他們引導(dǎo)吃喝界的廣闊樂趣

30年食尚·人物榜

他們常常是美食家、作家、明星的三位一體，他們舌尖的味蕾敏銳捕捉這個(gè)國(guó)家30年的酸甜苦辣，無(wú)論一棵純潔低調(diào)的白菜或是一片神秘高貴的松露，他們都能夠從中獲得滿分而平等的樂趣，從而教給我們關(guān)于吃喝更為廣闊、豐富的樂趣，引領(lǐng)這些年的食尚。

蔡瀾

他書寫美食界圣經(jīng)

有誰(shuí)比蔡瀾更能縱橫全球笑談美食？

1990年代，他投身美食界，不單自己開食肆，更不斷組團(tuán)旅行，吃遍各國(guó)美味。他的《蔡瀾的生活方式》、《蔡瀾食材字典》等與美食有關(guān)的著作，直接被人們奉為美食圣經(jīng)。

只要去看看他在香港黃埔花園、深圳中信地鐵商場(chǎng)等地開設(shè)的蔡瀾美食坊，就可以知道他在餐飲界的號(hào)召力。

沈宏非

學(xué)著他的樣子，和美食談戀愛

1962年出生的沈宏非是上世紀(jì)80年代的上海才子。他對(duì)吃的品位和嗜好老早就聞名四方。現(xiàn)在，但凡高級(jí)餐館新張，必定請(qǐng)沈爺?shù)綀?chǎng)品鑒，沈爺說(shuō)好，那就是真的好。

沈宏非這樣的吃家，不單要吃，還要吃得有文化、有淵源，有考據(jù)。他真正從美食中吃出文化、吃出人性，亦喚起我們對(duì)食物的念想，激活那些儲(chǔ)藏在記憶里的食物的香氣。

他給美食寫情書，我們讀著他的情書和餐桌談戀愛。

陸文夫

他教會(huì)我們重新挑剔飲食的能力

他是玩家、吃家、作家、美食家。他的巔峰之作，發(fā)表于1983年的《美食家》，把一個(gè)嗜吃如命的吃客的故事寫得光彩動(dòng)人，讓中國(guó)人理直氣壯地重新?lián)炱鹛籼蕹缘臋?quán)利和樂趣。

而作家本人也因?yàn)檫@一著作成為公認(rèn)的美食家。他寫美食，同時(shí)自己也開了間“老蘇州茶酒樓”，稱為“可吃的蘇州雜志”，為姑蘇文化的弘揚(yáng)謀力。

歐陽(yáng)應(yīng)霽

像他一樣把“半飽”當(dāng)做高潮

畫漫畫、做設(shè)計(jì)已經(jīng)夠出彩了，偏偏又精于廚藝，這樣對(duì)生活永遠(yuǎn)有熱情有好奇心的男人，他的料理必定趣味橫生。

他的美食提倡“半飽”，就像“不愛那么多，只愛一點(diǎn)點(diǎn)”那樣美妙。他亦是“慢生活”的代表，許多國(guó)內(nèi)人都是看他的書，才知道了“慢食運(yùn)動(dòng)”。沒錯(cuò)，有品質(zhì)的生活一定是“慢”的。而歐陽(yáng)應(yīng)霽理解的慢食，并不簡(jiǎn)單地指吃得慢，而是反對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化生產(chǎn)的單調(diào)的快餐食品，提倡有個(gè)性、營(yíng)養(yǎng)均衡、味道純正而符合時(shí)令的傳統(tǒng)美食。

殳俏

為女人對(duì)食物的品鑒能力正名

好吧，就算最好的大廚永遠(yuǎn)是男人，可誰(shuí)說(shuō)美食家這個(gè)詞是陽(yáng)性？

這個(gè)吃得活色聲香的80年代小女子，照片里永遠(yuǎn)一副穿著有蕾絲邊的裙子斜躺在貴妃椅里懶懶的樣子，寫起食評(píng)來(lái)總是生龍活虎。

她肆無(wú)忌憚地宣稱自己的好吃，更以氣壯山河的氣勢(shì)指點(diǎn)美食潮流。而她比大多數(shù)男性食評(píng)家更勝一籌的地方，還在于她親自下廚料理，她的《煮婦日記》帶領(lǐng)了一大批原本視下廚為畏途的新潮女生走進(jìn)煙火人生。

貝太

這位虛擬的太太影響了無(wú)數(shù)想要當(dāng)好主婦的女人

貝太不是貝先生的太太。她是全國(guó)人民的好太太——這話看起來(lái)有點(diǎn)怪，容易引發(fā)歧義，可是一本暢銷不已的《貝太廚房》，的確樹立了好太太的典范形象，她簡(jiǎn)直十八般武藝樣樣精通。

貝太有時(shí)候擅長(zhǎng)粵菜，有時(shí)候變身沙拉達(dá)人，有時(shí)候做出來(lái)的甜品能讓你眼角到嘴角都泛出微笑。想要當(dāng)好主婦的女人（甚至包括男人），誰(shuí)不是一邊捧著《貝太廚房》一邊往油鍋里扔西紅柿這樣成長(zhǎng)起來(lái)的？

皮爾·卡丹

北京城誰(shuí)不知道他的馬克西姆？

皮爾·卡丹在中國(guó)的第一筆生意是什么？不是時(shí)裝，是餐廳！

1983年，北京馬克西姆餐廳開業(yè)，這是皮爾·卡丹在中國(guó)的第一筆投資，也是中國(guó)第一家中外合資的餐廳。在糧票還沒有退出歷史舞臺(tái)的時(shí)候，他就把正宗高檔法國(guó)餐廳，開到了人均收入只有幾十塊錢的北京。

就是他，把追求高品質(zhì)生活的時(shí)尚理念，像轟炸機(jī)一樣奉送給中國(guó)人民。

厲善麟

他開創(chuàng)私房菜的流行

北京后海的胡同里，每個(gè)三輪車夫都知道“厲家菜館，羊房胡同11號(hào)，那菜高級(jí)！”學(xué)數(shù)學(xué)出生的厲善麟，名片上用繁體字印著：厲家菜創(chuàng)辦人、顧問、應(yīng)用數(shù)學(xué)教授。

“厲家菜”的招牌掛在墻上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥杰。美國(guó)前總統(tǒng)克林頓、英國(guó)前首相梅杰等都光臨過這里，鄧樸方、梅葆玖、成龍、金庸等國(guó)內(nèi)名人也曾是厲家菜的座上客。有媒體因此評(píng)價(jià)他一統(tǒng)了政要口味。而更重要的是，自他之后，私房菜漸次生長(zhǎng)起來(lái)，成為城中時(shí)尚潮流。

楊貫一

他把干鮑魚推廣到全世界

他是中國(guó)人民乃至世界人民的“一哥”，有人認(rèn)為，在現(xiàn)在中國(guó)名廚中，他排名前三。

這位出生于廣東中山，在香港成名的御廚，70年代末開始研制鮑魚的做法。直至80年代初，他的“阿一鮑魚”終于研發(fā)成功，而他所采取的原料，正是日本干鮑。自此，他把干鮑魚推廣到全世界，使之成為風(fēng)尚。

1986年，他受釣魚臺(tái)國(guó)賓館的邀請(qǐng)，向釣魚臺(tái)的廚師傳授技藝，并親自掌勺為中央領(lǐng)導(dǎo)人烹制菜肴，更為許多外賓烹飪，讓他的鮑魚傳名天下。

甄文達(dá)

他制造影響超越國(guó)界的美食風(fēng)尚

出生于廣州的甄文達(dá)13歲開始學(xué)廚，20世紀(jì)70年代去美國(guó)讀書。

他是首位成功將中國(guó)飲食文化傳播到美國(guó)主流社會(huì)的華人，在美國(guó)，他主持的烹飪節(jié)目“YANCANCOOK”（甄能煮），在全球幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)播放。節(jié)目輕松、風(fēng)趣而親切，烹飪手法也簡(jiǎn)單易懂，他對(duì)美食風(fēng)尚的影響超越了國(guó)界。他的節(jié)目在全球獲得了高收視率，這份工作，他一做就是28年，到今天，已經(jīng)有2000多集節(jié)目，算下來(lái)將近6000道菜。