淡化香型 突出品牌

《酒世界》：自1979年第三屆全國評酒會從感官上對5類香型白酒的指標描述進行了初步界定到今天共確立了11類香型，白酒香型歷經了近30年的發展，出現了哪些變化？

宋書玉:近30年來，白酒企業為了追求差異化，自立門戶，衍生出不少新的香型。而對于今天的白酒市場，已經出現了三個轉變，白酒企業應該注意。一是由專家評定酒的品質到消費者認可轉變；二是由重視香型到注重口味轉變；三是由分析化學上升到風味化學階段轉變。

50年代，人們說“這酒真香”，還不知道它為什么香。60年代初，國家組織有關部門對茅臺酒及杏花村酒進行試點，開始了對白酒類型的鑒別與分類以及對名酒芳香成分的剖析。到1979年，第三屆全國評酒會開創了白酒分香型的先河，確定并實施了醬、濃、清、米香及其他香型5類白酒作為中國白酒香型類別的判別標準。隨后，白酒香型進入全面展開的新階段。經過五屆全國評酒會，共確立醬香型、濃香型、清香型、米香型等四大香型和藥香型、鳳香型、豉香型、兼香型、芝麻香型、特香型等六小香型。老白干是最后批的第11類香型。

《酒世界》：香型的發展在早期推動了白酒業的發展，不同香型都有各自的領軍企業，今天，香型發展遇到的瓶頸是什么？

宋書玉：總體而言，香型是隨著科技進步、釀酒技術發展以及白酒企業各自不同的釀酒工藝特點而出現的，是白酒工業發展到一定階段的產物。但香型標準劃分不一，沒有統一的標準。例如，醬香主要是根據食品特征，濃香主要是依據香氣大小，而米香主要來自原料。因為香型劃分標準不統一，就給香型的評定帶來了一定困難，而且有許多的香型其實只有專家才能區分出來，對消費者而言意義已經不大。

《酒世界》：以后再批準新的香型的可能性大嗎？

宋書玉：是的，以后再審批新的香型可能性不大。白酒市場已經發生從香型到口味的轉變，認定香型的意義已不是很大。

如今，消費者更注重白酒的口味，所以不鼓勵企業將更多精力投入到白酒香型的比拼。白酒企業最重要的是通過創新，推出特色產品，打造具有市場競爭力的品牌。

《酒世界》：淡化香型，突出品牌是否會成為白酒行業的發展趨勢？

宋書玉：沒錯，以后就是要淡化香型，突出品牌。現在，大部分消費者仍無法具體區分不同香型的差別，就算同一香型，不同產品的口感也不盡相同，消費者不會僅僅根據香型判斷，而更傾向于對品牌的認知。比如，同為濃香型的瀘州老窖、五糧液、水井坊、洋河大曲，除了不同的口感差別之外，更多的是依賴消費者的品牌忠誠度。 另外，在產品包裝上，香型已經不再強制要求標注，企業可自主選擇是否標明。政府鼓勵白酒品牌的個性化發展，從長遠看，產生一批具有國際影響力的白酒品牌，才是中國白酒業的出路。

《酒世界》：目前有些企業為了打造高端形象，追求差異化，而在香型上下功夫，您如何看待？

宋書玉：香型只是結果，企業只有在產品、技術上進行創新，才能釀造出不同口味的酒，產生不同的香型。從協會角度來看，我們是鼓勵創新，但不一定要創造一個新的香型。