營養大講堂之錳

錳，是一種常見金屬，廣泛應用于冶金等領域。但您可能不知道，錳也是人體必需的一種微量元素，雖然在人體內含量甚微，但在肝臟、骨骼、腦、腎臟、胰臟、肌肉等處都能找到它的影子，在肝臟和血液中還儲備了一定量的錳，以備不時之需。那么，錳在人體中都有什么作用呢?

錳的生理功能

錳是維持人體健康的一種營養素，有很多重要的生理作用。

錳是人體內多種有重要生理作用的酶的組成成分，或者作為酶的激活劑起作用。因此，錳參與、促進和增強許多重要的代謝反應，如脂類和糖類的代謝，使維生素能順利地被人體利用等。此外，錳還與DNA、RNA和蛋白質的生物合成密切相關。

錳是構成骨骼必需的物質，同時可促進骨的形成和生長發育。錳還可傳遞遺傳信息，增強內分泌功能，維持甲狀腺的正常功能，促進性激素的合成。缺錳會導致骨骼畸形、生長發育停滯、智力下降。對于成年男性，缺錳可造成精子減少、性欲減退，甚至生殖功能障礙。

錳可刺激紅細胞生成素生成，促進骨髓造血。

錳還是錳超氧化物歧化酶(MnSOD)的組成成分，MnSOD在自由基的生成和滅活中發揮重要作用，因此錳與人體老化密不可分。

錳還可能與維持腦部正常功能息息相關，而且對早老性癡呆癥具有一定療效。

錳缺乏的危害

一般說來，以谷類和蔬菜為主的葷素搭配的膳食，基本可以滿足對錳的需要量，不易出現錳缺乏。但由于現代社會食品加工過于精細，或以乳及乳制品、肉類為主食時，則往往會造成錳攝入不足。除了消化道疾病可影響錳吸收外。食物中鈣、磷、鐵等成分過多均可干擾錳的吸收，引起錳缺乏。當正常人出現體重減輕、性功能低下、頭發早白時，就應懷疑錳攝入不足。研究發現，在骨質疏松、糖尿病、動脈粥樣硬化、癲癇、創傷愈合不良的患者中均存在錳攝入量少，血錳、組織錳過低的問題。

一提到骨質疏松，大家就會聯想到缺鈣，殊不知缺錳也是骨質疏松癥的一大誘因。錳是合成黏多糖不可缺少的成分之一，而黏多糖是軟骨和骨組織的“支架”。如果缺錳。就會出現破骨細胞活性增強，而成骨細胞活性受抑制，妨礙成骨作用，可導致骨質疏松，并易使骨組織失去支撐，導致骨骼的畸形生長，軟骨受損。其結果就是，老年人疲勞乏力、腰酸背痛、牙齒早脫、易骨折，而兒童則會出現生長發育遲緩、骨骼畸形。

錳缺乏可影響生殖能力，嚴重缺錳時可致男性雄性激素分泌減少，甚至不育癥。妊娠期婦女缺錳對胎兒的健康發育影響更大，可能使后代出現先天性畸形。很多研究表明，母體缺錳會使后代產生多種畸變，尤其是對骨骼的影響最大，常出現關節嚴重變形的畸形兒，而且死亡率較高。

錳缺乏除了可造成兒童生長發育遲緩和骨骼畸形外，對兒童最大的危害是干擾大腦發揮正常功能，影響智力發育，可造成兒童顯著的智力低下，并易患多動癥。甚至誘發癲癇和精神分裂癥等。

此外，錳缺乏還將導致胰島素合成和分泌的降低，使糖耐量受損。影響糖代謝。

錳中毒的危害

人體內缺錳會引起錳缺乏癥，但錳過多又可造成中毒。一般來說，從膳食中攝入的錳是無毒的。錳中毒多發生在長期接觸錳化合物時，如采礦和精煉礦石的礦工身上。如果生活或工作環境中錳超標，則會損傷人體周圍神經系統。此外，在肝功能受損、膽道不通暢或兩者兼有的病人中也曾發現錳中毒的現象。

錳中毒的早期表現為疲乏無力、頭昏、頭痛、失眠、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒不穩定(抑郁或激動)。隨著病情的發展可逐漸出現下肢有沉重感、無力、行走困難、走路晃動、身體前傾、步態不穩、后退行走困難。重度中毒還可出現言語障礙，語言含糊不清、吐字困難、說話不連貫，表現為“口吃”，表情呆滯，發笑不自然。晚期重癥可出現面具樣面容，肌肉僵直、肌張力增高，尤其是出現明顯的肢體震顫、書寫困難，字越寫越小(又稱“小字癥”)，有時還會出現發熱和呼吸困難。

預防錳中毒的根本措施是預防錳污染飲食和環境中的錳超標。如有錳中毒應盡快到醫院診治。

錳的食物來源

錳廣泛存在于自然界中，富含錳的食品有茶葉、小麥胚芽、堅果及干豆，蔬菜和干鮮果中錳的含量略高于肉類、奶類和水產品，一般粗糧較細糧含量多，越精制的糧食含量越少，面食較米飯含量稍多。糙米、米糠、核桃、麥芽等含錳較多；花生、木耳、口蘑、紫菜、馬鈴薯、大豆粉、葵花子、蓮子、松子仁、榛子、麥粉、高粱等也含有較多的錳；動物肝、大多數蔬菜也含有錳。精制的谷類食品、肉類、魚類、蛋類、奶類食物中含量較低。動物性食物雖然含錳量不高，其吸收率卻較高，所以依然是機體所需錳的良好來源。

錳的適宜攝入量

我國居民成年人的錳適宜攝入量為每天3.5毫克，可耐受最高攝入量為每天10毫克。但目前還沒有足夠的依據可以擬定嬰幼兒、青少年、孕婦及乳母的每日錳參考攝入量。