要吃多少才夠蠔

一般男人貪圖生蠔，因其能壯陽(yáng)；女人也愛(ài)上生蠔，是不愿給男人獨(dú)自偷歡的機(jī)會(huì)。通常男女同桌共饗生蠔，大家都心照不宣，從不避諱談到它的功效。

蠔的學(xué)名叫“牡蠣”，是一種生長(zhǎng)在熱帶和溫帶海域的貝殼類。它一般附生在礁石上，隨潮水漲落，開(kāi)合著蠔殼，吞食海水中的藻類和浮游生物。在我國(guó)，蠔主要產(chǎn)自于渤海灣和南中國(guó)海，它們需在咸淡水交匯處生存。

這七八年來(lái)，燒烤檔熏陶出大批蠔客，特別是廣州新土著。以往，在北京路附近、下渡路等處，整條街全是烤蠔檔。開(kāi)蠔者手持“尖錐”，就地開(kāi)蠔，再用炭火炙烤，蠔煙四起。蠔客依街而坐，全是密密麻麻的腦袋，很是風(fēng)光。不過(guò)，幾次整改之后，成效顯著，街邊烤蠔者少了，街邊吃蠔之風(fēng)銳減。

廣東有兩只蠔同姓，臺(tái)山“橫山蠔”和珠海“橫琴蠔”。還有兩處產(chǎn)地同名，陽(yáng)江和湛江。熟行的食家說(shuō)，后兩者的蠔，上市前會(huì)去橫琴島附近海域“泡澡”，才敢出街。我想可能是個(gè)別案例，因?yàn)橄柌簧崎L(zhǎng)泳，大規(guī)模搬運(yùn)成本太高。

上周，與湛江當(dāng)?shù)厝肆钠鹕枺凰嬷髂晟虾Ｄ炒笮弯撹F企業(yè)將去湛江辦廠。他預(yù)言，再過(guò)幾年，市面上將不會(huì)見(jiàn)到湛江蠔的蹤影。

吃不到湛江蠔，我們還有很多選擇，如香港販賣的生蠔品種很齊全，“蠔吧”也多。當(dāng)?shù)叵瞾?lái)登酒店就有一間“蠔酒吧”，每天可以品嘗到來(lái)自世界各地的25—30多款生蠔，像南非的生蠔，在內(nèi)地就相當(dāng)少見(jiàn)。

通常香港高檔的蠔吧，為示新鮮，開(kāi)蠔時(shí)不將帶子位切開(kāi)，會(huì)留給你自己動(dòng)手。不熟悉刀法者，初來(lái)乍到，會(huì)有點(diǎn)尷尬。還有一點(diǎn)，香港本地蠔沒(méi)有產(chǎn)量，無(wú)法體驗(yàn)現(xiàn)撈現(xiàn)吃的快感。

在橫琴島蠔田岸邊，有一排竹棚搭建的小餐館。點(diǎn)兩打剛從繩上拆下的生蠔，這即撈即烤的新鮮，讓你看得見(jiàn)。以前開(kāi)車進(jìn)珠海市區(qū)的路旁，還有間名叫“食神”的餐廳，店內(nèi)掛滿各種魚(yú)類的相框，招牌菜中還是少不了“芝士焗蠔”。香港食家唯靈經(jīng)常出沒(méi)于此，不知是否也為蠔而來(lái)。

國(guó)產(chǎn)蠔用來(lái)生吃的，我偏好吃橫琴蠔。在廣州要吃上一只最肥美的生蠔，我通常會(huì)去光顧大南路上的“富康魚(yú)莊”。他家一位股東是全職的漁業(yè)工作者，精通沿海各路海產(chǎn)貨色。這個(gè)季節(jié)想吃大蠔，要事先向“魚(yú)莊”預(yù)訂。“魚(yú)莊”單價(jià)18元一只的橫琴蠔，手掌大小，我想也只有納米比亞的“大種”蠔，可以與之一拼。

每年吃不完的蠔肉，粵人將其制成蠔干或蠔油，銷往本地和海外市場(chǎng)。最后剩下的蠔殼，用到當(dāng)年的財(cái)主或是祠堂的墻上，砌成堅(jiān)固耐用的蠔墻，且防火防盜。

如今，廣州市大學(xué)城博物館內(nèi)保存的一棟村宅，還有一面蠔墻建在，向我們見(jiàn)證了當(dāng)年吃蠔之人的智慧。■

流金歲月 黃斌

廚師長(zhǎng)

文思蟹蓉羹，用滑如凝脂的豆腐配上蟹粉，著實(shí)是完美的組合。煲下跳動(dòng)的火苗，領(lǐng)著豆腐絲在鍋中舞蹈，形成一朵菊花形，瞬間有擺換了舞姿。而蟹粉燉蛋，與之前寫(xiě)過(guò)的燉鱷魚(yú)蛋做法相似，蛋清加入蟹黃一起燉5分鐘。吃一個(gè)并不過(guò)癮，能追加幾份就好了。

蟹黃餛飩，全手工制作的超薄裝餛飩皮與蟹粉、豬肉包成的餡料。每顆餛飩?cè)肟谌饽壑唷Ｇ逭舸箝l蟹 ，傳說(shuō)能吃完再拼回完整的蟹一只，你做到嗎？