侍酒師：高額收入的黃金職業

有一種人，懂得享受是他們的職業素養，品位高尚是對他們的基本要求。他們中的精英，全世界也就一百來個。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他們五彩斑斕的職業人生。他們被稱做侍酒師，國際通用名稱叫Sommelier。他們有專業酒水知識和技能，在高檔豪華的餐飲店，為客人提供酒類服務和咨詢，負責菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理。

侍酒師要有基本的美學修養，有敏感的時尚感知，高尚的品位，才能真的懂酒；要有細致的心思，感恩的心態，善于察言觀色、化干戈為玉帛的能力，才能真的侍酒。當然，伴隨著他們的還有高額的薪水以及優厚的待遇……

侍酒師：人才奇缺

據相關專家分析，在目前的國際金融環境下，多個國家的葡萄酒行業都受到經濟低迷的影響。在這種環境下，出口貿易是幫助他們渡過危機的一個很好出路。加之近幾年我國葡萄酒的市場需求量激增，經濟危機沖擊較弱，因而對國外酒廠的誘惑極大。所以，我國葡萄酒的進口量在以后的幾年將保持增長。國際時尚、健康、高品味的葡萄酒文化，亦將隨之風靡。

不過，從目前情況來看，我國相關的葡萄酒教育還處于匱乏期。很多酒店的服務員及管理人員都缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，在酒水的服務與銷售方面，只停留在一個初級層面。簡單的服務與銷售已不能滿足葡萄酒市場發展的需要。許多酒店愿意花高價去國外聘請具有專業資質的國際級侍酒師，來完善其高品質的服務。 據香港專業品酒師協會會長周國民介紹:“我們幾乎每天都會接到來自各大酒商或餐飲店要求推薦侍酒師的電話。這里要解釋的是，酒商也需要侍酒師，因為他們需要向沒有侍酒師的酒店和餐廳提供餐飲建議，也要教育銷售人員和顧客。但我們的會員僅有108人，而香港至少還需要再增加200個侍酒師。”

據了解，中國目前約有13000多家星級酒店，其中1000多家四星、五星級酒店，配備侍酒師的卻寥寥無幾。而在我國首都的國際級飯店或是俱樂部里，竟然也沒有多少經受過正規培訓的侍酒師。

高額收入的黃金職業

根據價值規律，當一件商品或某種服務供小于求時，其價格會大幅度上漲。侍酒師的稀缺將使這一職業身價倍增。

周國民介紹說：“在國外，一名優秀的侍酒師年薪可以達到6萬至10萬美元，且還不包括豐厚的小費。在香港，我們這里的侍酒師月薪可達3萬元，甚至晉升酒店的管理層。”

據了解，在國內，獲得初級資格的侍酒師100%可以入星級酒店工作。即使沒有工作經驗，月收入也能達到2000～3000元人民幣，有工作經驗者能達到4000元人民幣左右；獲得中級侍酒師資格的月收入在5000～6000元之間，如果加上銷售酒水的提成能拿到7000～8000元；獲得高級認證也就是掛牌侍酒師，月收入能達到2萬元人民幣，而這個階段的侍酒師由于稀缺還可以隨意挑選酒店。當然，以上的所有收入都沒把“小費”計算在內。

不得不提的是，學習侍酒師的費用也很高昂，24學時的初級課程，費用就需要一萬多元。一位正準備接著考中級侍酒師的五星級酒店的領班告訴記者：“本來是抱著試一試的心態上的初級班。因為在沒接觸這個培訓之前，自我感覺已懂得不少關于葡萄酒的知識，但就目前的情況看，我要學習的還有很多。就算價錢再高也值得。”

葡萄酒熱潮帶來的商機

葡萄酒文化在我國的不斷深入，恐怕不僅僅是造就了一個黃金職業。據悉，目前我國葡萄酒相關知識的培訓機構正如雨后春筍般成立起來。記者了解到，北京一家新近開辦的葡萄酒培訓班已招生完畢。據相關負責人介紹，他們在宣傳方面并沒進行大力度地渲染，僅聯系了一些大型酒店，沒想到在招生過程中竟被迫更換了3次培訓地點，以容納更多的報名者。

比起內地，在葡萄酒教育方面，香港政府也正有條不紊籌劃著。其投資推廣署助理署長吳國才表示，自財政司司長曾俊華2月底推出葡萄酒零關稅政策之后，該署即著手向外國的教育機構宣傳，希望他們來港開辦課程。而港府跟法國簽署的合作備忘錄，亦增加了一項關于葡萄酒教育的條款。

據相關專家分析，新的文化必然帶來新的商機。僅圍繞侍酒師這一個職業，就可以開辦多種培訓班，舉辦多個相關活動。此外，目前國內興起的葡萄酒莊園、個性的葡萄酒自釀屋、高檔葡萄酒的投資熱，包括一些圍繞著葡萄酒文化的各種機構都將成為未來炙手可熱的商業亮點。

附錄：

侍酒師標準工作流程（簡易）

一、展示酒單/酒瓶/點酒(presenting wine list/bottle/take order)

◆ 展示酒單

我國目前所有的餐館里，菜譜上的酒水過于簡單，只有酒名和價格，顧客無法挑選。身為侍酒師，應當提供酒的詳細項目，比如酒的形態、產國、產地、酒莊、等級、年份、價格等，甚至可將酒的特性、食物搭配建議等也列于酒單上，供客人選擇。

展示酒單程序如下：

1.酒單首先呈送給主人或主人指定的代替選，其他人想參考只能在其后；

2.呈送酒單的時機通常在客人享用開胃飲料及點完菜后；

3.呈送前先將酒單打開至第一頁，右手拿酒單中間之上端，從客人的右側呈上酒單；

4.選擇酒可能需要些時間，若不能馬上決定，服務員可短暫離開，并時刻注意客人的手勢；

5.客人需要服務員提供建議時，應立即提供最佳的酒、食物搭配建議；

6.若有促銷某種酒的任務時，可做原則性的推銷，但不可強迫客人接受。

◆ 展示酒瓶

1.將酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶頸，將標簽朝上，使客人能清楚地閱讀標簽內容；

2.客人驗酒并同意后方可開酒；

3.開酒依照統一規定執行。

二、如何開酒(how to open a bottle of wine)

◆ 開酒的步驟如下：

1.用刀片沿著離瓶口約1.5公分凸緣下方均勻地劃一圈，取下錫箔；

2.開瓶器從軟木塞中心點插入，徐徐旋轉進入，保持正上方向拔出軟木塞；

3.白葡萄酒于水桶內進行開酒，紅酒可于客人的桌上進行；

4.瓶塞拔出后，用清潔的口布小心擦拭瓶口，并盡量避免木屑掉入瓶內；

5.若不小心將軟木塞拔斷，切勿慌張蠻干，請資深領班協助處理。