《變頻空調機在制茶中的應用》之實踐教學

摘要：以安溪茶葉生產為例，結合我校的教學實踐，著重討論《變頻空調機在制茶中的應用》的實踐教學。

關鍵詞：鐵觀音；制青；消水；空調器；變頻

作為中國茶葉生產加工基地之一，安溪烏龍茶特別是珍品“鐵觀音”遠銷30多國家和地區。當前，隨著我縣茶葉生產的迅速發展，人們對室內空氣環境及工場管理提出更高的要求。因此，為改變傳統的制茶工藝，在縣委、縣政府高度重視下。我校承擔了空調制茶技術的研究與推廣任務。本文擬結合我校的教學實踐，就以上問題進行探討。

一、變頻空調在制茶中的應用

安溪地處閩南山區地帶，海拔高度懸殊，早晚溫差大，在很大的程度上給茶葉生產，特別是茶葉產品的加工帶來影響。為此，我校茶葉專業組織學生深入各鄉鎮，走村串戶實地調查了氣候與茶葉生產及其加工的關系，并探討變頻空調機在做青中的實際應用。

經兩年多來的實踐探討，得出空調做青的環境參數如下：

做青是安溪烏龍茶制作的重要工序，空調做青實驗表明。做青車間室內溫度宜在20℃～23℃(空調機設置溫度為18℃～21℃)之間，相對濕度以60％～70％為宜。

空調機作用就是調節青房里的濕度和溫度，使之穩定在適宜茶青生化反應進行的狀態。從而保證產品質量。

1、除濕

安溪烏龍茶做青過程。實際上是茶青中所含水分的遞縮過程。青葉內的水分既存在于細胞外。又存在于細胞內。使其有序地“蒸發”出來，把葉內的水分，特別是細胞內的水分降至一定的水準。做青工序就完成了。茶葉中的水分散發與周圍的空氣濕度是直接相關的，相對濕度在75％以下，水分散失快，茶青的萎蔫迅速且明顯；相對濕度在85％以上。水分散失幾乎停止，茶青維持原狀?？照{機就是通過降低青房里的空氣濕度來促使茶青的水分散失，實現做青效果。

2、控溫

溫度是茶葉所有生化反應的重要條件，其適宜的溫度范圍是18℃～25℃。偏高則反應加快而品質下降，偏低則因速度慢時間過長而不可取。在閩南地區春秋兩季大多是適宜的溫度。須用空調的天數不多。夏茶以降溫降濕為主；暑茶以降溫保濕為重；冬茶以保鮮為輔。夏署兩季要制出好茶，沒有空調機就難于生產高檔產品。既能除濕，又可降溫。這是空調機的兩大功能。

3、空調制萘的特點

外形緊結勻整、色澤翠綠、湯色黃綠明凈、滋味鮮醇、葉底綠亮、香氣濃但不持久、儲存性差、不耐泡。

二、變頻空調的實踐教學

為適應我縣茶葉生產的發展需要，培養適應能力強的茶葉生產應用型人才，我校茶葉、電子專業把“實訓”概念引進《變頻空調機在制茶中的應用》的教學中，作為一門“實訓課程”進行探索和研究。

“實訓課程”包括“基本訓練”和“項目訓練”兩個環節。從這個意義上說，《變頻空調機在制茶中的應用》的“基本訓練”，指的是通過教師的講解和演示，使學生真正了解安溪烏龍茶制茶技術的“日新月異”，對他們進行新知識、新技術和綜合素質的全面訓練?！绊椖坑柧殹眲t是變頻空調機技術實踐的綜合運用，其目的是讓學生在實際訓練中運用已學的技術知識，以及在“基本訓練”中所獲得的新知識，通過群體協作來完成訓練項目。下面著重就上述兩個環節談談自己的做法和體會。

1、基本訓練環節

實踐教學是學生走向社會的起始階段。在基本訓練中，學生必須理解和運用所學的知識，如制茶空調器選型常見的有：窗式、分體式和柜式，學生應理解和運用的知識有：各種選型空調器的特點；各種選型空調器的安裝調試，常見安裝故障及處理方法；掌握各種選型空調器室內外計算參數的選擇方法；了解空氣分布器特性及風道布置要求；掌握風道流速和斷面的確定方法等。

《變頻空調機在制茶中的應用》的實踐教學，其目的是實現實踐與質量的最優化。因此，在“基本訓練”中，應注意如下問題：

(1)首先應確定哪些是基本訓練的內容，然后根據各專業、各年段的教學要求，由淺入深地安排。形成—個符合茶葉、電子專業教學特點的基本訓練序列。如茶葉專業應著重于變頻空調機在安溪烏龍茶制作中的應用訓練。而電子專業應著重于提高學生分析問題與解決問題能力的訓練。

(2)更新實踐教學理念，重視訓練模塊設置。目前，空調機在安溪烏龍茶制作中的應用非常普遍，隨著電子技術的發展，新技術、新設備不斷出現。教師的目光不能局限于教材，實踐教學理念應立足空調機在安溪烏龍茶制作中的應用實際。根據安溪各鄉鎮的地理差異對空調機的使用要求，設置訓練模塊。如窗式實驗訓練模塊、分體式實驗訓練模塊、柜式實驗訓練模塊、變頻空調器訓練模塊等。

(3)擴展多變，培養能力。知識來源于實踐，能力來自于實踐。變頻空調機在安溪烏龍茶制作中的應用訓練，必然也必須著眼于實際，以烏龍茶制作要求為問題的發散源，配以內容豐富、形式活潑的訓練題。進行開拓、變形、發散出多個有價值的問題，激發學生的學習興趣，從而獲得一題多練、一題多得之功效。例如，在“空調器安裝”的基本訓練中，根據“位置影響做青問的氣流組織形式”，可以擴展如下問題供學生訓練：冷氣自下而上或自上而下，對烏龍茶做青間排濕排濁分別有什么影響?高山區與城鎮區(平原地帶)烏龍茶做青間，在空調器安裝位置上有沒有區別?試做簡要說明。高山區與城鎮區(平原地帶)烏龍茶做青間。窗式、分體式、柜式、變頻等不同的空調器，在安裝位置上是否一樣?試作簡要說明。

(4)多維訓練。求異創新。加強創新教育，有助于拓寬學生的知識視野，增強學生的實踐能力，培養學生的創新思維和創新習慣。如在“空調器安裝”的基本訓練中，我們除了以題導練外，還組織茶葉、電子專業的學生混合編組，讓他們自己動手安裝空調器，并在烏龍茶做青間開展制茶模塊訓練。在完成規定的訓練項目的基礎上。根據茶葉、電子專業的人才培養方案和特點。開展自行設計或指定的創新實踐訓練。如茶葉專業開展窗式、分體式、柜式、變頻等不同的空調器與濃香型烏龍茶制作、清香型烏龍茶制作的創新訓練；電子專業開展“控溫”“節能”與濃香型烏龍茶制作、清香型烏龍茶制作的創新訓練。

2、項目訓練環節

“項目訓練”指的是把實踐教學“項目化”，即將知識與技能有機融入具體“項目”中，同時對難點知識與能力進行分解，開展教學實踐活動。如“變頻空調機”的“項目化”實踐教學。是指以電子專業有關“變頻空調機”各種項目的管理、設計、開發、測試為主要內容組織學生進行實踐訓練的教學活動。所謂的“項目”，可以是與課程相關的綜合實驗項目、設計性的模擬項目，也可以是與生產實際緊密結合的項目等。

這里，筆者以與烏龍茶制作技術實際緊密結臺的項目——“變頻空調器”為例，對項目訓練過程作簡要闡述。

(1)訓練項目設計。我?！白冾l空調機”“項目化”實踐教學模式，是以安溪烏龍茶做青項目訓練為主要內容。模擬烏龍茶做青項目的管理方式。設立相應的崗位并賦予責任和義務；該模式強調學生以結合安溪各鄉鎮的實際為原則，組成若干合作關系的小組，構成項目開發團隊；教師在項目實施過程中，主要負責指導學生進行協作能力和專業研發技能的訓練。

(2)工作劃分。訓練前，教師事先應詳細劃分工作，如把學生劃分為若干小組，指定項目訓練任務，并打印成冊分發到每位學生手上。在項目選題上，教師應注意兩點：一是訓練項目內容的含量；二是訓練時間和難度的準確把握。

(3)項目訓練指導。這一環節，包括以下幾點：

第一，引出命題：在給出命題之前，組織學生參觀烏龍茶做青間，了解各種指標情況，包括茶青質量、空中濕度、空調設備等，并要求學生明確“變頻空調器”特點及其在烏龍茶做青中的工作原理與作用等。

第二，給出命題：在參觀完烏龍茶做青間及了解各種指標情況后，教師應引導學生把“變頻空調器”工作原理解析與教材上常見的普通空調結構比較，通過分析、探討、交流，再次引導學生將上述分解為加上一個由微處理器控制的變頻器。以改變輸出電源頻率的方式。來控制壓縮機、風扇電機的轉速，達到調節制冷量的目的。

在項目訓練中，—個好的命題既要提高學生的學習興趣，激發學生的創作欲。又要培養學生理論聯系實際的能力，這是比較難的。上述命題還可以從許多方面作延伸性探討。如(1)“變頻空調器”除濕、保溫原理。(2)不同時間段、不同的氣候情況采摘的茶葉，在除濕、保溫上如何把握等。

3、回顧總結

結束項目訓練后，學生應在教師的組織下分組交流，對整個訓練過程進行回顧總結，討論訓練中遇到的問題，以及對實踐方法提出改進意見，以供今后參考。