年初的美國大選,觸動了美國咖啡客的神經。“奧巴馬咖啡”的誕生;“咖啡杯”上的選情;星巴克的贈飲……回頭再看看中國,贈飲還在繼續。
我站在建設六馬路上,看清了中國咖啡客的熱情。星巴克華南區滿五周歲那天,限時兩小時的贈飲活動,送出兩萬多杯,這不是白送的,需要買一送一。這群人想得到一杯用心制作的咖啡,而不是開水即泡的溫度。
我記得在十年以前,喝咖啡還是件時尚的事。那時,常去光顧咖啡廳的人,都管她們叫“小資”。你說她們是突出品味也好,彰顯個性也罷,畢竟帶出了千千萬萬的“門徒”,會用舌頭來分辨各種咖啡味。
潘長江是不會遠離咖啡的,因為他的話很有咖啡味,“濃縮的,都是精品!”何為濃縮咖啡?它是一種咖啡煮法,一種烘焙的藝術。
一般的熱水沖泡法,只能萃取咖啡內部可溶于水的物質,而濃縮咖啡可以進一步高壓,萃取非容于水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化,溶入水中,這是“醇味”的主要來源。
乳化,會使濃縮咖啡的口感較為黏稠,形成較低的表面張力,侵入味蕾,使香醇回蕩于口腔之內。來,試一口,猶如天鵝絨般輕滑細柔的濃縮咖啡,這是星巴克咖啡美味的由來。
資深的咖啡客教我,一一分辨細微的差異,我卻關注“豆子變臉”的藝術,那才是一切滋味的源頭。當“豆子”由草綠變成黃橙色、淺玉桂色,一直到最理想的深褐色,會蹦出一聲如爆谷般的樂章,即提醒我們到了最佳的烘焙效果。整個“爆破”過程,咖啡豆的體積會膨脹一倍,而體重要減少近1/4。
那些優質的咖啡豆,烘焙時間越長,生成的天然揮發油就越多,并從表面冒出,散發出芳香。所以,經深度烘焙的星巴克周年紀念咖啡,膚色較一般咖啡更深。其以陳年的印度尼西亞咖啡獨有的香料味而聞名于世,在烘焙前咖啡豆陳放了三至五年時間。
據說,以前人們喝的咖啡要用船從印度尼西亞運往世界各地。漫長的航程中,船只會穿越赤道兩次,船艙中的咖啡豆受到溫度巨大變化的影響,呈現出極佳的色澤和醇度。印度尼西亞咖啡是“受益者”,陳化出微妙復雜的雪松味和香料味……
聽著陳舊的往事,體會它的再度回歸。我手中只剩下一個空杯,它的余熱還在。未到白雪紛飛,隱隱已感覺到春天的氣息。原來是圣誕的喜悅,應節的太妃榛果拿鐵和黑櫻桃摩卡上市。今年的幸福會是你手中那杯咖啡,香醇而回味?!?/p>
太妃榛果拿鐵
圣誕再度登場的拿鐵,宜人的太妃榛果糖漿融合上等咖啡及香滑熱鮮奶,帶來甜美馥郁的圣誕節相聚的溫馨感受。
濃縮烘焙咖啡
非同一般的深度烘焙咖啡,它由拉丁美洲咖啡和亞洲、太平洋地區咖啡綜合而成。它比傳統意大利濃縮綜合咖啡的烘焙程度更深,具有濃濃的焦糖般的香甜和爽滑怡人的余味。
黑櫻桃摩卡
這杯融入水果口感的新飲品,由醇厚摩卡醬調和滑潤醉人黑櫻桃糖漿,配以純正的意式濃縮咖啡,交織著芬芳櫻桃和巧克力香味。