導下，從自然、社會和生活中選擇和確定專題進行研究，并在研究過程中主動地獲取知識、應用知識、解決問題的學習活動。在高職食品營養與衛生課中運用研究性學習法，不僅能產生師生互動效果，還能激發學生自主參與的創造激情，從而提高教學質量。

關鍵詞：高職教學；研究性學習；食品營養與衛生課

在我國傳統的教育教學中。接受性學習一直占據著支配地位。在這種傳統的教育教學中，對教師的一面強調得過多，教師把教育教學理解為講解知識概念、原理和技能演示，學生把學習理解為背誦、做題和模仿，學習內容、方法和結果均在教師規定的范圍內。在這種接受性學習狀態中，學生處于被動地位，缺乏主動性和積極性，更談不上創造性。教師的滿堂灌輸在學生系統地掌握學科基礎知識方面固然有其自身的作用，但最終卻造成學生的動手能力、創造能力極差和高分低能的結果。因此，有必要改進這種接受性學習模式。以提高教育教學的質量，使之適應現代化建設的需要，尤其在高等職業學校的教育教學中顯得尤為重要。

一、什么是研究性學習

研究性學習是與接受性學習相對而言的。研究性學習要解決的是“如何學”的問題?！把芯啃詫W習”有廣義與狹義之分，廣義的“研究性學習”指的是一種學習方式和理念，狹義的“研究性學習”則是指一類課程。這其中最具權威性的解釋當屬教育部文件《普通高中“研究性學習”實施指南(試行)》中的界定：“研究性學習是在教師指導下，從自然、社會和生活中選擇和確定專題進行研究，并在研究過程中主動地獲取知識、應用知識、解決問題的學習活動。”從定義來看。研究性學習是一種將學生以單純被動接受式的學習方式轉變為積極主動去研究的學習方式。這種學習方式主要體現在學習的過程是學生自主地參與和解決問題的過程，任何一門學科的教學都要讓學生在學習過程中自主參與和主動發展。從內容上看，研究性學習包含兩個層面的含義：一個層面是研究性學習方式。另一個層面是研究性學習過程。它提出了一種以教學對象為主體的因材施教觀，所以它更是一種新的教育理念。它打破了當今主導教育領域中側重于清晰的起點和明確的終點這樣一種課程模式，從而使學生能夠在研究性學習過程中學到與所選擇專題有關的科學知識，從而提高學生科學道德修養，逐步形成合格的職業技術人才所必備的綜合素質和能力。

二、研究性學習的本質

研究性學習的本質就是學習者自主探究。在研究性學習中，學習者改變了傳統的思維方式。不再以繼承知識維持現狀為主要學習目的，而能夠用未來眼光去看待今天，關注當前的普遍性問題和難點問題，這些問題能夠很快觸發他們成為自己的思考者或探討者。在傳統的教育教學中，教師給學生提供了各種學習環境，但幾乎沒給學生機會讓學生自己去調查發現問題、確定研究課題。而研究性學習則通過學生自己動腦、動手去發現問題、分析問題和解決問題。

三、研究性學習的特點

研究性學習以其在教育教學中獨具的特點和特有的功能而區別于接受性學習和互動式學習，其基本特點有“過程性、應用性、主體性、綜合性、開放性、生成性、問題性、實踐性和創造性”等。其主要功能是。一方面，它促進了學習方法的模式轉換，使受教育者、學習者的學習方式方法躍進到一個新的階段，這是其理論上、方法論上所具有的意義。另一方面，它促進了教育教學質量的改善和提高，使教育教學緊跟現代化建設的步伐并為其服務，這是其實踐上、現實上所具有的意義。

在實際應用中，研究性學習的課題類型較多。如社會調查類、綜合主題類、文獻研究類、科學實驗類、課程設計類等。下面就談談我在高職食品營養與衛生課中是怎樣運用研究性學習法的。

1、設計專題，師生互動

在高職食品營養與衛生課教學中，我力求在選擇研究性專題時重視學生對學科知識和技能的應用，以利于學生能運用學科知識去解決實際問題。教學中可以從教材里尋找為鞏固和應用新知識而設置的問題作為研究性專題。因為教材涉及的知識難度與學生的實際思維水平相互匹配，開始從這類專題入手便于學生掌握課題研究的規律性，更好地產生出研究性學習方式對學科學習的良性互動效果，從而激發出學生自主參與的創造激情，提高了教學質量。

高職烹飪工藝及旅游管理專業所設置的食品營養與衛生學是從飲食角度研究可能威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛生質量，保護食用者的飲食安全的學科。根據教材內容可以和學生共同探討設計“食品污染與安全防范”的專題，學生處在這一問題情境中借助于教材進一步設計出如下分專題：(1)食品污染的一般情況；(2)食品污染對人體造成的危害；(3)食品污染的安全防范。然后再以各分專題為單位組成一個研究小組，運用教材、書刊、網絡及去食品衛生部門作社會調查等收集并處理信息資料。開始工作之前，還可以先為學生作些輔導。幫助其順利工作。例如，該類圖書或期刊在圖書分類中隸屬于TS類，利用網絡獲取信息的學生既可以由專業圖書資料檢索員根據用戶提供的關鍵詞從電子期刊數據庫獲得資料，也可以由學生自己登陸Internet上免費提供科技文獻的Google網站瀏覽或下載與專題有關的資料等。

經過一段對各類信息的收集、分析、加工、處理后撰寫出小組報告，組織學生集中交流成果。各種類型的污染主要表現在如下幾個方面：(1)工業生產對農作物的污染；(2)水產品的污染；(3)化肥對食品的污染；(4)農藥對食品的污染；(5)激素對食品的污染；(6)動物飼料對食品的污染。

2、認清食品污染對人體造成的危害

教材中對食品污染的危害闡述很多，歸納起來，主要有六個方面：(1)汞污染食品對人體造成的危害。(2)鎘污染食品對人體造成的危害。(3)鉛污染食品對人體造成的危害。(4)砷污染食品對人體造成的危害。(5)N－亞硝基化合物污染食品對人體造成的危害。(6)多環芳族化合物污染食品對人體造成的危害。這些都要在食品衛生課教學中作重點講述。使學生加深理解。

另外，為更好地控制食品污染，減少食源性疾病，保障消費者飲食安全和身體健康，我們必須在教學中進一步加強食品污染的安全防范工作的講解。

在高職學科教學中更新教育理念，應用研究性學習方式。不僅使教學沖破了封閉的課堂，也極大地發掘出學生自身的潛能，它的意義不僅僅在由于優化了學習過程而極大地提高了學習效果。更在于它的結果是教學會了學生學習。正是因為學生具備了較高的綜合素質和學習能力，就能夠在就業競爭日益激烈、職業變動更加頻繁的社會中成為強者。因此，我們一方面要加強對研究性學習方法的研究，不斷探索教育教學改革的新路子；另一方面，在教育教學改革中我們要身體力行，不斷補充和完善研究性學習方法。