怎樣榨取果汁最能保留營養等

怎樣榨取果汁最能保留營養

果汁是以水果為原料，用壓榨、萃取等方法制成的一種飲品。人們每天飲用一些果汁可以起到促進消化、滋潤腸道、補充營養的作用。但是，果汁中的營養比完整的水果要少得多，因為在榨取果汁時往往會損失掉其中相當一部分營養素。

人們在榨取果汁時，水果內的細胞會被高速旋轉的刀片全部破壞掉，所有的營養素都會混合在一起。此時，水果中的維生素C、類黃酮、花青素等營養素若遇到了各種氧化酶，就會被氧化分解掉。通過實驗證明，黃瓜在榨汁后其營養素會遭到嚴重的破壞，其中維生素C的破壞率可達到80%以上。番茄、小白菜在榨汁后也會發生類似的情況。那么，人們怎樣榨制果汁才能更好地保存其中的營養呢？

專家告訴我們，在榨汁前可將水果用沸水燙一下，這樣可破壞掉其中大量的氧化酶，之后再榨汁就可有效地保留其中的營養成分，并可使果汁的顏色更加鮮艷。特別是那些沒有酸味的蔬菜（如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等），一定要在燙過之后再榨汁。水果在榨汁前若沒有經過熱燙處理，榨成汁后應馬上喝掉，不可存放；若在燙過之后榨汁，其汁液可在冰箱里保存一天左右，但在保存的過程中要盡量避免使果汁接觸空氣，以免其氧化變色。果汁在存放較長的時間后就會變成褐色。但變成褐色的果汁仍然可以飲用。不過此時果汁中的多酚類營養成分已被大量地氧化分解了，因此其抗氧化的功能會有所下降。果汁在儲藏期間，也會失去原有的新鮮滋味。

另外，水果在榨成汁后，不溶性的物質（如纖維素和鈣等）會留在水果的渣滓中，因此人們在喝果汁時最好能連渣一起吃掉。人們在食用完整的水果后會有一種飽腹感，而在飲用果汁后卻沒有這種感覺。因此，減肥者飲用果汁不是一個好的選擇。

常吃蠶豆好處多

蠶豆又叫胡豆、佛豆、羅漢豆，起源于西南亞和北非。相傳中國的蠶豆是西漢時張騫自西域引入的。臨床研究發現，每100克蠶豆中含有蛋白質28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物49克、鈣67毫克、磷305毫克、鐵5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黃素0.11毫克、煙酸2.7毫克。此外，蠶豆中還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿等物質。中醫認為，蠶豆性平、味甘，可入脾經、胃經，具有補中益氣、健脾利濕、澀精止帶和止血的功效，可用于治療中氣不足、倦怠少食、咯血衄血、婦女帶下等病癥。《食物本草》中說，蠶豆可“快胃，和臟腑”。《本草從新》中說，蠶豆可“補中益氣，澀精”。那么，常吃蠶豆主要有哪些好處呢？

1.能補充營養：蠶豆中含有的磷脂是組成細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的重要成分，是維持生命的基礎物質。因此，人們常吃蠶豆可更好地為身體補充營養。

2.可促進骨骼發育：蠶豆中含有豐富的鈣，鈣能促進人體骨骼的生長發育。因此，小兒常吃蠶豆對生長發育有利。

3.可預防心血管疾病：蠶豆中含有豐富的蛋白質，而不含有膽固醇。因此，人們常吃蠶豆有預防心血管疾病的功效。

需要注意的是，蠶豆性滯，人們若過量地食用可引起腹脹。蠶豆中含有巢萊堿甙，這種物質可使少數人發生過敏，從而引起蠶豆黃病，因此對巢萊堿甙過敏的人應忌食蠶豆或蠶豆制品。另外，人們應將蠶豆煮熟后再食用，而不要食用鮮嫩的生蠶豆，否則易發生急性溶血性貧血等病癥。

◇本刊編輯部整理