酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職教育定位芻議

摘要：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)當(dāng)前最需要解決的問(wèn)題莫過(guò)于正確的定位。本文結(jié)合高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)特點(diǎn)，從社會(huì)對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的模糊定位入手，從理論和實(shí)踐兩方面探討了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的準(zhǔn)確定位，力求其健康持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專(zhuān)業(yè)；定位；措施

近年來(lái)，我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)的高等職業(yè)教育取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，無(wú)論是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在校生的數(shù)量，還是教學(xué)的質(zhì)量，都令人欣喜。但在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的快速發(fā)展的過(guò)程中，也存在一些需要反思、解決和完善的問(wèn)題。主要表現(xiàn)為定位不清，從而給高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐與發(fā)展帶來(lái)了困惑。尤其是一些按傳統(tǒng)教育模式、陳舊思維方式提出的培養(yǎng)目標(biāo)，有可能把高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐引向誤區(qū)。因此。我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)當(dāng)前最需要解決的問(wèn)題莫過(guò)于正確的定位。解決好這個(gè)基本問(wèn)題，深化專(zhuān)業(yè)改革，無(wú)疑是保持高職酒店管理專(zhuān)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的根本所在。

目前對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)定位的誤區(qū)

現(xiàn)代化的酒店服務(wù)與管理不單單是過(guò)去那種瑣碎、簡(jiǎn)單的家務(wù)性勞動(dòng)，而是廣泛運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的智力性勞動(dòng)。隨著酒店硬件的不斷完善。酒店電腦智能化管理、信息技術(shù)的運(yùn)用、酒店文化的建設(shè)等都需要掌握現(xiàn)代科學(xué)文化知識(shí)、具備創(chuàng)新能力的綜合素質(zhì)高的管理人才。但由于我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的時(shí)間較短，開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職院校大部分是兩類(lèi)出身：一類(lèi)是由過(guò)去的中職、中專(zhuān)升格而來(lái)。一類(lèi)是普通高校辦的二級(jí)學(xué)院，這使得高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)理念和人才培養(yǎng)模式不可避免地帶有原來(lái)的“胎記”。加之過(guò)去若干年的辦學(xué)慣性，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)要么是中專(zhuān)酒店專(zhuān)業(yè)的“發(fā)面饅頭”，要么是普通高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的“壓縮餅干”，這導(dǎo)致高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)定位游離不定，也使人們對(duì)酒店管理高職教育的定位認(rèn)識(shí)不清。甚至高職院校內(nèi)部認(rèn)識(shí)也不統(tǒng)一，辦學(xué)特色也無(wú)從談起，這些模糊認(rèn)識(shí)主要有：

其一，中職中專(zhuān)出身者認(rèn)為。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)就是為酒店進(jìn)行的職業(yè)培訓(xùn)。他們只強(qiáng)調(diào)技術(shù)技能培養(yǎng)，忽視人文教育和理論教學(xué)。將人文教育邊緣化。也有人認(rèn)為學(xué)生將來(lái)從事的是服務(wù)性質(zhì)工作，不是做研究，無(wú)須掌握多少理論知識(shí)。

其二，普通高校的高職學(xué)院認(rèn)為。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)要重視學(xué)科的系統(tǒng)性。講求知識(shí)的連貫性，重理論教學(xué)。他們忽視實(shí)踐教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，使高職院校的職業(yè)技術(shù)特色沒(méi)有很好地體現(xiàn)出來(lái)。

其三，一般人對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，他們看不起為酒店服務(wù)業(yè)培養(yǎng)人才的高職院校，認(rèn)為酒店管理專(zhuān)業(yè)僅僅是培養(yǎng)端盤(pán)子、疊被子的服務(wù)員。對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)不屑一顧。因人們?nèi)狈κ袌?chǎng)意識(shí)，令中國(guó)這個(gè)全球人力資源最為豐富的國(guó)家成了酒店業(yè)高級(jí)技術(shù)人才或管理人才最為緊缺的國(guó)度。

其四，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。酒店業(yè)的“實(shí)用性”就是市場(chǎng)急需什么服務(wù)人才，就培養(yǎng)什么樣的服務(wù)人才。從表面看，人才的培養(yǎng)與市場(chǎng)進(jìn)行了對(duì)接，而實(shí)際上，這只是順應(yīng)了市場(chǎng)的短期需求，其結(jié)果必然導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)設(shè)置口徑過(guò)窄，人才培養(yǎng)的功利導(dǎo)向過(guò)重，學(xué)生適應(yīng)職業(yè)變化的能力不強(qiáng)。

其五，一些高職學(xué)院與酒店供需雙方在認(rèn)識(shí)上、操作上的差異也造成了一些不協(xié)調(diào)。如高職生讀了三年書(shū)。酒店讓他們從服務(wù)員做起，令其難以接受。部分高職生缺乏吃苦耐勞精神，不安心從酒店的基層做起，對(duì)學(xué)歷比自己低的管理者產(chǎn)生鄙視心理。由于心態(tài)調(diào)整不好，無(wú)法建立良好的人際關(guān)系，在就業(yè)很短的時(shí)間里，便頻頻跳槽，無(wú)法給自己創(chuàng)造良好的生存發(fā)展環(huán)境。高職院校認(rèn)為。酒店在招聘人才、使用人才時(shí)急功近利。只考慮短期利益，不考慮可持續(xù)發(fā)展，比如把大學(xué)生當(dāng)作簡(jiǎn)單的勞動(dòng)力，使他們看不到前途。而酒店卻認(rèn)為大學(xué)生“難伺候”、“不好用”、“反正不安心，不如使用職高生”，這種認(rèn)識(shí)上、操作上的差異，造成供需雙方的不協(xié)調(diào)，影響了人才的錄用和成長(zhǎng)，影響了酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展與高職教育雙贏的大局。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的準(zhǔn)確定位

酒店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)定位是一個(gè)系統(tǒng)，教育部相關(guān)文件提出“堅(jiān)持科學(xué)定位，明確高等職業(yè)院校辦學(xué)方向”的專(zhuān)業(yè)定位要求，并對(duì)高職教育對(duì)人才培養(yǎng)的規(guī)格、人才培養(yǎng)的目標(biāo)進(jìn)行了科學(xué)的界定。因此，我們需要找準(zhǔn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)人才的目標(biāo)和人才規(guī)格定位及其就業(yè)去向，解決好知識(shí)與技能、理論與實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)與基礎(chǔ)等方面的矛盾，尤其是要認(rèn)清高職教育與中專(zhuān)教育、本科教育的區(qū)別。實(shí)際上，高職教育就是培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理的德、智、體全面發(fā)展的第一線(xiàn)崗位要求的高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。畢業(yè)生主要面向四星級(jí)以上酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、酒吧、人力資源、銷(xiāo)售、公關(guān)等職業(yè)崗位服務(wù)與管理工作，須勝任酒店基層或中層管理職務(wù)。根據(jù)這一目標(biāo)。我們可以對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)作如下定位：

第一，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是全面發(fā)展的專(zhuān)業(yè)人才，道德、性格、思想、知識(shí)、能力、體魄這六個(gè)方面是不可或缺的，這是教育本質(zhì)屬性的體現(xiàn)。教育的最終目的是促進(jìn)人的全面發(fā)展。相對(duì)于職業(yè)培訓(xùn)而言，高職教育應(yīng)該是品德與技能相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合的全面發(fā)展的教育，這就要求我們?cè)谵k學(xué)過(guò)程中遵循教育規(guī)律。以人為本，從辦學(xué)理念到課程設(shè)置，從培養(yǎng)目標(biāo)到教學(xué)模式。都要體現(xiàn)二者的融合與協(xié)調(diào)，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，更要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、人文素養(yǎng)、社會(huì)意識(shí)和綜合素質(zhì)。

第二，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才，而不是一般層次的人才。對(duì)高職學(xué)生的素質(zhì)教育應(yīng)重點(diǎn)放在職業(yè)道德素質(zhì)和高技能素質(zhì)的培養(yǎng)上，應(yīng)采取切實(shí)措施提高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)、敬業(yè)精神和解決實(shí)際問(wèn)題的技能水平。從培養(yǎng)目標(biāo)的層面看，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)一般設(shè)定為：相當(dāng)一部分學(xué)生在畢業(yè)一年左右要成為酒店基層乃至中層的管理骨干。畢業(yè)3－5年后，部分學(xué)生要成為酒店行業(yè)的精英人才。

第三，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是酒店業(yè)崗位應(yīng)用型人才，而不是理論型人才。相對(duì)于本科院校而言。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)該培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才，要適應(yīng)市場(chǎng)——酒店業(yè)需求辦學(xué)，即以服務(wù)酒店業(yè)為宗旨，產(chǎn)學(xué)結(jié)合。以就業(yè)為導(dǎo)向，以此為人才培養(yǎng)的目標(biāo)和人才規(guī)格定位。

根據(jù)上述培養(yǎng)目標(biāo)的定位，酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職學(xué)生應(yīng)該不僅具有嫻熟的專(zhuān)業(yè)技能，而且具有一定的管理能力。具體說(shuō)要具備三種能力：一是生產(chǎn)第一線(xiàn)的技術(shù)操作和管理能力：二是理論和技術(shù)的轉(zhuǎn)化能力：三是社會(huì)綜合活動(dòng)能力。因此，酒店管理高職教育必須完成兩項(xiàng)任務(wù)：第一，讓學(xué)生熟悉和掌握專(zhuān)業(yè)技能；第二，培養(yǎng)學(xué)生基層和中層管理的能力。只有這樣，所培養(yǎng)的學(xué)生才能與操作型的中職學(xué)生及科研型的本科學(xué)生區(qū)別開(kāi)來(lái)，有別于職業(yè)培訓(xùn)，突出其應(yīng)用型、實(shí)戰(zhàn)型和技術(shù)型的辦學(xué)特色，發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

基于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)正確定位的模式體系創(chuàng)新

酒店管理高職教育要辦出自己的特色和水平，真正被社會(huì)廣泛認(rèn)可，成為一種無(wú)法替代的高等教育類(lèi)型，必須從根本上轉(zhuǎn)變辦學(xué)理念，明確辦學(xué)方向，努力進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

構(gòu)建獨(dú)具特色的人才培養(yǎng)模式 高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是行業(yè)中的基層或中層管理者，這類(lèi)角色既需要專(zhuān)業(yè)操作技能，又需要有管理能力，同時(shí)又承擔(dān)著班組的組織、指揮、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、激勵(lì)等管理職責(zé)。做好主管、領(lǐng)班等基層工作。是酒店生存或良性運(yùn)轉(zhuǎn)的根基。目標(biāo)決定模式，只有對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)有了正確而全面的認(rèn)識(shí)，我們才可以正確選擇高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，我院實(shí)施的“1+0.5+1+0.5”工學(xué)交替的教學(xué)模式，比較適合高職教育。即學(xué)生首先在校學(xué)習(xí)一年，掌握酒店基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，然后去酒店實(shí)習(xí)半年(第一個(gè)0.5)熟練掌握前段所學(xué)的知識(shí)和技能，以獲得對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，彌補(bǔ)在學(xué)習(xí)理論時(shí)感性認(rèn)識(shí)上的空缺。經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生帶著對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)回到學(xué)校再學(xué)習(xí)一年的酒店管理方面的其他課程及技術(shù)，最后再回到酒店實(shí)習(xí)半年(第二個(gè)0.5)。這樣的教學(xué)模式能夠使學(xué)生將酒店管理理論知識(shí)和酒店實(shí)際工作能力更有效地結(jié)合起來(lái)，畢業(yè)后就能直接進(jìn)入酒店的管理崗位，得心應(yīng)手地進(jìn)行工作。

建設(shè)與酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的課程體系 市場(chǎng)需求證明，高職教育既不能采用操作型的中職教育模式，也不能沿用學(xué)科型的本科教育模式，應(yīng)該著力從傳統(tǒng)教育“理論深、起點(diǎn)低、內(nèi)容舊、應(yīng)用少、學(xué)得死”的弊端轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代職業(yè)教育“理論淺、起點(diǎn)高、內(nèi)容新、應(yīng)用多、學(xué)得活”的特點(diǎn)上來(lái)。課程設(shè)置應(yīng)以技術(shù)應(yīng)用能力為主線(xiàn)、以應(yīng)用為特征，遵循“加強(qiáng)基礎(chǔ)、突出主干、減少重復(fù)、注重實(shí)踐”的原則，優(yōu)化課程體系；按照“繼承、摒棄、增加、合并、創(chuàng)新”的方針。整合課程內(nèi)容，大力刪減可講可不講的內(nèi)容、可開(kāi)可不開(kāi)的課程。建立開(kāi)放、個(gè)性、多元課程體系結(jié)構(gòu)，形成“三級(jí)教學(xué)平臺(tái)”即打造學(xué)生作為“社會(huì)人”、“職業(yè)人”的社會(huì)素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的“工具平臺(tái)”，培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力以及適應(yīng)職業(yè)流動(dòng)和提升能力的“專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論平臺(tái)”，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)職業(yè)崗位(群)的“專(zhuān)業(yè)技能平臺(tái)”。積極開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、形象教學(xué)、個(gè)案教學(xué)、多媒體教學(xué)、模塊化教學(xué)，本著少講多練的原則，配置以相應(yīng)主干課程，使理論和實(shí)踐、知識(shí)與技能、專(zhuān)業(yè)與基礎(chǔ)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，使整個(gè)教學(xué)過(guò)程與崗位要求貼緊，突出專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)，凸顯人才培養(yǎng)水平。

知識(shí)與能力并重，注重職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的根本在于培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)能力。其中職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成是酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的靈魂。只有把知識(shí)和技能緊緊依附在這種職業(yè)意識(shí)和習(xí)慣上，才可以稱(chēng)得上是成功的教育。學(xué)生只有同時(shí)具備良好的職業(yè)意識(shí)、扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論和嫻熟的操作技能，才能夠在酒店企業(yè)充分施展才能，

綜上所述，只有明確酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職教育定位，澄清模糊認(rèn)識(shí)，運(yùn)用工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，把握培養(yǎng)中、基層酒店管理人才的正確方向，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)才具有良好的發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用前景。