從產地到餐桌的全程監控

民以食為天。奧運食品安全保障問題就成了重要一環，把這一重要環節做好，是對成功舉辦一屆有特色、高水平奧運會的突出貢獻。奧運期間，北京將接待運動員、官員、媒體記者等25萬人，觀眾700萬人。保障食品安全的難度可想而知，這是由食品的多樣性和其來源的多樣性決定的。在科技的幫助下，復雜的問題得以變得簡單和有序。北京市政府食品安全辦公室新聞發言人唐云華說，奧運會期間，北京市不會針對奧運會增加食品監測的密度或采取特殊監測措施，將統一按照年初制定的監測方案進行。這一席話，體現出面對復雜的食品安全問題政府的態度是從容的，這種從容從何而來呢？

贏在起點上：

標準嚴于國際 確保萬無一失

沒有規矩，不成方圓。確保食品安全，首先就存在一個標準問題。北京通過對食品鏈生產全過程中影響食品安全的各種因素進行研究，設計出了我國食品安全標準體系的總體框架，建立了重要領域食品的安全標準體系表，并建立了食品安全標準數據庫。

北京奧運會的食品安全標準是嚴于國際食品安全標準的，以藥物殘留指標中的萊克多巴胺為例，北京奧運會的標準是不得檢出的，嚴于國際上的50PPB，各國參賽代表團完全可以放心食用。唐云華在相關的新聞發布會上說：“我們的奧運食品安全標準是參照了國際食品安全委員會以及國際上更為先進的食品安全標準綜合制訂出來的，完全能夠保證奧運會食品安全的需要。”

重在追蹤上：

產地直到餐桌 確保全程無憂

針對奧運會的特殊要求，北京市最新投入使用了奧運食品安全追溯系統。利用全球衛星定位系統（GPS）、地理信息系統（GIS）、溫濕度自動記錄裝置、RFID電子標簽等科技手段將奧運會的賓館、場館、運動員村、生產企業、物流配送中心、運輸車輛、醫院等全部納入監控。該系統已經在去年8月份“好運北京”測試賽中進行了試運行，運行情況良好，將直接為奧運會服務。

值得一提的是，普通市民通過條形碼就可以查蔬菜的“身世”。在網站(www.bfa.gov.cn)上點擊“食品追溯”按鈕，輸入購買的蔬菜或者其他食品的條形碼，就可以查到這種食品的生產廠家、種植者的姓名、收購信息以及相關農藥、肥料等信息。

快在檢測上：

實驗可以移動 確保迅速應對

要提高奧運食品監控能力，快速檢測是少不了的。據北京市食品安全監控中心主任路勇介紹，該中心目前設有色譜分析、光譜分析、理化分析及微生物分析實驗室，引進了大量具有國際先進水平的儀器設備。以蘇丹紅樣本檢測為例，以前需要40分鐘才能完成的樣本定性定量檢測現在僅需5分鐘就可以完成。效率的提高對提高處理食品安全突發事件的能力，隨時預防和應急處理重大食品污染事件將具有十分重要的意義。

目前，北京食品安全監控中心可以對涉及食品安全的農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、微生物、生物毒素等進行分析評估，完全能夠滿足對奧運食品安全監控的需要。不過，對北京食品安全監控中心來說，他們引以為豪的還有國內首臺食品安全移動實驗室。

這輛大型檢測車自備供電、供水、供氣、液壓穩定、實驗凈化等系統，檢測項目、檢測設備、檢測精度和固定實驗室完全一樣。這輛在年初剛剛開發完成的移動實驗室將和其他幾十輛小型檢測車一起在奧運會期間承擔部分食品安全監控任務，可隨時根據工作需要轉移到現場，對食品進行快速、現場、準確的監測。

分享奧運的科技盛宴，不僅僅在奧運期間。北京市政府食品安全辦公室新聞發言人唐云華表示，北京市目前所有為奧運會采取的監控系統、食品安全追溯系統等各項措施，在奧運會結束之后，還將繼續沿用，保障廣大市民的食品安全。

萊克多巴胺

萊克多巴胺（Ractopamine，Rac）是一種β-興奮劑，它能加強脂肪分解，促進蛋白質合成，提高動物的瘦肉率，作用與鹽酸克倫特羅類似，一些養豬戶在養殖過程中將其非法加入飼料或飲用水中以替代鹽酸克倫特羅，但是β-興奮劑易在動物內臟（肝、腎等）中積聚殘留，并可通過食物鏈進入人體，嚴重危害人類健康。人體攝入殘留萊克多巴胺的食品后，會產生心跳過快、心慌、不由自主的顫抖、雙腳站不住、心悸胸悶、四肢肌肉顫動、頭暈乏力等神經中樞中毒后失控的現象，甚至導致死亡。這種含量過大或無病用藥的中毒，尤其對高血壓、心臟病、糖尿病、前列腺肥大、甲亢患者的危險性更大；慢性攝入，還會導致兒童性早熟，能使人體組織致癌致畸。目前，除美國FDA批準可以使用萊克多巴胺外，歐盟已禁用該藥，2002年我國農業部第176號公告將其列入“禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄”。