美味無窮的香辣兔頭

在兒時的記憶中，家兔是特別溫順的小動物。它們是那樣招人喜歡，紅眼睛，三瓣嘴，短尾巴，愛吃蘿卜愛吃菜，蹦蹦跳跳的，在各國的童話中都有它們的身影。它們的弱者形象博得了人們的無限同情，以至于我翻遍了《中國八大菜系菜譜選》，也沒有找到幾個以兔肉為原料的菜肴，更別說專吃兔頭了。

因為母親喜歡養兔，家里也曾經吃過兔肉。兔子沒賣完，就留著過年時自家吃了。先剝皮去掉內臟，然后斬去頭、腳，漂洗干凈后斬成一寸見方的肉塊就行了。兔頭成了下腳料，都被大家拋棄了，就像人們以前不吃鴨腸（后來火鍋流行，鴨腸又成了一道好菜）一樣，難得打整，也沒有什么吃頭。可是，這種“兔頭無用論”卻被我的一次成都之行完全顛覆了：兔頭不僅有用，而且經商家精心制作后，成了膾炙人口的“香辣兔頭”，讓人吃后贊不絕口。

四川人把兔頭稱為兔腦殼，啃兔腦殼給人一種很恐怖的感覺。那東西也能吃？光禿禿的，除了兔眼、兔唇和兔臉頰上的零星兔肉，真沒有什么可吃的。可是你不要忘了，兔腦殼里面還有腦花，那就是啃兔腦殼的精華了。會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。夏天在室外消暑時，三朋四友聚在一起，邊啃香辣兔頭邊喝點冰鎮啤酒，那簡直就是神仙過的日子。

香辣兔頭是先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味，然后在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟，再浸泡數小時。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。撈起來后五香兔頭就算做好了。如果做麻辣兔頭，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去。

啃兔頭要得法，初次啃兔頭的人，可能連從哪里開始啃都搞不清楚，這決不是笑話。上次朋友邀請我在成都喝夜啤酒，啃兔頭，我們硬是觀察了好久，才敢動手。老板給我們端上來一大盤烹制好的香辣兔頭，朋友把方便手套發到我手上，就開始招呼我們吃。我和太太都是初次啃兔頭，坐在那里面面相覷。朋友看出了我們的尷尬，就簡單地示范了一下：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的兔腦花，翻過來把天堂（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。

照著朋友的示范，我們開始啃起來。兔頭臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，腦花更是營養爽口，真是人間少有的美味啊。啃兔頭重在一個啃字，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。這就像有些人喜歡嗑瓜子，瓜子填不飽肚子，可是大家仍然樂此不疲：因為瓜子香嘴，還有那嗑瓜子發出的聲音，讓人感到很輕松，很悠閑。

朋友告訴我，香辣兔頭的吃法源于成都雙流縣城。它香辣而不燥，咸鮮而不腥，深受男女老少的喜愛。啃兔頭的經歷給了我一個啟示：世界上沒有無用的東西，只不過是我們沒有發現其價值用途而已。有時，在別人眼里是廢品，只要你善加利用，說不定就能點石成金。

（責編 何 毅）