舒芙蕾：稍縱即逝的花朵

好看又好吃的頂級法國甜點souffl 6，有人將它音譯為舒芙蕾，也有人意譯為蛋奶酥。關于舒芙蕾的由來眾說紛紜，有人說它在中世紀就已出現，也有人堅稱它是十九世紀浪漫主義下的產物。因為當時上流階級奢靡的風氣使然，使得富裕的人們花在餐桌上的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三四個人的餐會，卻會送上十幾、二十道餐點，吃到最后，賓客都僅象征性地動動刀叉，淺嘗輒止。而為了矯正這敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無而稍縱即逝的美食，并用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時，能保持著蓬松美觀的原貌。

正宗的法國舒芙蕾在濕潤軟滑的質地中，帶著膨軟的口感，還有砂糖顆粒微脆的咬感，趁熱舀一匙放進嘴里，蛋白似有若無地化在嘴里，只留下暖暖蛋香的虛無縹緲，堪稱最有夢幻感的經典甜點。法國有句名言：“是客人等舒芙蕾，而不是舒芙蕾等客人。”烤好的舒芙蕾必須分秒必爭地送至餐桌上供人品嘗，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。