從成就動(dòng)機(jī)談烹飪工藝美術(shù)教學(xué)

【摘要】 在教學(xué)方法上，我們應(yīng)該以受教育者為中心，從教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法變?yōu)橐龑?dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的興趣之所在，發(fā)現(xiàn)適合自己的學(xué)習(xí)方法，這樣的教學(xué)才能夠在有限課時(shí)中取得最大的并且是持續(xù)的效果。

【關(guān)鍵詞】 能學(xué)；樂(lè)學(xué)；會(huì)學(xué)；要我學(xué)；我要學(xué)

【中圖分類號(hào)】 R154

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 B

【文章編號(hào)】 1005-1074(2008)08-0184-01

1 使學(xué)生“能學(xué)”

1.1 教學(xué)內(nèi)容的難易度要適合學(xué)生的接受能力 過(guò)易、過(guò)淺教學(xué)內(nèi)容，會(huì)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而過(guò)深、過(guò)難的教學(xué)內(nèi)容，不能使學(xué)生在學(xué)習(xí)中獲取快樂(lè)體驗(yàn)，久而久之也會(huì)使學(xué)生失去對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。因此，在教學(xué)中為了引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)內(nèi)容必須是學(xué)生經(jīng)過(guò)一定的努力所能掌握的，同時(shí)還要考慮到基礎(chǔ)較差的學(xué)生都能跟得上教學(xué)要求，這樣使學(xué)生都能獲得學(xué)習(xí)上滿足感的體驗(yàn)。我校原美術(shù)教學(xué)內(nèi)容以系統(tǒng)的基礎(chǔ)教育為主，不管學(xué)生狀況一律素描、色彩，三大構(gòu)成。現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容的安排力求讓學(xué)生能夠接受，不求系統(tǒng)，夠用即可。

1.2 明確教學(xué)任務(wù)和目的 學(xué)生既不知專業(yè)內(nèi)容，學(xué)業(yè)成績(jī)也不好，在這種情況下，如果上來(lái)就教理論性強(qiáng)、專業(yè)術(shù)語(yǔ)難以理解的專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生根本聽(tīng)不懂。所以我們先讓學(xué)生知道自己所學(xué)專業(yè)將來(lái)干什么、需要學(xué)什么，先激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)愿望，進(jìn)而開(kāi)展教學(xué)。例如：安排學(xué)生觀看一些西點(diǎn)、中點(diǎn)造型、食品雕刻等圖片資料，介紹其中用到的構(gòu)成原理，讓學(xué)生了解所學(xué)課程與專業(yè)的關(guān)系。。其二，在西點(diǎn)蛋糕裱花、中烹食品雕刻中，對(duì)動(dòng)植物圖案造型用的比較多。

2 使學(xué)生“樂(lè)學(xué)、會(huì)學(xué)”

2.1 在教學(xué)方法上，我們應(yīng)該以受教育者為中心 分析這一代學(xué)生的生活環(huán)境，教育背景及社會(huì)對(duì)他們的要求，以及每個(gè)學(xué)生個(gè)體的水平及接受能力，制定教學(xué)目的及要求，我看過(guò)一篇文章《一份法國(guó)菜單的啟示》，說(shuō)的是一位聰明的教師，為了保持學(xué)生的自信心，他每次考試都有兩份考卷，針對(duì)基礎(chǔ)不同的學(xué)生測(cè)試，使得基礎(chǔ)稍差的學(xué)生也能順利過(guò)關(guān)。新一代學(xué)生是在一個(gè)傳媒極其發(fā)達(dá)的環(huán)境中成長(zhǎng)起來(lái)的，思維方式更活躍多樣，對(duì)新事物接受快，但注意力轉(zhuǎn)移也較快。從教育學(xué)原理來(lái)看，注意后記憶是效果最好的，也就是說(shuō)要提高學(xué)習(xí)者的興趣，從教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法變?yōu)橐龑?dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的興趣之所在，發(fā)現(xiàn)適合自己的學(xué)習(xí)方法，這樣的教學(xué)才能夠在有限課時(shí)中取得最大的并且是持續(xù)的效果。

2.2 要破除舊的教學(xué)模式，在學(xué)法上對(duì)學(xué)生進(jìn)行觀察力、想象力等方面引導(dǎo) 想象是美術(shù)設(shè)計(jì)者的靈魂。要培養(yǎng)學(xué)生的想象能力，首先要積累大量的素材，這是解決想象源泉問(wèn)題的根本途徑。在教學(xué)的過(guò)程中首先要為學(xué)生提供大量的參考對(duì)象，既各種范例作品(可以不局限于食品類)、及大量的表現(xiàn)對(duì)象（豐富多樣的實(shí)物）來(lái)激發(fā)學(xué)生的想象力，不做“無(wú)米之炊”。筆者在教學(xué)實(shí)踐中證實(shí)，當(dāng)學(xué)生面對(duì)這些教具時(shí)，課堂氣氛會(huì)立刻活躍起來(lái)，這說(shuō)明學(xué)生的情緒及思維正處于興奮點(diǎn)，想象這時(shí)往往處于多元狀態(tài)。教師應(yīng)給予適當(dāng)框架約束、引導(dǎo)使學(xué)生的思維條理、周密、有深度。這種教學(xué)隨著次數(shù)增多，學(xué)生會(huì)越來(lái)越適應(yīng)而很快進(jìn)入合理想象。另外有必要培養(yǎng)學(xué)生掌握聯(lián)想的規(guī)律和技巧。在教學(xué)過(guò)程中筆者大量采用了這一行為有效的方法。如色彩構(gòu)成部分，首先讓學(xué)生看一些四季的圖片，再要求學(xué)生根據(jù)這些圖片的色彩特征結(jié)合色彩心理畫食品造型的創(chuàng)意稿。對(duì)同一表象不同的人會(huì)有不同的聯(lián)想。例如夏天有些同學(xué)理解表現(xiàn)為赤日炎炎，紅色調(diào)為主色調(diào)；另有同學(xué)理解為夏天的海灘、冰激凌，以蘭色為主色調(diào)構(gòu)成畫面。讓學(xué)生對(duì)同樣的對(duì)象進(jìn)行聯(lián)想設(shè)計(jì)，然后對(duì)比，評(píng)價(jià)各人作品特點(diǎn)，使學(xué)生逐漸認(rèn)清自己的視角，確立個(gè)人風(fēng)格。

3 課堂組織、控制

3.1 教學(xué)方法由教授型向指導(dǎo)型轉(zhuǎn)變 不需要過(guò)多的說(shuō)教，對(duì)學(xué)生在活動(dòng)中進(jìn)行指導(dǎo)和傳授。精講、實(shí)練、導(dǎo)思。在教學(xué)過(guò)程中，理論講解力求簡(jiǎn)明、精練，通俗易懂；作業(yè)過(guò)程教師不應(yīng)該過(guò)多束縛學(xué)生，觀察分析每一個(gè)學(xué)生的作業(yè)，針對(duì)性的給以指導(dǎo)，及時(shí)肯定其成功之處；導(dǎo)思就是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)思考。如：食品美術(shù)中重復(fù)構(gòu)成與造型課，只要講明什么是重復(fù)構(gòu)成，它有哪些常用的構(gòu)成形式，要求學(xué)生設(shè)計(jì)一款重復(fù)構(gòu)成的西點(diǎn)造型，采用形式不限。既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，學(xué)會(huì)了思考。又防止了千人一面無(wú)個(gè)性的作業(yè)。

3.2 結(jié)合專業(yè)，以就業(yè)為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心 使學(xué)生完成“要我學(xué)”到“我要學(xué)”，“學(xué)會(huì)”到“會(huì)學(xué)”的轉(zhuǎn)變。將游戲引入到課堂教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)一些能結(jié)合專業(yè)、學(xué)生樂(lè)于參加的游戲，如：食品美術(shù)中的色彩對(duì)比及應(yīng)用課，課前準(zhǔn)備一些果蔬切片，課堂上讓學(xué)生結(jié)合色彩對(duì)比構(gòu)成形式，設(shè)計(jì)果蔬拼盤。（可采取小組比賽形式，構(gòu)成合理，形式多樣者取勝。）讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，充分體驗(yàn)快樂(lè)，積極參與，以此達(dá)到教學(xué)目的。

4 改革成效

經(jīng)過(guò)一年，我校學(xué)生烹飪工藝美術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)收到了一定的成效。學(xué)生不會(huì)在無(wú)休止的、空洞的要求（調(diào)子、構(gòu)圖）及排線這些枯燥的技法中消磨掉興趣，而相反不追求單純技法的教學(xué)方法及訓(xùn)練，卻讓學(xué)生自覺(jué)的去研究表現(xiàn)手法，以便使自己的想法能夠更好地表現(xiàn)出來(lái)。更重要的是經(jīng)過(guò)這樣的訓(xùn)練學(xué)生真正理解了所學(xué)課程與專業(yè)的關(guān)系，建立了正確的觀察方法，加強(qiáng)了對(duì)造型的理解能力，培養(yǎng)了獨(dú)立的設(shè)計(jì)能力并逐步了解和形成自己的設(shè)計(jì)語(yǔ)言。

備注：05011班按原教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行；06011班教學(xué)改革試點(diǎn)班