高端白酒：香型“謀變”

以香型差異化而謀求高端突圍的白酒企業，正在演繹著一場高端白酒的“香型之戰”。

與瀘州老窖的“濃香鼻祖”、郎酒的“醬香典范”不同的是，同樣是身為名酒的古井貢和酒鬼酒選擇了以“香型”差異化突圍的高端戰略。濃香型的古井貢酒，以更符合現代消費需求的“淡雅香型”發力高端；而酒鬼酒，則以“前濃，中清，后醬”的“馥郁香型”作為其獨特的高端賣點。

高端白酒市場，不論是濃香，還是醬香并非可一統天下，這就預示著在市場的空白中，必然會孕育出具有強大生命力的“變數”，近兩年來標榜著“高端回歸”的古井貢和酒鬼酒，不約而同地選擇了以這種香型“謀變”的方式，來試圖顛覆高端白酒香型的傳統規則。

古井的“淡雅”精神

2007年9月，古井集團與中國食品工業協會聯合宣布成立“淡雅香型白酒研究院”，專門從事淡雅香型白酒產品的研發。在同年10月，淡雅型古井貢作為古井進軍高端市場的核心產品，在哈爾濱秋季糖酒會上高調亮相。

據古井集團“淡雅香型白酒研究院”負責人介紹，早在1998年古井集團便確立了“幽香淡雅”產品的研發。2002年，古井集團推出了第一款淡雅型古井貢酒。到2006年，淡雅型古井貢在安徽市場的年銷售額達2.3億元之多，并逐步在河南、華東等區域占據了較高的市場份額。

與其他傳統香型不同的是，“淡雅香型”體現了現代消費者的心理需求，與新古井所倡導的“美酒精神”如出一轍。一位資深的業內人士指出，淡雅香型與傳統的香型相比，顯然更注重強調的是口味，而不是口感，這其中具有更多的時代性，體現了市場和消費者崇尚健康飲酒的新需求，同時傳遞出清新典雅、其樂融融的時代氛圍。

在“淡雅香型白酒研究院”成立揭牌儀式上，沈怡方、高景炎等眾多專家指出，現代意義上的好酒無論是香型、口感和度數都是和諧的統一體。目前，高品質的名優白酒逐漸成為人們追求的目標，這就要求在酒的內在質量上達到更高的層次，設計出既綿甜凈爽、醇厚豐滿，又濃而不烈、香而不釅的好產品，“淡雅型”白酒正日益成為一個新的發展方向。

事實上，白酒作為一種文化現象和文明的標志，是人們情感交流的媒介，體現了時代精神和人文特點。它的品種也好，風味也罷，也在隨著社會的發展及人們的需求不斷演變，古井的“淡雅香型”顯然就是希望在這種需求的演變中，抓住“香型”變遷的先機。

古井集團董事長曹杰明確表示，淡雅香型古井貢酒，將是整個古井復興計劃的一個組成部分。借助“古井集團淡雅香型白酒研究院”的成立，古井將以淡雅香型深入研發為強力支撐，借助新口感、新需求、新香型、新技術的優勢，回歸白酒高端，并有力沖擊全國市場。

酒鬼酒的“鬼道”

“兩香為兼，三香為馥”。由鬼才黃永玉一手創造的酒鬼酒，以“瀘型之濃香、茅型之細膩、清香之純凈”于一身的馥郁香型，自立門派。2006年底，中糖入主酒鬼酒后，進一步以馥郁香型作為差異化賣點，開始了高端回歸的戰略布局。

在2008年春季糖酒會的“中國糖酒食品行業年度盛典”上，上演了頗為戲劇化的一幕：酒鬼酒在臺上公開向茅臺、五糧液“叫板”，在主持人央視名嘴馬斌的撮合下，上演了“茅五鬼”三家同臺握手的一幕。酒鬼酒憑什么和茅臺、五糧液“叫板”？在馬斌追問下，酒鬼酒副總經理范震現場表示，酒鬼能夠和茅臺、五糧液“叫板”的資本，除了洞藏酒資源，另外重要的一點便是，酒鬼酒是目前唯一的具有“前濃，中清，后醬”的馥郁香型白酒。

范震表示，差異化的定位是酒鬼酒高端回歸戰略中的重要方針。2006年底中糖入主酒鬼酒后，明確提出了酒鬼酒高端回歸的戰略，并進一步強化酒鬼酒的高端差異化賣點。在對酒鬼酒進行全面提升改造中，其中之一便是聘請了原國窖1573酒的著名調酒工藝大師吳曉萍出山，對酒鬼酒在原風格的基礎上進行了技術提升和口感改良，使新酒鬼一口三香的馥郁香型口感得到了進一步的提升。

據了解，酒鬼酒生產工藝應始于1979年，當時酒鬼品牌尚未開發，源于湘西傳統釀酒之法的湘泉酒糅合了濃香、醬香、清香于一身，這種獨特風格無法劃歸到主流香型之中，只得按照出廠產品必須標注香型的規定，標注為“其他香型”。之后，在湘泉酒的基礎上創新推出的高檔產品酒鬼酒，則只能標為“兼香型”。

在2005年，全國白酒專家組長沈怡方，中國白酒專業協會常務理事高月明，中國白酒專業協會副會長高景炎等15位專家組成的專家組品評了酒鬼酒系列白酒，最后專家組鑒定認為:“酒鬼酒系列微妙地融合了醬、濃、清香的風味，香味馥郁、酒體凈爽，具馥郁型優質白酒的典型風格。”經湖南省科技信息研究所鑒定，馥郁型為我國酒類的一種創新香型。

范震介紹說，中糖入主酒鬼酒公司后，為了充分利用好酒鬼酒差異化的資源優勢，會同湘西州人民政府向國家質檢總局提出了關于劃定酒鬼酒原產地域保護范圍的申請，經國家質檢總局組織專家考察論證，在今年國家質檢總局發布了2008年第77號公告，已經正式批準對酒鬼酒實施地理標志產品保護。 “保護和利用好‘唯一’和‘稀缺’的差異化資源，將成為酒鬼酒回歸高端的有力跳板。”范震說。

香型“變奏”仍在繼續

在當前白酒市場“醬香發力、濃香退熱、清香回暖”的背景下，香型的“變奏”則在演繹著高端白酒細分化的潮流。不論是融入時代精神的淡雅香型，還是以差異化尋求破局的馥郁香型，都正在這三大傳統香型輪回中形成著“突圍”之勢。

而除此之外，洋河藍色經典綿柔型的異軍突起，孔府家謀求高端的儒雅香型，以及芝麻香型的集體高端迸發，說明以香型“謀變”的高端之戰正在逐步升溫。

事實上，日趨同質化的產品，逐步細分化、個性化的消費需求，已經為高端白酒的香型“謀變”提供了成熟的契機和市場環境，部分名酒正在通過香型的“變奏”來加速向高端市場挺進。