千萬不要“趁熱吃”

“趁熱吃”一向是中國人待客的客套話，不過，這種禮節應該改改了。近日，據臺灣癌癥臨床研究發展基金會的一項報告指出，吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

從冒著熱氣的面條，到餡料熱乎的包子、餃子，以及滾燙的火鍋，中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，這是因為，亞洲人體質相對較弱，吃熱食可為身體提供更多能量，幫人們御寒保持體溫。相比之下，歐美等地的人體格更壯，平時吃的食物本身熱量更高，因此對食物溫度沒有特別要求，所以他們的飲食結構中冷食較多。

“當然，中國人愛吃熱還有個原因，許多食物的美味需要溫度來“激發”，而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味，所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣。”邊疆說。但現在有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過這個溫度，食道黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達80—90℃，很容易燙傷食道壁。如果經常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展變成腫瘤。

中醫也不主張飲食過熱。中國中醫科學院內科教授姜良鐸說：“消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。……