杏花村：那些人，那些事

杏花村人說到汾酒都眉飛色舞。

每一個杏花村人都愛汾酒。不管是一線工人，還是公司高管，不管是老酒工，還是80后，不管是男人還是女士。

我很想探究這種愛。

我問到的每一位汾酒人都能脫口說出進入汾酒廠的日子，因為那個日子讓他們刻骨銘心。

比如韓建書，他說是汾酒讓他的人生有意義。

比如文景明，他說是汾酒成就了他。

比如張桂仙，她說來到汾酒廠是她的福氣。

比如劉彩霞，她說去城市兩天她就想杏花村。

比如雷振河，他在杏花村等太太退休后來團聚。

比如任全生，看到別人喝汾酒他會覺得幸福。

比如程小兵，他說酒真的要用心釀造。

比如王建耀，他說就是想為汾酒做點事。

比如若寒，他說你對酒好，酒才能對你好。

有一種東西根植于他們血液里。我不想用文化這個詞。這個詞太大太泛，不足以表達這些普通汾酒人對汾酒的深情。

這些普通的汾酒人釀造出了我們喜歡的美酒。

這些美酒當中，藏著他們的喜怒哀樂。

而他們，堅定地和汾酒前行。

一年里，兩次來杏花村。

上一次是仲春，采訪郭雙威先生，談創新，談發展，談人生，談閱歷，相談甚歡。這一次是初冬，采訪更多的汾酒人，訪酒班，訪曲廠，訪評酒部，訪成裝車間，訪技術中心，忙碌但開心。

好了，喝過杏花村美酒，帶大家認識一下釀造美酒的人們。

出場人物

韓建書，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總經理

從異鄉人到汾酒人

韓建書從來沒想到，自己會在杏花村呆26年，并且還會繼續呆下去。

1983年，韓建書大學畢業分配到汾酒廠。那時，他22歲。

22歲的年輕人，心底裝著背井離鄉的凄涼，在一個完全陌生的地方開始自己毫無把握的人生。韓建書老家在沁縣，星期天不能回家，工作也不是自己感興趣的。最無聊的時候，他到街上和修鞋的師傅聊天。

當時的汾酒廠八九百人，也就現在東分廠一個小廠區。韓建書總覺得，自己一個外地人，肯定在杏花村呆不下去。那時候年輕氣盛，一心想做有形的能看得見業績的工作，不喜歡搞行政，整天想的是調走。

在到汾酒廠的最初三年，韓建書對汾酒真沒什么感覺。讓他沒想到的是，1986年10月，他被任命為汾酒廠質檢處處長，對行政工作毫無經驗。當時，他25歲，還沒成家。工作沒多久，一件事讓韓建書終身難忘。質檢科的科長去車間檢查工作，發現配制的竹葉青酒有渾濁，看還敢不敢生產。韓建書第一次處理這種事情，一到車間就被嚇壞了，車間停產，工人們在等著，不同日期生產的酒擺在那里。韓建書說了一句話：我不懂，什么原因造成的?會產生什么后果?

一位老工人聽韓建書這樣說，很生氣，大喝一聲：你干什么吃的?韓建書覺得很下不來臺，但他接著說：我確實不懂，怎么處理你們有經驗的人來決定吧。把過程、理由和依據告訴我，出了問題，我來承擔。

離開生產車間的路上，韓建書暗暗發誓：我一定要把工藝流程學會，再不受這種委屈。韓建書說，到今天為止，他一直都特別感激和敬重那位敢說話的老工人。他當面指責你，是要求你在這個位置上，你就應該懂。否則，你毀了我的廠怎么辦?他完全理解老工人的心情。韓建書意識到，做質檢要靠數據說話，大量的經驗管理要靠知識配合。從此，他沉下心來，學評酒，學檢驗，學流程，學技術。

談到領導為什么委年輕的韓建書以重任，韓建書說自己其實也想不到，但有一點是肯定的：自己責任心強，做事不會應付，要么不做，要做就做好。況且汾酒這么好的品牌，如果做不好，對企業對員工都是犯罪。

如同白酒必須蒸餾，歷經疼痛才能變得純凈。1988年，韓建書結婚，他分到了60多平米的房子。太太劉娟也調到汾酒廠，搞統計工作。小家安在杏花村后，韓建書把所有心思都放在工作上：從1983年畢業分配到汾酒廠研究所工作，到1985年任汾酒廠研究所副所長、全面質量管理辦公室副主任，再到汾酒廠質檢處副處長、處長、副總工程師、副總經理，直到汾酒廠股份有限公司總經理，他見證了汾酒作為汾老大的輝煌，他體驗了汾酒作為中國首家白酒企業上市的喜悅，他也經過了上世紀末朔州假酒案對無辜汾酒造成致命打擊的冰凍時分。他和汾酒都走過來了。

韓建書在他的辦公室接受了醉意醺醺的記者的采訪，辦公桌后面的他從容淡定，不慍不火?；仡^想想，杏花村的點點滴滴都讓他感念。他本不屬于這里，卻深深地融入了這片土地。26年，光陰和汾酒讓個異鄉人心甘情愿地變成了汾酒人。

對了，韓建書勸人喝酒很有一招，使的是欲擒故縱法。他不直接勸人喝酒，只是給你的杯子里倒上五分之一，然后是三分之一，然后是二分之一，讓人在不知不覺中，接受了汾酒的口味，接下來，大概就是客人主動要求喝酒了。問到韓建書的酒量，他說一斤會有酒意。大概也是一個謙虛的說法。

韓建書突然說，汾酒讓我的人生有了意義。說這句話的時候，他終于放下男人的矜持。語氣里有感激，有喜悅，還有莫名的傷感。

記者相信：那一刻，他在用心擁抱汾酒。

出場人物

文景明，書法家，曾任汾酒集團副總經理

誘吳冠中追關山月 激范曾

去杏花村一定要做兩件事，第一當然是喝酒，第二就是參觀汾酒博物館，觀摩歷代酒器酒具，欣賞名家書畫。汾酒博物館有當代名家書畫作品3400件，藏有1043件酒器酒具。這些和一個叫文景明的人有關。

聽說記者是《新晉商》的，文先生便說，晉商是靠“耍水”起家的，所謂釀酒做醋打豆腐，離不開一個“水”字。文先生發花白，面清癯，著唐裝，七十有一。

家里大的地方被書架占據，案前幾上，有蘭獨立。在文先生古香古色的家中，聽他講了許多和杏花村有關的文人墨客的故事。

杏花村得吳冠中的畫，全在一個誘字。吳冠中來杏花村是給《新觀察》畫插圖，吳先生畫來畫去，凈畫些破舊的窯洞。文景明很想讓讓吳先生看看汾酒廠，可吳先生說他又不釀酒，看酒廠做什么。文景明說去看看，汾酒廠好著呢。吳先生害怕誤了吃飯時間，當時搞接待的文景明許諾，可以把用餐時間推后，然后陪吳先生去寫生。吳先生參觀了汾酒廠，覺得釀酒很有意思，于是給汾酒廠畫了幅《水鄉圖》，應酬之作，用文景明的話說就是些樹的倒影。文景明再向吳先生求畫。吳冠中回家后專程為汾酒廠作《杏花香濃》。作好畫后給文景明來信：我已給汾酒廠畫好畫，請速派人來取。文景明想，寄過來不就得了，還要派專人去取。沒理會。沒多久，吳先生又來信：我已給汾酒廠畫好畫，上次已去信讓派人來取。為何還不來，再不來取，就把畫撕掉。文景明恍然大悟，吳先生想喝汾酒了。于是帶上當時汾酒廠最珍貴的觀音瓶、雙耳瓶、竹筍瓶、琵琶瓶裝的好酒，去找吳先生取畫。畫上題字：小小杏花村，酒香聞名，不問牧童也好尋。

而關山月的《清明詩意圖》是文景明一路追來的。上世紀七十年代末，文景明的第一本書《杏花村里酒如泉》要出版，編輯提了個要求，里面的插圖要用關山月的畫。關山月當時名氣大的不得了。聽說關山月在北京開會，文景明和在杏花村插隊的北京知青徐樹森趕到北京。不想關山月到了上海，他們又追到上海。到了上海，關山月已回到廣州。文景明又追到廣州。到了廣州卻不知道去哪里找關山月。多方打聽，找到了關山月的家。

關山月和黎雄才上世紀50年代來過汾酒廠，二人還合作畫了一幅《牧童遙指高煙囪》，就畫在白報紙上。見了關先生，先送上觀音瓶、雙耳瓶、竹筍瓶、琵琶瓶裝的好酒，把《牧童遙指高煙囪》拿出來讓蓋章，關先生倒也痛快，還找黎先生也蓋了章。談到畫畫，關先生說，你看坐著都汗流浹背，哪能作畫?文景明說自己和廠里立了軍令狀，拿不到畫就不走了。關先生被逼無奈，只好答應了兩個年輕人的要求。文景明臨走給關先生留下話，杏花村在我們山西，牛要畫成黃牛，可不敢畫成水牛。文景明和同事隨即做船去肇慶買硯臺。肇慶歸來，招待所的服務員報告，關山月打電話一直找你們，畫好畫了，讓去取。畫上題字：1978年，盛暑，揮汗為山西汾酒史話作。兩個年輕人狂喜。

而范曾的《李白邀月圖》，純粹是激將法激來的。上世紀八十年代，文景明在榮寶齋看到了范曾的《李白邀月圖》，喜歡的不得了。一看標價，8000塊。這在當時可是大數目。但文景明又很想為汾酒廠求得這幅畫。于是找榮寶齋裱畫車間主任馮鵬生商量。兩人思來想去，設了個局。馮鵬生帶文景明來到范曾家。交談中，文景明夸范曾畫好，尤其喜歡他的《李白邀月圖》o但也說有人說你畫的不好。范曾一聽，馬上問誰說的?不好在哪里?一定要文景明指出來。別人說你畫的人物都是閉眼睛的。范曾問誰說我的人物畫都是閉眼的?文景明說，一見錢眼睛就睜開了。范曾急了，說我見錢眼開，我這次還就不要錢了，《李白邀月圖》送汾酒廠了。

說起這些往事，文景明開懷大笑，如孩童般狡黠，也如孩童般真純。

文景明1964年9月4日來汾酒廠上班。之前，他從山大中文系畢業后在《汾陽小報》做過兩年記者、編輯。自己能來杏花村，要感謝兩個人，一位是當時的汾陽縣委書記劉耀，一位是當時的杏花村黨委書記劉風亮。當時汾酒廠需要一個寫材料的人。劉耀把文景明推薦給劉鳳亮。

在文景明到杏花村以前，杏花村沒有多少文字資料。寫材料之余，文景明著手對汾酒文化資料進行查找和整理，后來和劉集賢合作，出了《杏花村里酒如泉》一書，基本上把汾酒的歷史寫出來了。后來又編著了一本《汾酒的傳說》，考慮到要讓小朋友對汾酒文化有所了解，文景明又和王捷三合作，出了小人書版本，王捷三繪畫，文景明撰文。文景明為汾酒編撰的第三部書是《杏花村文集》。

文景明為汾酒文化做的第二件事是為汾酒廠搜羅了3400件書畫作品，基本上當代名家的作品全都有。1989年，文景明還組織拍過一部反映汾酒傳奇的電視劇《杏林深處》。

文景明為汾酒文化做的第四件事是經文物局批準，為汾酒廠收藏了1043件酒器、酒具。這些器具都收藏在汾酒博物館里。文景明說，他還要感謝一個人：錢自在。錢老是收藏方面的大家，當初是錢老坐陣當顧問，汾酒廠才收得了現在這些酒具酒器。

文景明寫書法始于和文人墨客的交往。談到這里，文景明說，他又要感謝兩個人，張頷先生和林鵬先生。文景明手上有一枚閑章：括囊。是從林鵬先生處得來。當初文景明想要一枚閑章，林先生說，你隨便挑吧。文景明隨手拿了一枚，卻不想這枚章也是林先生的愛物?！袄摇倍质菑埾壬鲈~，林先生治印。意即：口袋張開，把知識裝進去，再把口袋扎緊。

文景明的書齋叫賢愚齋，他給記者解釋：賢指夫人，愚是自己。他和夫人劉玉梅結婚46年，沒吵過沒打過沒紅過臉，是杏花村有名的恩愛夫妻。退休后，他每天買菜，洗碗，做家務。做完家務，再練習寫字。他說一個家庭的好壞和女人有65％的關系。應該善待給你生兒育女的人，善待與你同甘共苦的人。但文先生在子女面前很有威儀，兒子在他面前，從不敢大聲說話，文先生說，父父子子還是要講的。

孫子的書法作品在去年的大學生書法比賽中得了特等獎，這讓文先生很欣慰。家里醒目位置掛著孫子的書法作品《桃花源記》。

文先生身上流轉著中國傳統文人的氣質，所謂謙謙君子，溫潤如玉。這位溫雅長者年輕時酒量驚人，中午一斤，晚上一斤。來杏花村的文人墨客多，不如此，總覺得沒招待好大家。

出場人物

劉彩霞，山西杏花村汾酒集團公司成裝分廠廠長、經濟師

把汾酒打扮的漂漂亮亮去見人

劉彩霞坐在靠窗戶的辦公桌前，這個穿著灰色工裝的女人沐浴在晨光里。當記者冒昧問到她的年齡，怎么也不能相信，眼前這個看上去40出頭的女子已53歲了。

成裝是汾酒出廠的最后一道工序，別的部門把美酒都釀出來了，一定要把汾酒打扮的漂漂亮亮，讓她們美麗如新娘般出廠去見最終欣賞她們的人。

成裝廠以女工居多，成裝也是酒廠最累的工種之一，所以有“好女不進成裝，好男不進酒班”一說。

劉彩霞是第二代汾酒人，父親是汾酒廠制曲的老技師。劉彩霞16歲進汾酒廠。多年來，一件事讓劉彩霞終身難忘。17歲那年，酒廠給工人們定級，定級后可以轉正。當時因為人多，定級的時候按指標走，自己沒被定上。劉彩霞心里特別難過，回了家還一直哭：她當時在貼票組做貼票工，就是往酒瓶上貼票。當時最好的工人一天貼六把，一把500張，一天貼3000張。劉彩霞當時也能達到這個水平卻沒被定級，她覺得自尊心受到極大的傷害。

后來，劉彩霞刻苦鍛煉，一天貼票能貼八把，即4000張。經過這件事，劉彩霞懂事了，她知道工作上應該少說多做。

劉彩霞貼票速度成了一個依據。后來在流水線上作業，她貼前票，后面要有三個人接送貼后票。很辛苦，但很欣慰。山西日報的記者對她做過專訪，她至今留著那張登有自己大照片的報紙。她年輕時的工作場景照如今作為資料掛在汾酒博物館。

劉彩霞說，汾酒始終是把質量放在第一位的，汾酒的領導換了一荏又荏，視質量為生命這一點始終沒變。這就像一個家庭，父母愛收拾家，孩子肯定也愛收拾家，這是一個習慣問題。汾酒重視質量成了習慣，成了習慣也就成了文化。一代一代汾酒人把這個習慣傳下來了。1998年朔州假酒案使汾酒受到牽連，劉彩霞至今仍氣憤難平：我們汾酒人不做假酒。

1974年，汾酒廠引進了日本三菱灌裝機，汾酒成立了成二車間，新工人進來后，充實了車間力量。到了1987年9月25日，成三車間正式開產，32歲的劉彩霞成了成三車間首任車間主任。設備都是引進日本的，花了300多萬元，工作車間都是大理石鋪地，亮堂堂的。當時工人們都說，誰去了成三車間，簡直美死了。

總之，這么多年來，成裝廠減少了勞動強度，工作環境也改善了。但高檔酒的成裝好多程序還是靠手工操作。

16歲進汾酒廠，從基層做起，先是工人，后當組長，再當班長，再到車間主任，再到今天的成裝分廠廠長。劉彩霞是一步一步干出來的。作為第二代汾酒人，她覺得只能做好，不能做壞。只有汾酒廠好了，大家才能好。劉彩霞說，日常生活中，水、電、暖、氣，廠里都有補貼，去哪里找這么好的企業?從2004開始，每年工資遞增200塊。2007年，工資加獎金，員工們平均能拿到35000元。

生在杏花村，長在杏花村，劉彩霞總覺得這片土地特別親。她說習慣不了大城市的生活，在城市里呆上兩天，她就受不了，就想杏花村。

出場人物

張桂仙，汾酒集團質量監督檢驗處副處長，國家白酒評酒委員，高級評酒師

評酒部原來是個女兒國

一直以為，評酒是男人干的活兒，怎么也想不到，汾酒廠的評酒部原來是個女兒國。當然也有男人，男人算點綴吧。這個女兒國始于張桂仙，張桂仙是汾酒廠第一位女評酒員。

去評酒部那天是個大晴天，陽光打在明晃晃的玻璃酒杯上，女孩子多的地方總是窗明幾凈。一看二聞三嘗，這些經典的評酒動作讓女孩子們顯得優雅迷人，記者一時都不敢說話，唯恐驚擾了她們。

評酒師就是為汾酒站崗放哨的，站不好崗，把不好關，把敵人就給放出去了。張桂仙這話說得理所當然而且英氣勃勃，一時間，屋子里的人都笑了。

女孩子做評酒師最大的犧牲就是不能用香氣明顯的化妝品，記者觀察了一下，評酒部的女孩子，要么天然去雕琢，要么是淡淡妝。也有女孩子天賦很好，但因為受不了不能化妝的要求放棄了評酒。其實，適量飲酒就是女人最好的化妝品。

做評酒師，在日常生活中也要注意，不能吃刺激性的食品，比如辣椒，蔥，蒜等。女人的味覺到50歲發育達到頂峰，之后呈下降趨勢，但這時候，經驗又派上了用場。女人在飲酒上的節制也讓她們在這一領域占有優勢。

張桂仙從事評酒很偶然。1974年剛進入汾酒廠的她被分配到成裝車間裝酒，在這個過程中，她偶爾會嘗嘗酒，并且會和周圍的小姐妹們交流，昨天的酒不好喝，今天的酒好喝。時間久了，大家都知道成裝車間有個女孩能喝酒，還能判定好壞。老職工們把她推薦到工會，工會主任又把她推薦給質量科。通過考試，張桂仙成了質量科的評酒員。說起這一段，張桂仙頗自豪，考試的人五六個，最后只有她過關斬將，成了汾酒廠第一個女評酒員。十年之后，張桂仙開始帶徒弟?，F在汾酒集團下面有50多位評酒師，其中高級評酒師10個，中級評酒師20多個，初級評酒師7、8個。

張桂仙對評酒員的考試也頗有意思，先讓應試者喝一杯白酒，一般準備兩杯，有人愿意。兩杯都喝了也可以，然后讓應考者回答：為什么要做評酒這份工作?然后觀察應考者的反應：酒精串不串皮膚，如果其他方面很好，但是串皮膚，也會被涮下去，從事這個工作，整天臉蛋紅紅的，不美觀。再就是看應試者喝了酒是不是頭腦清醒，是否能正常處理事情。

評酒和喝酒是兩碼事。評酒作為工作，一天喝下去的酒大概有2兩，但喝酒就是另一回事了。張桂仙承認酒量是天生的，肝‘腎功能好的人，應該能喝酒，當然，喝多少受環境、菜肴、賓朋等各方面的影響。喝汾酒最好不要配甜食，配海鮮很好。多年來，她在這方面頗有心得。

記者很想知道張桂仙最多一次喝過多少酒，她說一次聚會有十桌人，她用壇汾蓋喝，一桌三蓋，十桌30蓋，一蓋近一兩，也就是說，那次她喝了三斤酒。并且沒醉。當然，有時心情不好，也許喝二兩就醉了。

張桂仙的父母親都是好酒的人，她還記得，二老總用錫壺熱上一壺酒，你一杯，我一杯，到最后不夠一人一杯，二老會一人一半分著喝。這個場景多年縈繞在張桂仙的腦海。她喝酒的天賦大概緣自二老吧。反正小時候，老人們總愛用筷子蘸酒喂她喝。

因為沒錢，張桂仙高中上了半年便退學了，老師追著要學費，二十塊錢的學費交不起，于是到汾酒廠上班，第一個月掙了二十九塊五毛錢，很想再返回去上學，但又舍不得汾酒廠的工作，最后放棄了學業。

張桂仙的先生也是汾酒廠的老員工，獨生女在晉中消防隊上班。女兒也有品酒的天賦，她有時候在家故意讓女兒嘗不同的酒，然后問女兒口感如何，女兒和她這位專業評酒師多數時候感覺一致。

在生女兒前一天，張桂仙還在上班。女兒的生日是1981年10月30日。當時因為評酒的人少，她雖然懷孕了，但一直堅持上班。老師傅們都擔心，懷孕期間一直評酒，不會生個傻孩子吧?等到孩子長大了，她把孩子帶到單位，同事們看到一個活潑健康的孩子，還會講起當初的玩笑。

來到汾酒廠是我的福氣，張桂仙滿足地說。

記者請張桂仙教一下大家如何評酒，一看二聞三嘗：一觀酒色，看是否有懸浮、沉淀、雜物等。二聞酒氣，讓白酒離鼻孔1－3公分，輕輕吸進白酒的香氣，只可吸氣不可出氣。三嘗酒味，人口1－2毫升，讓酒呈旋渦狀鋪在舌面，通過鼻孔呼出的香氣、回味后味等，最后確定酒的風格、酒體和個性。張桂仙說，汾酒標準樣品感官評語是：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀、清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅的復合香氣。綿甜爽凈、自然諧調、余香凈長，是清香型白酒的典型風格。

出場人物

雷振河，汾酒集團技術中心主任，汾陽市人大代表，省政協委員

等著太太來杏花村團聚

當宏華和國華帶記者去找“雷公”時，記者對這個名字充滿了想象。《山海經》記述：雷澤中有雷神，龍身而人頭，鼓其腹則雷也。能辨人間善惡，代天執法，擊殺有罪之人，主持正義。好不容易把自己從想象中拉回到現實，其實是大家對理工科技術人員的一種稱呼：雷工。

雷工的辦公場所是汾酒廠的老招待所，也曾是汾酒的老博物館，一間一間的窯洞相連接，是一個幽雅所在。年底，他們就要搬到新竣工的科技大樓，雷工和王月梅女士都說，他們其實都不舍得搬走。可是上千萬的科研儀器很驕貴，它們更適合住在科技大樓里。

雷工談到，白酒的釀造技術，一直以來靠口傳心授。從《齊民要術》、《天工開物》記載釀酒的歷史和釀造技術來看，一方面說明我們傳統文化深厚，同時也說明我們沿用的技術一直沒有多大的改進。

而近年來，市場在變化，消費者觀念在變化。從香型上說，過去三種香型演變成現在的十二種香型，其他酒的香型都在變化，往淡雅方面走。汾酒香氣淡，但口感甜酸差。這就對科研提出課題，汾酒要不要變?怎樣變?清香型酒的大旗要不要扛?這就需要汾酒在保持過去口感和香型的基礎上，在香型上創新。雷工說，汾酒和老陳醋同源，這源于山西的水硬度大堿度高。汾酒要想走向全國乃至走向世界，必須適應當地人的香型和口味。汾酒完全具備這方面的條件。

企業的效益，一個靠管理，一個靠技術。雷工舉了個例子：2004年開始汾酒啟用“空氣攪拌技術”，這可是汾酒的獨創技術。原先汾酒的攪拌是用大功率的泵，一百噸的大罐，需要30噸的泵循環攪拌4-5小時，浪費電，并且泵也容易壞。用了清潔氧氣攪拌法后，不管多大的罐，10分鐘搞定。這個技術，技術中心實驗了一年才成功。

記者請教雷工，人的酒量為什么有大有小?原來是一種叫酶的東西在作怪，每個人體內醇脫氫酶和醛脫氫酶的含量不同造成的。大家都知道，酒的主要成分是乙醇(即酒精)。人在飲酒后，85％～90％以上的乙醇會被十二指腸和空腸所吸收，并經肝臟分解為二氧化碳和水，并由此產生熱量。酒量大的人，體內醇脫氫酶和醛脫氫酶含量較多，對乙醇有較強的分解能力，所以不大容易醉。但如果在短時間內飲酒過量，超過了上述兩種酶的分解能力，也會醉的。相對而言，對于酒量較小的人，正是因為體內缺少了醇脫氫酶和醛脫氫酶，或者說是體內缺少這兩種酶的其中之一，特別以缺少醛脫氫酶為多見，所以不能最終分解乙醇，而發生醉酒現象。

雷工還教了記者一招識別假酒的方法：北方人在冬天飲酒，習慣加熱一下，溫度不用太高，只要到40度就好。如果是純糧酒，尤其是汾酒會更好喝。如果是假酒，一加熱，口感會很奇怪。

汾酒集團技術中心屬于國家級技術中心，全國白酒行業國家級技術中心僅有汾酒和茅臺兩家。汾酒集團公司技術中心自1998年被認定為首批山西省企業技術中心以來，堅持走自主創新與產學研相結合的道路，在白酒生產技術、保健酒生產技術、配制酒生產技術以及生物工程技術等領域取得了豐碩成果。公司每年技術開發費用的投入已經超過l億元，科技進步對企業經濟增長的貢獻率達到了40％以上。技術中心目前已擁有中國釀酒大師1人。國家級高級評酒師10人，高級職稱12人，中級職稱141人。

汾酒集團技術中心先后與清華大學、江南大學、山西大學、中科院成都生物研究所、中國農業科學院等數十家科研院所建立了業務聯系，共同對汾酒生產過程中出現的難題進行技術攻關。

近年來，技術中心完成各類科研課題45項，完成新產品開發38項。其中獲國家科技進步二等獎1項；獲省科技進步一等獎2項，二等獎3項，三等獎1項；獲山西省總工會組織的百項攻關項目成果獎5項；獲省科協金牛獎4項，同時取得專利14項。目前承擔的課題有“中國白酒169計劃”內容6項，以及“酒體特征譜圖的建立”等課題20余項。用雷工的話說，技術中心做的事，是從汾酒的源頭——高淀粉高粱的培育開始的。他們的目的就是提高產品質量，開發新產品，降低成本，提高生產力。

雷工雷振河，山西運城人，天津科技大學畢業。1982年分配到汾酒廠。曾經他也不想在杏花村呆下去，給自己的老師寫信，想考研離開。后來還是覺得自己的專業有個發揮的地方，于是留了下來。直至今日，太太和孩子還在老家運城，再過兩三年，太太內退了，到時候，一家人可以在杏花村團聚。雷工說，這么些年過去了，反倒不習慣去別的地方了，還是杏花村清靜自在。

雷工以一位科技人員的身份強烈推薦大家喝汾酒，理由是喝了汾酒不會有口氣。如果喝了別的香型的酒，你去參加社交活動，請女士跳支舞，女士肯定會把頭扭到一邊，因為有口氣嘛。

出場人物

王建耀，山西杏花村汾酒廠股份有限公司大曲分廠廠長

崔志勇，大曲分廠生產科科長

王廣峰，大曲分廠工序管理員

武仲賢，大曲分廠辦公室主任

曲好，酒才好

汾酒博物館館長年循環播放一個紀錄短片：在激越的勞動號子聲中，曲工們身穿對襟坎肩，白毛肚手巾裹頭，唱著酒歌踩曲，向人們演示傳統踩曲勞動場景。

整個場面是這樣的：承擔踩曲任務的一般要13人，其中3人和料。一人裝斗，一人盯斗，8人踩曲。先將曲料倒入一口鍋內，加水攪拌后倒入另一口鍋內，二次攪拌后倒入長9寸寬6寸厚2寸的曲模內。踩曲的8個曲工光著腳，在石塊砌成的踩曲場內呈橢圓形排列，第一個曲工踩7-9腳后，將曲模翻轉后傳給第二個曲工，第二個曲工重復同樣的動作，直到8個曲工踩完，差不多60腳，將曲坯磕出放入曲架。整個踩曲的動作如舞蹈般優美，但又是真正的傳統勞動場景。

這個片子的導演是王建耀，汾酒廠大曲分廠廠長。短片里的音樂是汾陽當地的民歌小調，曲工就是汾酒廠大曲分廠的工人。據說拍攝當初請過演員，但演員們做得實在太不地道，最后讓自己的曲工們出境，沒想到效果非常好。

聽聽王廠長對曲的介紹：曲是酒的骨頭。什么是曲呢?就是生長各種微生物的谷物。而大曲是白酒生產的傳統用曲，既是糖化劑，又是發酵劑，也是多種微生物的混合酶化劑。制造汾酒大曲的原料是大麥和豌豆。

1954年出生的王建耀愛琢磨事，是杏花村附近羅城村人，對當地的風土人情民風民俗很了解，這些都在拍踩曲短片時派上了用場。王建耀18歲進汾酒廠，一進廠就分到制曲車問。后來搞了十四年的竹葉青配制，又搞了九年半質檢，1995年回到制曲廠。王建耀說，小時候他就聽老人們說汾酒，而父親又喜歡喝酒，家里那時候還買汾酒廠的酒糟喂動物。

1972年7月23號，王建耀聽說自己被汾酒廠招進來，很激動。當時正在給鄰居理發，匆匆理完就和兩個伙伴騎自行車到汾酒廠報到。進廠先培訓，第一堂課就是文景明先生給講的，文先生從杜牧的《清明》講起，然后講到汾酒的歷史，也講了先做人，再做事。這一切宛如昨天。他還記得當時在汾酒老招待所上課，老招待所的院子種了許多杏樹。

王建耀覺得自己配制竹葉青酒得了老師傅郝成萬的真傳，反正能夠學配制，是進了技術領域。要知道，當時配制竹葉青的只有四個人，還要通過政治審查。而到質檢處，因為要對原輔料、包裝材料進行把關、驗收，他甚至自己琢磨設計一些檢驗用的器具，然后找人做出來?；氐酱笄鷱S后，他在質檢上學到的知識派上了用場，他盡量摸索，在檢測方面，靠機械化自動控制，避免人的不穩定因素。

王廠長還主編了《汾酒大曲》一書，這本書記述汾酒大曲簡史，汾酒大曲傳統工藝、汾酒大曲現代工藝、汾酒大曲現代管理、汾酒大曲科技進步等，一些工藝和制曲方法是用詩歌或三字經的形式表現，基本上參照著就可以制曲了。而封面，是王廠長學設計的兒子幫著設計的。

王廠長最近做的大事是在試制藥曲。為了保密，我只能這樣描述一下：就是把一種植物浸泡成水加入干料當中發酵而成的一種高端酒的調味酒。目前已進入論證階段。記者有幸先嘗了一口這種加藥曲釀成的酒，口感奇特，大家翹首期盼她上市那一天吧。

王廠長說，自己快退休了，退休前還想為汾酒做點事，他希望藥曲能成為汾酒的藝術品。

記者在生產科崔志勇科長的帶領下探訪了制曲車間。我大概給大家描述一下制曲過程臥曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、養曲。這樣的介紹方式很殘忍，因為不親身體驗過的人聽得肯定一頭霧水。適當時候，我會以一種童話方式給大家介紹。

曲對酒很重要，崔志勇一再說：曲什么味，酒什么味。酒曲將糖化和發酵同時進行，是中國釀酒技術的重大發明，有學者稱，酒曲的發明和使用堪稱中國的第五大發明。

王廣峰是個全面手，王建耀笑著給記者介紹。1987年11月2號進廠的他先是進了粉碎組，粉碎了四十天后，他的嘴腫了。他先前對汾酒的美好想象都沒有了。他也想著再考學離開，但最終還是留了下來。有時間，他除了學技術就是愛好寫作，比如這么多年，大曲廠的黑板報都是他出的。他也是《汾酒大曲》的主編之一。

而部隊轉業的武仲賢1997年來到汾酒廠，他說這算是自己的二次就業，所以很珍惜，領導安排什么就做好什么。當初，他也在粉碎組做過一年多，因為在部隊做文書工作，所以到汾酒廠就給廣播站、汾酒報寫寫稿子，現任大曲分廠辦公室主任。

總之，曲是有生命的。他們呼吸、生長、微笑甚而發脾氣。他們驕傲，因為沒有曲，就沒有酒。

追溯一下大曲分廠的前a-+生。

解放前，釀造汾酒所用大曲一部分自己生產，一部分從徐溝、晉祠、交城、文水的曲作坊購買。

1950年8月至1953年9月，汾酒大曲在文水崖底村規膜生產，年產量約50噸。

1953年9月至1958年5月，汾酒大曲在杏花鎮東堡村生產，曲房發展為7間。

1958年5月至1984年8月，汾酒大曲在現東廠區生產。1970年研制成功踩曲設備，結束了人工踩曲歷史。年產量逐年增至1400噸。

1984年8月至大曲分廠成立，汾酒大曲年產量逐年增至1800噸。

1993年10月，山西杏花村汾酒廠股份有限公司大曲分廠成立。

出場人物

任全生，汾酒集團東分廠廠長

程小兵，汾酒集團東分廠工序管理員

酒班，一個純爺們的世界

東分廠辦公室院子里有幾叢茂竹，竹叢里有熊貓雕像。相對于一個純爺們的世界，這樣的辦公環境顯得詩情畫意。

汾陽本地有諺語：人生三大苦，拍瓦釀酒打豆腐。酒班承擔了釀酒過程中最繁重的體力勞動，因為實在太辛苦，杏花村又有個說法：好女不嫁酒班。汾酒集團下面現有96個酒班，每個酒班7個人。除了粉碎、冷卻等少數環節能夠用機器外，大部分工藝要靠人工完成。

從前的酒坊，酒班是絕對不允許女人進入的。不只禁止女人，還禁止趕馬車的出入。這個禁忌倒是很獨特。禁忌是什么時候打破的，記者不得而知。但小女子就是在一個冬天的午后探訪了東分廠的酒班。

為了表述方便，我以高粱的口吻告訴大家：酒是怎么來的。

當我還長在高粱桿上的時候，每當風吹過，我就會聽到同伴們竊竊私語：一粒高粱最高的人生境界是變成酒。從此，我就努力生長，為了變成酒而努力生長。我的努力沒有白費，我長成了飽滿鮮艷的高粱。

我和伙伴們被大麻袋裝著跋山涉水運到杏花村。這聽起來像是綁架，事實上，我們一路開心地唱歌，因為只有美麗的高粱才能做成酒。

我和伙伴被高高地堆在東分廠一個車間門口。很快，我們被裝進了一個機器，粉碎成四六八瓣。你知道有多痛嗎?然后我和伙伴們被加上水，那種水，據說從前是杏花村特有的古井水，現在是地下深井水。酒工們用大鐵鍬把我們和起來。

我們被堆積了18小時后，又被放到蒸鍋里蒸了八十分鐘，然后被冷卻。在加曲配料后，我被裝進了一口大缸。那口缸被放置在地下，缸口用天然石板封住，然后大缸上面又蒙上石棉被。真是暗無天日啊。過了四七二十八天，終于有人掀開被子，揭開蓋子。當光亮從頭頂漫過，我在慢慢復活。接下來，要流酒了。天!就是說我要變成酒了。我真的變成了酒。一粒高粱變成的酒只有一滴眼淚那么大。接著我被第二次裝進大缸，這一次我心如止水，又經過四七二十八天，第二次流酒。

我的肉身消失，我的魂變成了酒。我知道了什么是大起大落大悲大喜大冷大熱。

介紹兩位酒工。東分廠廠長任全生是杏花村人，子承父業十八歲進了汾酒廠。一進汾酒廠就在酒班。任廠長說，其實，他七八歲的時候就經常出入汾酒廠，父親是廠里的老工人，他那時候每天給父親送飯。

任廠長永遠記得，他是1976年12月24日第一天到汾酒廠上班。那年冬天特別冷，手拽著鍬把都會被粘住。其實當時父親希望任全生去修理部門學鉗工。任全生覺得，釀酒當然要進酒班，酒班的人才是最會釀酒的人。加上酒班一年能轉正，工資多，他是家里的老大，要為父母著想。

那時候任全生體重不到100斤，還吃不飽。一下班腿發軟，累得倒頭便睡。任廠長說，父親任達信是汾酒廠老工人，但從不喝酒。而自己喝酒也少。但他喜歡別人喝汾酒，看到別人喝汾酒他會覺得很幸福。

雖說好女不嫁酒班，但外面的人不知道這個說法。任全生的愛人楊如愛是嫁給任廠長后才知道，酒班工人有多辛苦。

文水人程小兵1985年進汾酒廠時十七歲。他做過18年酒工，其中當了9年組長。他在二十五歲時就當了組長。酒班里組長可不是誰都能當的，相當于大師傅，有人可能在酒班干一輩子，可是當不了組長。而二十五歲的年輕組長更是少見。汾酒的傳統工藝靠口傳心授，沒有點天賦真是做不好。

這么說吧，一個組由組長(即大師傅)、裝甑工(即二師傅)、貼甑工(即徒弟)、發酵工(即徒弟)、場上工，(即雜工)組成。大師傅就是掌握釀酒工藝各個流程的高手。知道組長的厲害了吧?

傳統工藝經驗很重要，程小兵幾乎是抓一把發酵好的高粱，感覺一下溫度濕度，就能知道出酒率。

做酒的人一定要心態平和，情緒變化會影響到酒的質量。所謂用心釀造，絕不是說說而已。

曾有人做過實驗：把相同的水放在一樣的玻璃杯里，杯子上貼上好詞：善良，快樂，幸福，愛，希望。而另一些杯子，貼上壞詞：卑鄙，可惡，丑陋，恨，末日。杯子放進冰箱，一段時間后拿出來放在顯微鏡下看。令人吃驚的事情發生了：貼著好詞的杯子里的結晶整齊美麗。貼著壞詞的杯子里的結晶丑陋猙獰。

所以大長今說，要用心意做飯。高明的茶師不會在心情不好的時候給人沏茶。而酒，更需要我們用心來釀造。程小兵說，如果我們釀制過程中心情舒暢，和顏悅色，溫柔體貼，釀出來的才能是美酒。從這一點上說，釀酒是帶有神性的。

對了，任全生和程小兵都說，真正好喝的酒他們叫腰窩酒。就是頭茬酒和二茬酒中間流出的酒。

出場人物

趙國華，從事文秘工作

韓凌，人力資源管理

若寒，詩人，從事文秘工作

郭琳，導游

杏花村的80后

記者在汾酒廠采訪的幾天里，一直由秘書科的兩朵花：宏華和國華招待，在此表示感謝。而80后的國華是個活潑的女孩子，一天在陪我們去東分廠的路上，國華突然說，其實，在傳統的釀酒過程中，酒工們對釀酒充滿了敬意。而現代化規模化生產，沖淡了人們對酒的敬意。這話一下子讓記者對這個80后的女孩子刮目相看。記者問她，那你對汾酒的敬意在哪里?國華說，做好本職工作唄。

記者一直對曲牛牛很好奇，但沒機會親見。國華于是描述，有蚊子的三分之一大，顏色比她穿的棗紅色夾克淡些，長得賊精干。我簡直要為她的形容笑倒。

韓凌的網名是云若寒秋，是的，和若寒是一對情侶。算是追隨愛情來到杏花村的。韓凌和若寒是高中同學，長治人，上高中時他們一起創辦了沖浪文學社，若寒任社長，韓凌任副社長。而愛情，始于上大學。大學期間，他們靠寫信交流感情。原來，真的有人還在用文字談戀愛。

最初，韓凌進人汾酒廠后，寫材料，她是一個追求完美的人，寫材料和文學創作完全不同，和她的想象完全不同?，F在換了工種，在做人力資源管理，她在努力適應自己的工作，主動去解決問題，會找到工作的樂趣。

韓凌的困惑是，許多人在酒桌上說的話，過后會完全忘記，甚至他們不會記得你這個人。

來杏花村之前，韓凌對酒完全不關注，大學畢業吃散伙飯的時候，兩瓶啤酒她就醉了。而若寒，是韓凌來杏花村的理由。

韓凌在學攝影，她說每天走在去汾酒博物館的路上，一天一個感覺，她要把杏花村帶給她的美好感覺用影像表現出來。

若寒的第一身份是詩人，出過一本詩集《完美如零》。

詩人當然好酒。你對酒好，酒才能對你好。而他認為喝酒有九重境界：有人對酒毫無感覺，此謂酒盲；有人飲之可不飲也可，多為交際應酬而捉杯于席問，這是酒民；有人游走于市井間，鐘情于散裝小酒，且每喝必醉，這是酒徒；有人居家安穩，數十年只喝一種酒，且每日必醉，這是酒癡：有人張狂于席間，飲不能止且每醉必瘋，這是酒顛；有人不論酒之優劣但每餐必飲，這是酒鬼；有人橫掃大小酒席來者不拒逢酒必飲。這是酒霸；有人非好酒不飲，且每飲必恰到好處，這是酒神；有人從來便能在世間所有酒形中覓得真昧，雖知酒的好壞，卻無所挑剔，善飲久飲且無量可醉，這就是傳說中的酒仙了。

若寒對汾酒的感情是看書看出來的。剛到汾酒廠的時候，晚上沒事做，就到處找書看。尤其是校對200多萬字的《汾酒文化志》，讓他對汾酒的認識拉高了層次。雖然因為種種原因，《汾酒文化志》最終沒有出版。他專門把帶“酉”的字單列出來，把玩欣賞，從對酒的興趣過渡到對酒文化的興趣。

寫詩的人很多，但詩人不多，若寒說自己每天喝著汾酒，至少具備一個詩人的元素了。一個詩人，不是看你寫了多少詩，而是看你是不是詩意地生活。

至少，汾酒文化把他給熏陶出來了。汾酒廠有許多高人，他只是剛入了汾酒文化的門，自己要潛心學習。有機會的話，補充、完善《汾酒文化志》。

若寒認為，喝酒不能用科學解釋。對照雷工的觀點，記者覺得很有意思。

離開杏花村的那天下午又去了一趟汾酒博物館。而導游郭琳一見到記者就說，上次你來，就是我帶的。只要是她帶過的游客，她都會記得。郭琳做導游兩年了。這位80后的女孩子告訴記者，貴州的客人聽說茅臺酒的釀造工藝始自汾酒必和她理論，她便把客人領到有文字記載的史料前：公元1704年，一賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺鎮釀制山西汾酒。依古老的汾酒制法，高粱作料，小麥制曲，赤水河之水作引，釀的醇香美酒風味卻與汾酒不同，故稱“華茅”，即杏花茅臺。還有人會和她爭論杏花村到底在哪里。而某酒常把1915年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉捧回了甲等金質大獎章的事說成是自己的，所以每有游客來訪，郭琳總是強調這是汾酒的榮譽。

參觀完汾酒博物館，記者坐游覽車回酒都賓館。而開游覽車的女孩正是春天游覽時接送我們的女子。沿路走來，大片大片的梧桐葉當頭落下。分明春天我們是見過這些樹葉的，那時她們在生長。

當真是一期一會。