葡萄酒是裝進酒瓶的詩篇

“拿去喝吧，這是我為眾人所流的血，也是上帝和人立約的血。”

——《圣經》

耶穌在最后的晚餐中把紅酒（葡萄酒）比喻為自己的血，面包為自己的肉。這便證明了上帝是極度地溺愛著高盧人……

一

酒如女人，總要有會懂的人才能讓其散發魅力，愈懂酒、愛酒，愈能從中品出好味。

我總是認為好的飲品，是會引出人們心里不同的心情，如同美麗的女人。在我心中總覺得如茶的女人雖不張揚，但自有特色讓你沉迷其中。咖啡一樣的女人是那樣地濃郁芳香，讓人精神煥發。而紅酒般的女人，應該就是嫵媚熱烈，浪漫且撩人了。東西方文化雖然不乏差異，但對嫵媚的占有欲或侵略度大致如出一轍。因此，紅酒的流行，想來也是出于“食色性也”的本能與共識。

具有2000多年歷史的紅酒，身份的顯貴源于它成為了路易十四、路易十五皇帝的御用酒。此后從雨果到大仲馬，從巴爾扎克、俄國沙皇到19世紀初美國總統湯馬士·杰佛遜，都與紅酒結下了不解之緣。因此，紅酒的嫵媚，似乎更帶有一種貴族或紳士式的味道（一種特權標志的象征）。所以能一杯紅酒在握，對許多人來說，便仿如成了紳士、貴族（或準紳士、準貴族）。哪怕這樣的情結，頗有點像喊聲“革命”，便成了革命黨的“阿Q”。如今社會上“紅酒有益健康”的說法甚為流行。然而國人因為不諳紅酒文化，紅酒便無辜地被迫蒙上了一塊神秘的面紗。一方面不但成為名流炫耀的工具，被虛名所累；另一方面作為有利于健康的籍口而被一些凡夫俗子海量牛飲。所以，紅酒曾一度在我眼中成為最媚俗、充滿小市民味道的代名詞，現在回想起來也有一種很是無奈的感覺。

說真的，到現在我還不大會品嘗紅酒，但覺得既然人總希望能找到紅顏知己，那么紅酒應該也是這樣的。沒有憐香惜玉的君子，那么紅酒與啤酒又有何兩樣？不過是別人買醉的一種工具罷了。而法國紅酒優雅、高貴、復雜，非所有人都懂得欣賞的。現在許多人其實不懂紅酒，多數人喝紅酒都要加雪碧加檸檬，而且是搖著酒杯一杯一杯地比酒量。而真正懂酒的紳士則認為“飲少些，但要好”，這是飲用紅酒的一句不朽諺語。因為紅酒是自然和時間完美結合后的佳釀，它需要品嘗者有足夠的耐心去發覺它的精妙之處。我總是在想，如果那幫海量的“勇士們”是在品嘗一瓶和年齡一樣大的紅酒（如拉菲或者帕圖斯等），那他們一定不會那么漫不經心的。因為紅酒的優雅與珍貴，在于它代表著濃縮了的時間。而你杯中盛著的是幾十年以前人們的勞動，在那一瞬，我想每個人都應該難免會有些感覺吧。

本人有幸知道一些微薄的紅酒知識，所以在這與各位一起分享。要申明的是，這可不是那些在網上或者雜志上隨處可見的泛泛之詞。

紅酒與白酒的區別，除了配菜的不同之外，就是紅酒因儲藏會產生沉積物，俗稱紅酒渣，白酒卻沒有。所以在倒紅酒時千萬可不要大力的搖晃酒瓶，且不要紅酒全部倒盡，余下極少部分，因為那便是酒渣的沉淀了。

另外，紅酒與白酒的酒杯也是有區別的。紅酒杯的酒肚較圓較大，白酒杯相對要高。現在很多地方拿白酒杯來裝紅酒，是我感覺最不舒服的一種方式。

既然紅酒是一種有生命的藝術品，那么開酒更是需要一種風度了。用小刀輕輕地旋轉割開瓶口的鉛封，最好是一刀到位，然后將紅酒啟子旋入軟木塞中，不能鉆太深，若鉆穿了木塞，會有木屑掉入酒中。啟木塞的時候講究力道，不能用狠勁，要從容，千萬不能將木塞弄斷，那是很傷風雅的事，而且不能像開香檳一樣發出“卟”的聲音，因為開紅酒需要的是一種帶有膜拜上帝時候的安靜。（注：軟木塞啟出來后不能丟棄，放于桌面，懂酒的朋友們通常能從木塞上就可以嗅出酒的好壞。 ）

因儲藏等問題， 紅酒在開瓶后會有些許的酸澀，需放一會兒“喚醒”它。聽說白酒可省下此道工序。還有，紅酒一經開啟便要喝完，如果放置后再喝，味道大變，也失去品嘗價值。曾記得有一年我去買紅酒，店家向另外的客人介紹某品牌紅酒時居然說：“這種超大瓶的好，分兩日喝完包管沒有問題。”我差點暈倒。

二

詩人西蒙說過：“酒可以配任何菜。”但對法國人而言，酒是搭配人生的。

法國人愛接吻、愛吃、愛紅酒這三種“口腔文化”總在外國人腦中留下深刻印象。如同任何一部法國電影，如果去掉當中有關接吻、進食和喝紅酒的部分，那整部片子就有點不像是法國出品了。

綜觀法國菜，用料與口味變化雖然不如中國菜，但是餐具的考究、用餐場地的優雅細致、隆重的餐桌禮儀，使吃法國菜成為一種身份的綴飾。而葡萄酒文化則是法國乃至全世界傳統文化的一部分，是法國優雅文化的表現，凝聚著法蘭西歷史的精髓。歲月更迭，全球各地葡萄酒釀造技術都發生了相當大的變化，唯獨法國葡萄酒業，始終堅定保持自己傳統的釀造工藝，所以法國葡萄酒被世人奉為經典極品。幾個世紀以來，法國釀造葡萄酒的精湛工藝進入了一個登峰造極的境界（同時也是一種藝術的境界），這不僅因為法國擁有得天獨厚的溫帶氣候，有利于幾百種不同品種的葡萄生長，同時也與法國人天生的高超釀酒水平有關。

法國是世界上葡萄酒品種最多的國家，而其中紅酒如同法國葡萄酒中最為光彩的紅寶石，備受世人喜愛。因為品味紅酒確實是一個放慢生活節奏，享受生活的最好方法了。當身邊有爵士樂的鋼琴和美妙的歌聲在淺吟低唱地圍繞著您，那舒適的環境與“絕配的共飲”對象，一杯滿是馨香的甘露就已經是伊甸園了。

現在法國還保持著一套非常嚴格完善的葡萄酒分級與品質管理體系，還有對葡萄酒的釀造及貼標有著嚴格的管理規定。說到紅酒的貼標，我不得不說說酒標上各具特色的圖案。在以往這是酒莊的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志，或者是酒莊的風景與建筑物等，都獨具魅力。此外，每一年的酒都會印上年份，不少飲家都將特別好的年份酒標簽保留下來，以供回味，或向朋友們炫耀。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅好。

其實，在法國人的眼中，紅酒是很平易近人的。它最迷人的地方我覺得應該在于一個“品”字。慢慢喝、一點點喝，才能體會到細微的口感變化。品味葡萄酒很簡單，一如品茶，心情放松、節奏放慢，打開你的五官知覺，自然可以發現酒瓶里的生命秘密。同時隨著這大自然的恩賜，也同時把百味人生細細回味。這可能便是法國人所言：“酒是搭配人生”的真諦吧。

三

“葡萄酒是裝進酒瓶的詩篇。”

及至現在，也常有人會問：“為什么要喝紅酒？”為流行、品位、健康，還是為生活？其實紅酒無論是史詩、情詩或者小品詩，最重要的是，你要先打開瓶蓋，細細品嘗，才能沉醉在詩篇中。無論在酒吧、還是在宴會上，紅酒作為鑒賞、品評的無上妙品，正逐漸被人們所推崇和認知。紅酒所意味的，是一種生活境界。能夠心無旁騖地坐下來，品味杯中佳釀，用精神和味覺同時來感受杯中那源于大自然最純潔的生命。

欣賞紅酒，仿佛是貝多芬交響樂達到高潮時那回繞的短笛聲。上等的紅葡萄酒如同一曲完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。那獨特的酒質隨歲月的增長變得愈加醇美無瑕，那種細膩與典雅，已經不是一杯酒，而是一種文化，一種時尚的生活品位。

喝紅酒更多的是為體味一絲浪漫的情趣，為重溫一段悠悠的情懷，以及回顧那些已被紅葡萄酒浸潤了幾個世紀的浪漫故事。每當特殊的日子來臨，英俊而且善解人意的紳士總是帶著一瓶葡萄酒、一束鮮花獻給心儀已久的佳人，然后用羅曼蒂克使美麗的紅葡萄酒更蒙上一層超越塵世的詩情畫意。

紅酒是有生命的藝術品，它的神奇是因為它飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵，綿延了高尚的文化積累。品著紅葡萄酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境。

〖編輯：修遠〗