食品安全體系在食品企業中的作用

[摘要]本文從食品安全管理體系的重要性，實施食品質量安全管理體系培訓機制兩個方面，闡述了食品安全體系在食品企業中的作用。

[關鍵詞]食品 食品安全體系 食品企業 培訓機制

“民以食為天，食以安為先。”企業在生產過程中必需建立一系列的食品安全體系，以保證產品達到企業標準，順利、合格的出廠。從保障產品的角度上看，我們應加大對食品企業員工的質量安全管理的培訓，加強食品安全教育，同時，重點在意識上傾向于食品安全，強化培訓。

一、食品安全管理體系的重要性

1.食品質量管理的重要性

一個食品企業不是每天掙多少錢，而關鍵是每天生產的食品要有質量！技術是企業的生命，而質量則是它的靈魂。可以說食品的質量是靠所有參與產品生產的工作人員、管理生產和管理質量的企業領導共同參與完成的。

首先，企業要有管理能力強的領導團隊，它有助于提高食品企業的經濟效益及工作人員的業務素質，他們是一個企業發展的重要前提。管理者在產品的生產中占據重要的位置，要讓他們在產品的每一個生產環節中都起主導作用，以保證產品質量的可靠性，這是提高食品工業產品競爭力的重要手段。管理者在食品生產中的作用，一方面有助于保障消費者身體健康，另一方面也有助于我國食品在國際市場上的競爭力。自從我國入世以來，人們越來越認識到了食品質量的重要性，也迫切的希望每個食品企業對產品質量更加重視，從對人們的身體健康負責的角度看，也是如此。加強質量管理、加強食品監管是食品企業必須面對的問題，只有在監管下生產出來的合格產品才是值得人們去信賴的，才敢去消費的。只有這樣才能體現出：“從管理要效益”，體現出管理的重要性！真正體現出管理者和工作人員是企業的中間力量，是骨干，是企業發展的真正動力。

其次，加強食品質量管理的法律法規培訓和食品質量管理體系的學習，這也是企業持續發展的原動力。不學習就要落后，管理者和技術骨干要定期進行業務學習，同時對企業員工進行業務培訓，都能及時準確的處理生產中出現的問題，把問題消滅在萌芽中。因此，學習，學習，再學習將使企業發展從可能變為現實。

2.食品安全的重要性

隨著時代的發展，人們對食品安全的重視程度越來越高，食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，危機到人的生命安全。我國食品行業在生產的各個環節都存在著質量安全管理問題。由致病微生物和其它有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的威協。在食品生產加工中不按標準生產，致使重大食品質量安全事故屢有發生，如蘇丹紅事件等。保障人們身心健康及保護和恢復生態環境成為當務之急，所以，我們要大力開發綠色食品、有機農業，實現環境與產業協調的可持續發展。

3.食品安全管理體系的建立

隨著消費者對食品安全要求的不斷提高，各國紛紛制定出嚴格的食品安全法規。ISO₂2000《食品安全管理體系要求》是一個自愿采用的國際標準。選擇ISO₂2000作為構建我國食品安全管理體系的技術依據，為科學構建我國食品安全管理體系提供了詳實的基礎資料。

（1）ISO₂2000標準與HACCP體系之間的關系

ISO₂2000標準與HACCP體系都是一種風險管理工具，能使實施者合理的識別將要發生的危害，并指定一套全面的計劃來防止和控制危害的發生。但HACCP體系是源于企業內部對某一產品安全性控制體系，以生產全過程的控制為主；而ISO₂2000標準適用于食品鏈工業的食品管理，不僅包含了HACCP體系的全部內容，并融入到企業的管理活動中，體系完整，邏輯性強，屬食品企業安全保證體系。

（2）HACCP體系的基本原理

包含七個原理，分別是進行危害分析；確定關鍵控制點；建立關鍵限值；建立控制體系；確定糾偏行為；建立驗證程序；建立HACCP計劃檔案及保管制度。

（3）如何實施HACCP體系

HACCP體系要求有一個強有力的管理承諾來對其實施，選擇管理者并成立專業小組。為保證小組能夠有一個強有力的組織實施，小組成員應由不同部門的人員組成，關鍵成員還要通過培訓使其達到食品安全和HACCP體系的能力要求。同時還可以從外部聘請顧問對企業加強指導，以保障HACCP體系的順利實施。

總之，食品是關系人體健康和人身安全的特殊產品，因此，食品的安全質量、營養質量和感官質量理所當然地受到人民群眾、企業、社會和政府的普遍關注和高度重視。

二、實施食品質量安全管理體系培訓機制

對于高職院校來說，培訓過程管理是教學質量保證體系的核心環節，其效果直接影響到整個教學質量保證體系的實施程度，直接影響到所培育的人才的質量的高低。高職高專院校對教學過程管理要求更高，難度更大。培訓的目的使食品安全管理體系的知識從未來從事食品行業的人員抓起，使未來的生產者、未來的管理者掌握食品安全管理的能力。

1.定期培訓內審員。高職院校作為長期培訓基地，為企業具體負責質量的管理人員和一線工人，進行定期培訓，讓其掌握先進的質量管理和安全管理知識，為企業生產合格的產品保駕護航。

2.知識遵循“必須夠用”原則。作為管理者的內審員，在培訓企業的技術人員或質檢人員時，遵循理論知識“必須夠用”原則，注重實際的演練，實際操作，強化動手能力，提高他們質量管理水平，使之系統化、程序化，達到管理上水平。

3.簡化教學程序，激發學生的學習興趣。在培訓過程中，應積極調動廣大學員的積極性，激發他們學習的主動性，運用各種學習工具，努力提高他們的學習興趣，從而為他們以后自主學習打下一個良好的基礎。對于職業院校的學生即將走向工作崗位（企業）就業之時，培訓就成了他們學習食品質量安全管理的最接近實際的工作的知識，同樣也需要激發他們學習的積極性，為以后自學打下一個良好的基礎。

三、結論

綜上所述，針對目前食品企業生產現狀，要加強食品安全體系在食品企業中的應用，把食品質量作為企業的生命一樣看待，平時重視它、管理它、監管它，始終使企業處于不斷蓬勃的發展階段。另外，對從事食品行業的學生入手，進行食品安全管理體系的培訓。建議：必須具有切實的組織保障；遵循食品安全的法律法規，實施食品召回制、責任追究制；有效控制從生產到消費的全過程，同時加強監管力度。

本論文是黑龍江省教育廳科學技術研究項目資助，項目編號：11515068。

（作者單位：①②黑龍江旅游職業技術學院；③黑龍江哈爾濱市商務局；④日資黑龍江哈爾濱北隆食品有限公司）