戒吃雞蛋有害無益

醫學界認為膽固醇過高是導致動脈硬化、冠心病的原因之一，因此，許多人不吃雞蛋，認為雞蛋蛋黃中含有膽固醇，怕影響健康，特別是城市人大多是聞膽固醇而色變。

不錯，膽固醇過多會引起動脈硬化、誘發腦中風等疾病，但膽固醇卻是人體必需的組成部分。我們身體本身是會自制膽固醇的，但并不夠身體所需，還要補充l/3約為300毫克的膽固醇才夠用，這相當于一至兩只雞蛋的膽固醇含量。健康人體內膽固醇的合成可以自然調節，而且膳食中的膽固醇不會完全被吸收，蔬菜瓜果有抑制腸道吸收膽固醇的作用。蛋黃中所含卵磷脂中的膽堿，有神經傳導介質的作用，它所含的不飽和脂肪酸還可增加膽固醇的流動性，從而減少膽固醇在血管壁上的沉積。

有人怕膽固醇過高而戒吃雞蛋，這是很荒謬的。因為雞蛋中，特別是蛋黃中的脂肪質含有益的膽固醇和對人體最理想的優良蛋白質、脂肪質的成分，有重要的磷脂質和膽固醇。磷脂質有防止老化的作用，膽固醇又有什么用呢?

人體的內部機能構造很復雜，也很巧妙。我們身體內有不少不同性質的荷爾蒙和細胞組織，其中的女性荷爾蒙、維他命D和膽汁酸便是以膽固醇作構成材料的。女性荷爾蒙是青春要素，維他命D能防止骨質疏松和使牙齒健康，至于膽汁酸則是在小腸內加速進行乳化作用，乳化脂肪和消化脂肪，是很重要的消化系統成分。

膽固醇還有保護細胞膜的作用，其中最重要的是附在紅血球表面的薄膜，它能防止任何破壞紅血球的外來因素，如果膽固醇不足，紅血球便會過早破壞，當未能及時補充時，便造成貧血。此外，膽固醇附在脆弱的血管壁，使血管的強度加強，防止破裂，因此，當人體攝取過多的膽固醇時會誘發動脈硬化，但若膽固醇不足，也一樣容易引致出血，因為血管不夠堅固，這也是腦出血即中風的原因之一。研究證明，多吃含蛋白質豐富或含荷爾蒙豐富的食物，可促使蛋白質的合成。研究表明，我們的腦細胞是最重要的，當我們記憶事物時，腦細胞的蛋白質一定要發生變化，蛋白質分子進行新的合成，由于它的組合形式，各種記憶就被固定下來，保持和提高記憶力。

若能多吃含蛋白質營養的食物和荷爾蒙豐富的食物，用來促使蛋白質的合成，就能保持和提高記憶力，而雞蛋正是含有這兩種成分的優質食物。故此，若你害怕膽固醇，戒吃肥肉是絕對有益的，連雞蛋也戒吃，則容易引致貧血和血管脆弱，促人過早衰老，甚至發生老年癡呆癥。

那么，用什么方法吃雞蛋好呢?烹調雞蛋的方法很多，以人體對雞蛋的消化吸收率為標準：人對煮蛋的消化吸收率為100％，嫩做蛋為98．5％，煎荷包蛋為92％，開水或牛奶沖雞蛋為92.5％，炸雞蛋為87.5％，老炸蛋為81.1％，生吃雞蛋消化率僅為50％左右。所以，蒸煮雞蛋為最好。但無論采用什么方法，都宜嫩不宜老，否則不易消化吸收。雞蛋最好不要生吃，以免引起細菌性食物中毒。每天吃1～2個雞蛋可補充日常所需的膽固醇。

〖編輯：遲昊〗