屯溪小吃美味多

屯溪，馳名古今中外的徽商故里、徽菜之鄉(xiāng)。除了被人稱道的徽菜之外，屯溪還有很多美味的特色小吃，備受游客的喜愛。

屯溪烤山芋

位列屯溪小吃之首的，當(dāng)屬屯溪烤山芋了。當(dāng)您在熙熙攘攘的屯溪老街上徜徉的時(shí)候，走著走著就覺得有一陣香氣直往自己的鼻子里襲來。逼迫您加快腳步向著香味之源奔去。不久，就會(huì)看到一只偌大的、半人多高的圓筒形的烤爐，穩(wěn)穩(wěn)地立在街邊店門一側(cè)，烤爐上邊的圓形開口被一塊大圓鐵皮蓋板遮蓋住。香味便是從那神秘的烤爐中散發(fā)出來的。紅心山芋甜而不膩，白心山芋粉而不澀。

關(guān)于烤山芋，老屯溪人告訴我：其實(shí)香味更濃的，還是要數(shù)屯溪鄉(xiāng)村農(nóng)戶家中的土爐烤山芋。這種烤山芋，是將生山芋直接深埋于農(nóng)家燒鍋?zhàn)鲲埖耐翣t灶的柴火灰堆中受熱、烘烤而成的，與鬧市老街“洋爐”中烤出來的相比，它則可稱為“原生態(tài)”的屯溪烤山芋了。

油煎臭豆腐

屯溪名小吃油煎臭豆腐，既可在屯溪老街的小吃店里吃到，也可在穿街走巷的流動(dòng)著的小吃擔(dān)上吃到。如果說食客們對(duì)于那屯溪烤山芋是“聞香而覓去”的話，那么，對(duì)這油煎臭豆腐則可是“聞臭而趨之”了。

油煎臭豆腐的主要原料就是經(jīng)過特殊工藝加工、生產(chǎn)而成的屯溪臭豆腐，這屯溪臭豆腐區(qū)別于其他地方的臭豆腐，就是這臭型獨(dú)特的“臭氣”了：臭得誘人，卻臭中有香；聞起來臭。卻吃起來香；咬著脆臭，卻嚼著嫩香。

當(dāng)一盤香噴噴的油煎臭豆腐，連同一碟紅艷艷、光亮亮的辣椒醬一塊奉送到您面前的時(shí)候，您肯定會(huì)盡情吞咽其香而徹底忘卻其臭。

屯溪長肉粽

粽子處處有，此間大不同。屯溪長肉粽，跟其他地方的粽子完全不一樣。它的外形不是三角菱形，也不是胖枕頭形狀，而是又長又瘦的瘦長形；它的外包裝箬葉，是地地道道的屯溪附近山區(qū)采購來的新鮮、綠色優(yōu)質(zhì)箬葉；它的糯米不是白色的，而是被屯溪土制醬油攪拌腌制過的醬褐色；粽中肉餡也是經(jīng)過特殊鹵汁腌制過的純瘦鮮肉制品。但它不是小小一兩粒，而是長長一條，長度與整個(gè)粽子相同。一口咬下去，就有淡淡的糯米與腌肉混合而成的奇異香氣撲鼻而來，每一口都能吃到肉，從頭香到尾。

此外，還有一個(gè)奇特現(xiàn)象，就是屯溪長肉粽并不只在每年的端午節(jié)才能夠吃到，而是一年到頭隨時(shí)都能吃到。尤其是每年進(jìn)入臘月之后，屯溪人家高掛著一串串長肉粽，道地美食，飛入尋常百姓家。

香干韭菜錁

香干韭菜錁是屯溪街頭小吃。韭菜錁的錁餡是極為講究的，韭菜要最新鮮的，最好是如唐詩中所吟唱的“青青新剪韭”。五香豆腐干和榨菜丁也要最鮮美的。品質(zhì)最好的。和面更是極為講究，一定要干濕適中、軟硬適中、大小適中才行。

品嘗香干韭菜錁，一定要就著小攤、蘸著小碟中的辣椒醬趁熱吃，才能保證錁的原汁原味。千萬不要一次性盛出全部要吃的錁，而是要吃完一只再盛一只，以保熱氣騰騰、新鮮爽口。千萬不要吃過之后再捎帶幾只回家細(xì)品，因?yàn)闊o論您的廚藝有多高超，您都無法將這帶回家的香干韭菜錁的還原出小攤、小店的滋味。

屯溪土炒面

屯溪土炒面是屯溪小吃中烹制技藝比較難的品種。因此并非哪里都能品嘗得到。

屯溪土炒面的秘密，全在那“土”字里。首先，那口炒制土炒面的大鐵鍋就土得可以，最好是選用那種農(nóng)村村口鐵匠鋪里土法生產(chǎn)出來的大鐵鍋。據(jù)說這種鍋炒面，面不易糊卻很容易出香。其次，那用以炒面的面條，最好是自家打面機(jī)里打制出來的筋骨好、面味濃的土面條。再次，就是菜料要土，最好是自家菜園里、竹林中新采摘來的竹筍、菜桿、羊角、四季豆等新鮮菜蔬，以及自家制作的五香豆腐干、自家圈養(yǎng)的土豬肉等。最后。就是炒制程序也是土法一套，與洋炒面大相徑庭。

品嘗屯溪土炒面的時(shí)候，還要有一碗用醬油、蔥花做成的清湯搭配食用，比起其它的高湯來，當(dāng)然又是土得掉渣了。然而，這屯溪土炒面，還就是得配這種“土清湯”才叫做門當(dāng)戶對(duì)。正如民諺所言一“幾口土炒面，一勺醬油湯；快活似神仙，長留滿嘴香。”

屯溪素菜包

屯溪素菜包的特點(diǎn)是：個(gè)大、餡滿、皮薄、菜綠、味美、氣香。屯溪素菜包里填得滿滿的一包餡料，全是素菜系列的精華，如青菜心、五香豆腐干、鮮香菇、香菜等。

以素出奇，以素取勝，是屯溪素菜包賴以成功的法寶。屯溪素菜包的外表極盡淡雅、簡樸之極，素面朝天，素餡外露，任其大個(gè)，不要小巧。然而，最難以做到的，恰恰就是這外露的菜餡，要讓食客們一眼就能看得清清楚楚，菜餡仍然是綠油油的原色，既沒有因?yàn)榛\蒸而變黃變枯，也沒有因?yàn)榛\蒸而變糊變爛。而這，又恰恰是屯溪素菜包師傅最最絕密的秘密。倘若說，天津的狗不理包子，妙在那一肚子的包內(nèi)湯汁，上海南翔的小籠包，妙在那玲瓏剔透的透明包子皮的話，那么，屯溪素菜包的絕妙之處，就在于那綠油油的、清新怡人的菜餡。

屯溪蟹殼黃

“三個(gè)蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福”。這是偉大的人民教育家、徽州人陶行知先生寫下的一首充滿鄉(xiāng)土氣息和生活情趣的白話詩，詩中的“蟹殼黃”便是享譽(yù)遐邇的小吃特產(chǎn)屯溪燒餅的雅稱。

屯溪燒餅獲得“蟹殼黃”的雅稱，這是有其緣由的。一則因了這黃而不焦、脆而不散、香而不濃、油而不膩的小圓餅的外形和色澤酷似殼滿膏香的大螃蟹，金黃的燒餅與金黃的蟹殼確實(shí)形似神似，名副其實(shí)；二則因?yàn)榕f時(shí)屯溪交通不便，新鮮大螃蟹很難見到，所以，把燒餅做成螃蟹樣子，較有雅趣。現(xiàn)在，螃蟹之于屯溪宴席早已不是什么稀罕之物，然而傳統(tǒng)依然，高朋滿座觥籌交錯(cuò)的盛宴上，必定會(huì)有一盤屯溪蟹殼黃燒餅。

綜觀屯溪名小吃的主要特色，可用“五味”來概括，這就是：現(xiàn)做現(xiàn)吃多滋味，秀色可餐添滋味，綠色小吃透野味，適可而止有回味，小吃文化品徽味。如此“五味”特色，足以讓我們好生研究、好生傳承、好生守護(hù)了。