“吾米粥”連鎖店

對“吾米粥”的幾個創始人來說，真可以算得上是“玩票”行為。除了方益方這個醫學博士，其他3人分別是法律專家，教育人士和建筑設計師，都和飲食不搭邊，而且都不會做飯。但是，他們卻有一個共同點，就是都愛吃。他們做“吾米粥”的最初目的，只是“為了有一個共同的聚會地點”。

因為都不會做菜，為了不被大師傅“欺負”，為了不像其他餐館一樣，如果廚師長不干了飯店就得關門，他們想出了一個辦法，“‘吾米粥’沒有所謂大廚，這里菜單的所有配方都是我們在實驗室里鼓搗出來的，包括粥底熬制過程中水米的比例，以及煮多久都是既定的。”廚師在這里的作用就是“嚴格按照配方做”，有了這個統一的管理模式，“吾米粥”便開成了連鎖店。

倘若和方益方討論“吾米粥”的來源，他多半會這樣開始：你知道河姆渡人是吃什么的?是以粥為食的。但光有粥填不飽肚子，于是便在粥中加入了魚類和肉，結果發現味道鮮美異常。考古學家在河姆渡遺址發現了裝著半罐米湯的陶罐，罐底留有燒糊的痕跡和魚骨、肉類的殘炙。

“這就是粥底火鍋的起源。”方益方說，“吾米粥”的鍋底端上來不過是一鍋白白的粥水，全然不是概念中一般火鍋那種厚厚的油。而涮物也是以海鮮為主，且一般都推薦搭配好的各類海鮮。這樣做的目的，“首先人體需要動物性蛋白質，水產品已經證明比肉類脂肪低，對人體更有利”；其次則是米湯能夠中和海鮮中的有害物質，“即使不能吃海鮮的痛風病人也沒問題”。而為了中和火鍋中的“熱”氣，在開吃之前，“吾米粥”提供了自己熬制的，以蘆葦、荸薺、馬鈴薯為原料的降火茶。

“吾米粥”的另一個獨特之處在于：“我們提倡把所有的東西都吃光。”因此在最后，熬煮鍋底剩下的粥的半成品會重新拿上來，下到吸收了各種海鮮涮品的鍋底里，熬成一鍋海鮮粥。“所以在‘吾米粥’，連洗碗都輕松。”方益方笑言。

如今是一個靠點子就能做事的世界。2005年，“吾米粥”第一家店在上海靜安寺開業，此后一年又開了兩家店，地點選擇的都是“地鐵邊、交通方便、中高檔商場中”。據說在第一家店成功之后，基本上都是商場管理方主動找方益方他們談合作。

方益方他們顯然從此意識到了點子、概念的重要性。如今，他們把靜安寺的“吾米粥”第一家店做成了艾滋病主體餐廳。在其他店里，也到處有他們自己的點子，比如玻璃桌面的長長吧臺都是紅色，而且高到看不到坐在椅子上的人，還有連成一體的情侶雙人座椅等等。“這里的一切家具都是我們自己設計、定做的。”方益方說。