紅菱正當時

菱角的名字很多，古人稱芰、角菱、菱芰，中醫典籍里稱其為“芰實”，各地又稱菱實、紅菱、水菱、菱果，最有意思的是，因為它嘗起來與栗子滋味類似，所以東西方都曾稱它做“水栗子”(Water Chestnut)。菱角是典型的季節性食品，每年大約在過了“立秋”之后成熟，盛產期是9-11月。因此，每到秋高氣爽的時節，采菱人在水塘中采摘紅菱是不少人心中極富江南詩意的畫面。

據說在距今約三千年前的周朝，菱角就是祭祀典禮上的重要食品了。幾千年來，采菱人劃著扁舟、跟著水雉、在荷塘里悠游。彎腰采集的東西已不是菱角了。而是采集著一種氣氛、一份風雅、一段古典的文化!“采菱”，樂府清商曲名(又稱《采菱歌》、《采菱曲》)，還有采菱人的吟唱，都述說著“采菱渡頭風急，策杖村西日斜……”的共同記憶，吟詠著“碧花菱角滿潭秋”的美景。

菱角可糧可果，是秋季的健康美食，它不但營養豐富，還有許多抗病功效呢。

1、耐饑餓且輕身

過往先民食物取得不易，他們發現水塘中的菱角好生好養且營養豐富，可以用來替代谷類食物，還很耐饑。研究發現，每100克菱角中，含有蛋白質4.5克，糖類21.4克。《本草綱目》中說：“菱角安中補五臟，不饑輕身?！币馑际浅粤饨菍ξ迮K有溫和的滋補效果。不過，菱角不宜多吃，多食會令人腹脹。

2、補中氣厚腸胃

在充饑之余，現代人標榜的是菱角的養生效果。菱角中含有豐富的尼克酸、核黃素、鈣、磷、鉀、鐵等營養物質。尤其重要的是菱角有益腸胃，可預防及治療慢性腹瀉、胃潰瘍，尤其適合體質虛弱的老人與成長中的孩子。

3、清暑熱解酒毒

中醫認為，熟菱角性味甘平，容易消化吸收，入胃及大腸經，可以幫助消毒、解熱，甚至除煩。清朝《隨息居飲食譜》中記載：“菱角生食可清暑解熱、除煩止渴；熟食安中、補臟及解毒。”《本草備要》也提到菱角“瀉熱解暑、止渴”。

4、促進創口愈合，緩解疼痛

菱角殼和菱葉也是中藥材。把菱角殼烤焦再磨成粉，因為其中所含的天然單寧酸成分能收斂傷口，所以外敷可治療痔瘡出血及病毒性疣等。菱角燉牛肉，可以輔助治療神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等。

5、抗癌

研究發現，菱角的醇浸出液有抗癌功效。據說日本有以菱角為主要成分的漢方制劑已應用于臨床，作為胃癌的輔助治療，對治療肝癌晚期的腹水、食道癌、乳腺癌、宮頸癌等也有助益。我國民間也有以菱角50-100克、薏苡仁50克的比例來煎湯服用以治療癌癥的偏方。

除了以上功效，菱角還有利尿、通乳的作用。

下面就向您介紹幾款菱角食療方。

菱角紅棗湯

材料：菱角肉200克，紅棗(去核)10克，花生仁30克，紅糖適量。

做法：菱角、紅棗、花生洗凈，加水，煮沸半小時后加入適量紅糖即可。

功效：助消化、調脾胃、益氣養血。對體虛老人、脾胃虛寒的產婦和貧血患者有輔助治療作用。

菱角花菇

材料：去蒂浸軟的小花菇10只，雞湯一碗，去殼菱角肉300克，鹽、糖、醬油、淀粉、黃酒各適量。

做法：

1、花菇倒入雞湯中，加入鹽、糖、醬油、黃酒。

2、水滾后加蓋用小火燜3分鐘，加入去殼菱角肉后再燜8分鐘。

3、用少許淀粉勾薄芡即可食用。

菱角粥

材料：粳米50克，生菱角肉50克，枸杞、紅糖各適量。

做法：

1、粳米加適量水煮至半熟。

2、菱角肉搗碎后加入粥內續煮。

3、菱角肉與白米軟爛后撒上少許枸杞，起鍋，可加入紅糖調味。

功效：益胃腸、解內熱。不調味可當主食，也可加些紅糖當甜品食用。

因為菱角可以清熱生津、溫和滋養、清火去燥，特別適合生病的人或消化不良的人食用。但是因為菱角性涼，且生長在水中，外殼易受到姜片蟲的侵染，所以生食一定要洗凈，而且不宜過量，最好煮熟食用。另外，民間的菱角食療方很多，一個“菱角粥”或“菱粉粥”就有很多不同的烹調方法，以上只是列舉幾例提供參考。烹調菱角時可以加入蓮子、山藥等性味相近的食材，相輔相成，效果更好。如果您容易腹脹，則可加入少許陳皮、姜片或佛手柑等，既可調味又可理氣。