陳新平 植物營養(yǎng)決定人類健康

陳新平

教授、博士生導師，中國農業(yè)大學資源與環(huán)境學院生態(tài)環(huán)境科學中心主任。中國植物營養(yǎng)與肥料學會理事兼化學肥料與施肥專業(yè)委員會副主任，中國土壤學會理事，北京市土壤學會常務理事兼植物營養(yǎng)專業(yè)委員會主任。主要從事農田生態(tài)系統(tǒng)高生產力與環(huán)境保護并重的養(yǎng)分資源綜合管理研究工作。2002年入選北京市科技新星計劃。

植物也和人、動物一樣需要吃喝，也就是營養(yǎng)，只不過動物和人需要的是植物生產的營養(yǎng)產品，而植物需要的是一些營養(yǎng)元素，專業(yè)人士稱這些元素是“養(yǎng)分”，用老百姓都懂的話說，就是水、肥料等。給植物吃什么，吃多少，什么時候吃都是學問，研究這門學問的學科叫植物營養(yǎng)學。

雖然植物營養(yǎng)學在近幾年才受到人們的重視，但早在上世紀90年代初，陳新平就已經開始從事相關方面的研究了。

記者：怎么看待植物營養(yǎng)在食品安全、人體健康和環(huán)境保護中的作用呢？

陳新平：植物營養(yǎng)不僅對糧食安全十分重要，而且對保證食物質量和保護生態(tài)環(huán)境同樣至關重要。

首先，植物營養(yǎng)為糧食安全做出重大貢獻，因為植物營養(yǎng)就是研究如何通過施肥等措施提高作物產量，改善農產品品質的。因此植物營養(yǎng)不僅對糧食數(shù)量安全，而且對糧食質量安全至關重要。我國創(chuàng)造了用占世界9％的耕地面積養(yǎng)活世界22％人口的奇跡，其中化肥的貢獻巨大，增產作用約在50％左右。目前許多發(fā)展中國家的人民，由于缺少化肥，依然在饑餓線上掙扎。

其次，植物營養(yǎng)也在資源環(huán)境安全中占據重要地位。肥料作為一種獨特的資源，其合理施用不但關系到我國糧食安全和人類健康，也關系到礦產資源利用、能源消耗、環(huán)境保護等重要問題，由于肥料生產要求活化自然界中大量的氮、磷、硫等元素，并把它們轉化成可供植物吸收生長的養(yǎng)分，因此肥料必然要和整個生態(tài)環(huán)境產生錯綜復雜的關系。當肥料施用不合理時，其中的養(yǎng)分會遷移到大氣和水體而造成環(huán)境污染問題。

記者：我們人類營養(yǎng)失調時會出現(xiàn)各種病癥，那么，植物營養(yǎng)失調要怎么來判斷呢？植物營養(yǎng)失調對人類又有哪些危害呢？

陳新平：所謂植物營養(yǎng)失調，主要就是植物的營養(yǎng)成分出現(xiàn)了問題。一是缺少養(yǎng)分，如缺氮、磷、鉀，缺鐵、鋅；二是吸收多了，如環(huán)境污染物中的鉛、砷等。營養(yǎng)成分的問題首先影響的是植物本身生長，如缺氮的水稻粒癟；缺鈣的西紅柿發(fā)生臍腐病；砷污染的作物死亡。這些不健康的植物會通過食物鏈影響人和動物健康。

記者：那么，如何來保證植物有好的營養(yǎng)呢？施肥量與植物營養(yǎng)的好壞是否成正比呢？

陳新平：“莊稼一枝花，全靠肥當家。”這是長期以來我國農民對植物營養(yǎng)最形象的描述。這反映了營養(yǎng)植物的作用，但并不完全科學。因為植物對這些養(yǎng)分的要求有一個適量的問題，就像人和動物營養(yǎng)一樣，既不能營養(yǎng)過剩，也不能營養(yǎng)不足。此外，植物營養(yǎng)的好壞還與土壤、灌溉水有著很大的關系。植物吃好了，才能長得健壯，發(fā)育得良好，人類也才能獲得比較高的產量和營養(yǎng)均衡的植物產品。如果植物營養(yǎng)不良，當然就不能生產出對人和動物健康的產品。所以，植物營養(yǎng)與人類密切相關，重視植物營養(yǎng)就是保護人類自身的健康。