誰是誰的心，誰又是誰的肝

不知道從什么時(shí)候起，我對(duì)心、對(duì)肝，甚至對(duì)身體的某一個(gè)部位都有質(zhì)疑，不知道它們是否屬于自己，不知道誰是我的心，誰又是我的肝。為什么有這樣的想法，說來說去還跟中醫(yī)最古老的 “以臟補(bǔ)臟” 說法有關(guān)。

中醫(yī)認(rèn)為，動(dòng)物臟器為“血肉有情之品”，較草本藥物更易被人體吸收，在調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)益方面效果明顯。另外，動(dòng)物臟器與人體相應(yīng)內(nèi)臟在形態(tài)、組織成分構(gòu)成和生理功能等方面有諸多相似之處。因此，當(dāng)人體某一內(nèi)臟發(fā)生病變時(shí)，用相應(yīng)的動(dòng)物內(nèi)臟來治療或作為補(bǔ)益，已經(jīng)成為我國幾千年的傳統(tǒng)作法。胃痛吃豬肚，心絞痛吃豬心，性功能障礙靠各種鞭類，骨折了喝豬骨頭湯，近視眼就吃羊眼、魚眼……已經(jīng)變得是如此的理所當(dāng)然。

后來，閑暇之余，翻了翻書，發(fā)現(xiàn)以臟補(bǔ)臟根本不是老百姓心目中簡單的“以形補(bǔ)形”，它有著豐富的內(nèi)涵，需要根據(jù)具體的病癥，具體到每個(gè)人，給予區(qū)別對(duì)待。如果用錯(cuò)了人，再像的“臟”也沒有用，甚至?xí)?dǎo)致惡果發(fā)生。

明目不一定用“肝”補(bǔ)

老年人上了年紀(jì)，老眼昏花不可避免。中醫(yī)認(rèn)為，肝開竅于目，這樣看來要明目自然免不了養(yǎng)肝。根據(jù)中醫(yī)“以臟補(bǔ)臟”的理論，動(dòng)物肝臟自然而然應(yīng)該擔(dān)負(fù)起補(bǔ)肝的作用。據(jù)說唐代孫思邈就曾用豬肝來治療夜盲癥，效果還不錯(cuò)。如此一來，過去、現(xiàn)在都有不少老百姓喜歡將豬肝用作近視、老花眼的食療。

可是，研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物肝臟含有豐富的膽固醇，吃多了會(huì)加重血脂異常，這對(duì)血脂異常患者無異于火上澆油。因此，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家都建議血脂異常者還是少食動(dòng)物肝臟為妙。豬肝之所以可以治療夜盲癥，改善視力，讓眼睛亮起來，關(guān)鍵的一點(diǎn)就是它含有豐富的維生素A。對(duì)于血脂正常的夜盲癥患者或眼睛干澀者，適當(dāng)吃點(diǎn)豬肝是有益的。而對(duì)于血脂異常者，可選擇一些含維生素A或者維生素A前體β-胡蘿卜素多的食物，如胡蘿卜、芒果、柑橘，同樣可起到養(yǎng)肝明目的作用。

健忘：以腦補(bǔ)腦

不是唯一選擇

有一段時(shí)間準(zhǔn)備考試，估計(jì)是年紀(jì)大了的緣故，我老感覺自己記不住。一問周圍的朋友，都好意建議我吃吃豬腦。我覺得好笑，心想雖然同為腦，這差距也太大了吧？

其實(shí)，關(guān)于健忘，中醫(yī)認(rèn)為，這多半是因?yàn)槟I氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據(jù)“以臟補(bǔ)臟”的理論，豬腦確實(shí)可起到補(bǔ)益大腦的作用。不過，豬腦也屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的血脂異常、動(dòng)脈硬化等問題，過多食用高膽固醇食物會(huì)加重其病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)。老年朋友在補(bǔ)腦時(shí)完全可以選擇核桃、黑芝麻、魚肉等食物來代替豬腦，以達(dá)到健腦的目的。

以血補(bǔ)血，選擇不錯(cuò)

雖然以肝補(bǔ)肝、以腦補(bǔ)腦都有一定的局限性，但是，以血補(bǔ)血卻是老少皆宜的。

鐵是人體必需的微量元素，廣泛存在于各種食物中，但分布不均衡，吸收率相差也極大。

研究發(fā)現(xiàn)，鐵在動(dòng)物性食物的含量和吸收率較高，尤其是動(dòng)物的全血。動(dòng)物血液中含有豐富的鐵，且多為易被人體吸收的血紅素鐵。所以，民間常用各種動(dòng)物血液治療貧血或血虛，是值得推廣的一種食療方法。

與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質(zhì)含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機(jī)體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。

而黑木耳、海帶、芝麻等食物中，雖然含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。

除了以上這些，關(guān)于“以臟補(bǔ)臟”的傳言非常之多，比如吃動(dòng)物睪丸提高性欲，吃心養(yǎng)心、吃腰子補(bǔ)腎、吃肺潤肺等說法，雖然從中醫(yī)角度上看有一定的依據(jù)，但是，在具體使用時(shí)，還得因人而異。

隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的進(jìn)行，對(duì)臟器療法的研究也取得了明顯進(jìn)展，證實(shí) “以臟補(bǔ)臟”有一定的科學(xué)性。比如從動(dòng)物胰腺提取的胰島素可治療糖尿病；從豬肝中提取的豬肝核糖核酸可治療慢性活動(dòng)性肝炎及慢性遷延性肝炎；眾多動(dòng)物膽汁所含的膽酸鈉、去氫膽酸等，均有明顯的利膽作用，可治膽囊炎、膽石癥、膽囊切除后綜合征等。

盡管如此，動(dòng)物的內(nèi)臟是不能與人體內(nèi)臟劃等號(hào)的。動(dòng)物的肝、腎兩臟是體內(nèi)解毒排毒的主要器官，無論是外來的還是體內(nèi)產(chǎn)生的各種毒素，絕大多數(shù)要經(jīng)肝腎處理后，使毒物轉(zhuǎn)化為無毒、低毒物質(zhì)或溶解度大的物質(zhì)，然后再隨膽汁到腸道或血液循環(huán)到腎由尿液排出體外。因此，越來越多專家認(rèn)為盲目多吃動(dòng)物內(nèi)臟是不利于健康的。

而且，不辨證施治，單憑某個(gè)部位出現(xiàn)問題，就濫用古人經(jīng)驗(yàn)，用相應(yīng)部位來補(bǔ)，也是不可取的。比如，中醫(yī)記載“以心補(bǔ)心”可以補(bǔ)心血不足、心氣虧虛。但心肌炎患者吃心后，卻可能會(huì)感覺睡不安、腹脹。長期肝功能受損的患者如果施以“以肝補(bǔ)肝”，會(huì)使膽固醇增高，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

所以，當(dāng)自己身體有什么地方不舒服時(shí)，千萬不要簡單地把希望寄托在那些在肉攤上能見到的有形物質(zhì)……

>>廚房秘訣

新沙鍋使用前

用清水煮5分鐘

閑來無事，用正宗的沙鍋給自己煲罐好喝的營養(yǎng)美容湯，成了現(xiàn)在很多女子的“休閑活動(dòng)”，沙鍋也從原來的“媽媽級(jí)用品”上升成了“時(shí)尚炊具”。不過，新沙鍋在使用前，要用清水煮5分鐘，這樣可以除去新鍋的土味。如果用洗米水煮，還能防止新沙鍋龜裂呢！