國外超市生鮮經營對農產品生產經營的影響與啟示

一#65380;國內外超市生鮮經營發展現狀

在發達國家，超市業態已存在近百年，目前已成為生鮮農產品零售的主導業態#65377;從市場份額看，美國食品的90%，日本生鮮食品的50%—70%，英國生鮮果蔬的48%，法國蔬菜的55.7%和水果的59.5%都是經由超市銷售給消費者#65377;

20世紀90年代，超市生鮮經營在發展中國家迅速崛起#65377;歐美的許多大超市由于國內市場趨于飽和以及本國市場競爭激烈，紛紛將發展重點轉移到發展中國家#65377;首先從拉丁美洲較大和較富的國家開始，然后是東南亞和東亞國家，接下來是拉丁美洲比較窮的國家和東非國家，最后涉及到了南亞國家#65377;

20世紀90年代中后期，中國超市農產品經營伴隨著經濟迅速發展而誕生#65377;國內連鎖店#65380;超市特別是外國資本直接投資的大型零售食品企業數量激增，超市開始意識到經營農產品的重要性，紛紛擴大農產品經銷的面積和品種#65377;2003年全國超市銷售總額為4600億元，其中約有1250億元的是水果#65380;蔬菜#65380;水產品和肉類在內的生鮮農產品#65377;而且隨著生活水平的提高，城鄉居民對食品的衛生#65380;安全#65380;服務等附加值越來越關注，在超市購買生鮮食品的人群比例逐年上升#65377;

然而，隨著新的零售方式的逐漸繁榮，超市大規模采購與傳統供應鏈的矛盾在發展中國家日益突出#65377;傳統農產品批發市場在品質#65380;安全#65380;運輸等方面不能滿足現代超市的要求#65377;如果超市仍然依靠傳統供應鏈，將不能在保證價格優勢的基礎上保證采購產品的數量和質量#65377;同時，超市新的采購體系對小農戶生產經營的影響正逐漸顯現#65377;因此，了解國外超市生鮮經營發展對傳統批發商和農戶的已有影響，結合中國基本國情，充分認識超市生鮮經營發展對農產品生產和經營未來可能的影響是非常重要的#65377;

二#65380;國外超市生鮮經營發展的影響

隨著超市的迅猛發展，國外許多學者對超市生鮮經營發展給傳統供應鏈帶來的影響有過研究#65377;拉丁美洲#65380;亞洲及非洲等發展地區的研究表明，超市生鮮經營發展對整個生鮮農產品供應鏈都產生了影響#65377;

(一)超市生鮮經營發展推動了傳統生鮮農產品供應鏈的演變

在超市新的采購體系中，超市不再依賴傳統批發市場，而是建立自己的配送中心#65380;簽訂訂單農戶或尋求自己的專業批發商#65380;制訂自己的農產品采購標準#65377;超市采購體系中內部標準的設立和合同的使用給許多傳統供應商帶來了挑戰，一些小的批發商和供應商被排除在市場之外#65377;例如，在墨西哥，超市將其對生鮮果蔬私立的標準強加給傳統批發商，超市私立標準不僅包括生鮮農產品的大小#65380;色澤等感官指標;還要求產品冷鏈運輸#65380;連貫供應等等;傳統市場中一般的小批發商和企業面對超市的過高要求，他們沒有能力投資改善運輸#65380;加工等設施，最終很難滿足超市的這些需求，結果超市現代化采購體系導致傳統批發商在生鮮農產品供應鏈中的作用越來越小，他們很可能在不久的將來被完全排除在超市現代化的采購體系以外#65377;

(二)超市生鮮經營發展的影響因產品類別和地區差異而不同

對于蔬菜和水果部門，傳統農產品市場和生產者還沒有遭遇直接的消極影響#65377;主要因為傳統的市場體系更好地適應了大多數中低收入消費者的需求，依然是蔬菜和水果市場的主體#65377;然而，同樣是蔬菜和水果部門，其他一些發展中國家(波多黎各#65380;墨西哥#65380;阿根廷等)的經驗卻證實由于蔬菜和水果不易儲藏運輸，種植又以小規模農戶為主，超市發展對蔬菜和水果部門的供應商要求更高#65377;不管是傳統供應商還是小規模農戶在超市現代化采購體系面前都面臨著嚴峻的挑戰#65377;

(三)超市生鮮經營發展給農戶生產帶來了機遇

超市作為農產品零售終端，可以快速#65380;準確地反映消費者需求變化，有效避免農戶生產的盲目性，有益于降低農戶生產的市場風險#65377;此外，超市私立標準的升級和部門的現代化給那些適應農產品銷售渠道變遷的生產者提供了更大的市場機會，更高的產品品質標準也使本國農產品國際競爭力增強，出口機會增多#65377;

超市供應鏈的發展給農戶帶來了更高的福利和穩定的收入#65377;世界上最窮的國家之一馬達加斯加，大約有1萬多個農戶為歐洲的超市生產蔬菜#65377;研究表明，參與超市供應鏈的合同農戶比沒有參與超市供應鏈的農戶獲得了更高的福利和穩定的收入#65377;

(四)超市生鮮經營發展對相對富裕的#65380;生產規模較大的農戶更加有利

拉丁美洲#65380;亞洲#65380;非洲及中東部歐洲發展中國家的經驗表明，超市新的采購體系對小規模農戶的生產形成了巨大沖擊#65377;基于交易成本考慮，超市尤其是跨國連鎖超市在生鮮果蔬采購時更加愿意與生產規模較大#65380;靠近城市的蔬菜水果種植戶進行交易，這對于超市生鮮經營發展對相對較富裕的#65380;生產規模較大的農戶更加有利，而離城市相對較遠的#65380;貧困的小規模農戶很可能被排除在生鮮果蔬現代零售市場的供應鏈之外#65377;

(五)超市采購新標準的制定給小規模生產者帶來了挑戰

跨國連鎖超市在采購農產品時習慣采用與其國內相同的生鮮農產品的質量和安全標準，較高標準的滿足通常需要在收購#65380;運輸等方面有較大的投資，這是大多數中小加工企業和農戶所不能承受的，他們不能符合新要求甚至破產#65377;在阿根廷#65380;巴西和智利等國家，大規模連鎖超市和大型加工企業都各自制訂了關于牛奶及奶制品的質量和安全標準，他們通過合同的形式強加給訂單農戶，農戶在沒有談判地位的情況下不得不被動接受超市的內部標準，日益激烈的市場競爭導致許多大規模養殖的奶農不得不逐漸改變他們的生產和交易方式#65377;

三#65380;對中國的啟示

目前，中國城市農產品零售渠道變遷雖然還沒有直接影響到傳統供應鏈，但這也意味著中國現代農產品市場采購體系建設進程相當緩慢，千千萬萬小規模生產農戶很難整體上從超市采購尤其是跨國連鎖超市的全球采購中獲得利益#65377;同時，隨著國內城鄉居民收入水平的提高，對食品安全#65380;衛生#65380;服務等方面有了更高要求，而現有農產品生產和購銷體系很難滿足這種要求，如果不能及時改變這一現狀，不久的將來我們的農戶也將失去一部分國內高收入消費者市場#65377;

(一)農戶要及時融入現代采購體系，需要政府和有關金融機構的扶持

中國農民戶均耕地不足0.6hm2，且由于歷史原因，農民合作組織一直未能得到很好的發展，這樣分散的農戶特征導致談判#65380;交通運輸等交易成本上升，超市#65380;加工企業等現代渠道很難與農戶進行直接交易#65377;這需要政府進一步完善土地流轉制度和加強農民合作組織建設，實行農產品規?；a，增強農戶談判能力#65377;同時，超市新采購體系在農產品質量#65380;包裝和安全性等方面對農戶生產提出了更高的要求，即要求農戶在生產中投入更多資金，這是大多數農戶所不能承受的#65377;因此，銀行#65380;農村信用社等金融機構應更好地為農戶提供小額信貸服務，幫助他們更快地適應新的市場#65377;

(二)幫助農戶及時融入現代采購體系，提高農民素質是保證

國外發展經驗表明，農戶能否加入超市供應鏈，農戶家庭勞動力的受教育水平是重要影響因素之一#65377;2005年，中國農村勞動力中小學及以下文化程度的比重為34.1%，初中文化占52.22%，高中及以上占13.68%#65377;農民文化素質不僅遠低于西方發達國家，而且低于印度等發展中國家#65377;這在很大程度上影響了諸多新生產技術的采用和對超市現代采購要求的認識，從而導致他們很難進入超市供應鏈#65377;因此，農戶要及時融入超市等現代采購體系，國家在保證九年制義務教育的基礎上，應加強農閑時對農戶生產技術和食品安全意識的培訓，積極提高農民整體素質#65377;

(三)超市等現代采購體系的發展，需要建立健全市場準入制度

健全的市場準入制度，是超市等現代采購體系發展的充要條件#65377;考慮中國分散的小農經濟#65380;不完善的組織體系和消費者較低的消費水平，與其他國家從生產基地#65380;專業供應商或訂單農戶那里采購不同，中國超市等現代零售方式在相當長的一段時間內仍然會從傳統批發市場進貨#65377;所以，要充分發揮超市等現代零售渠道在食品質量和食品安全方面的重要作用，建立健全的市場準入制度是保障#65377;

[作者簡介]孔凡真，男，甘肅聯合大學#65377;

[責任編輯:李麗娜]