面條古今談

面條的故鄉在中國，古代早已有之。不過，當時不叫面條而叫“湯餅”《釋名·釋飲食》日：“餅，并也。溲麥面使合并也。”“蒸餅、湯餅……之屬皆隨形而名之也。”晉代束皙作有一篇《餅賦》，其中寫道：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰。湯餅為最。”就是說，在嚴寒的冬日清晨。若能吃上一碗熱氣騰騰的湯面條，既能驅寒充饑，又能起到保健養生的作用。《餅賦》還用夸張的筆法，描寫了傭人們侍候主人吃湯餅時所表現出來的“饞相”：“行人垂涎于下風，童仆空瞧而邪盼。擎器者舐唇，立侍者干咽。”這表明，吃面條在當時是上等人的享受。而一般平民則無此口福。

在歷史長河中，中國人創造出一個琳瑯滿目的面條王國，什么陽春面，清湯面，龍須面；蝴蝶面，伊府面，炸醬面，太師面，如意面，八寶面，南炒面，打鹵面，翡翠面，雞蛋面，肉絲面……真是洋洋大觀，數不勝數。如果你有心把各式面條都品嘗一下，那一年365天，天天都不會重樣。

數千年來。我國各地都有獨特的面條吃法，各具風味的面食，搟，切，削，撥，抻，各有所長。

宋代流傳下來的“抻面”，全憑腕上功夫，將和好之面搭在手，上下甩動，左遛右轉，往復折疊，抻拉拔絲，一眨眼功夫就抻成數千根面條，每條長2米許，連接起來總長可達數千米。傳說清朝道光皇帝在西安吃過此面后，大加贊賞，曾作一詩日：“面條如銀絲，雞絲味偏滋。”

一碗普通的面粉，一塊和好的面團，在名師高廚手中，三下五除二，簡直達到了令人不可置信的境地，什么切、拉、削、撥、揪、搓、捻、抿、壓等，手到即成，變化無窮，猶如畫家墨分五色，魔術師一拋一擲一樣，看一場精彩的面食表演，簡直是一次藝術的享受。

山西的刀削面更為有趣，它是用小刀一條條往鍋里削的。刀削面高手，每分鐘能削118刀，每小時可削25公斤面粉的濕面團，看得人眼花繚亂。有詩贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，樹葉乘風下樹梢。”

到了陜西，也像到了“面條王國”。什么西安箸頭面，岐山臊子面，大荔爐齒面，三原疙瘩面、飚飚面等等，每種面又有寬窄粗細薄厚長短等規格，品種達百余種，每日三餐、每餐一種面，就是吃上一個月也吃不遍。

揚州的餛飩面更有特色，這是一種雅俗共賞的美味佳肴，在一碗之中，既有面條，又有餛飩。湯料中除醬油豬油外，還放了一些蝦仁，因而風味獨特，鮮美異常。

此外，我國各地烹調面條的風味都有所不同，它和作料、澆頭配調有著很大的關系。如北京有麻醬面，炸醬面；四川有麻辣的擔擔面；蘭州有清湯牛肉面；湖北有熱干面；安徽有韭菜花肉絲面；東北有酸辣面，羊肉湯面等等。

我國面條和風俗禮儀的關系也很密切。世人都想長壽，于是就借那長長的面條來祝福長壽，久而久之，便傳下了過生日要吃“長壽面”的風俗習慣。

面條技術不但在國內得到發展，而且還影響到國外。如方便面的發明者安藤百福說：“中國是面條的故鄉。”從1993年11月到1996年7月，他先后三次率團到中國來考察，走訪大江南北。收集了一百多種面類食品資料，回東京后并以“面路之行”為題舉行了中國面食展覽。

公元13世紀，意大利旅行家馬可·波羅就把中國面條的制法帶回威尼斯，經過精心研究，制造出風靡世界的意大利面。

面條不僅風行中華大地。還作為友誼使者飄洋過海傳到國外，可以說面條是中華民族古老的飲食文化對世界的一大貢獻。