靈山異水瓜片茶

“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶，大江以北，則稱六安”，明代茶學名家許次紓一句經典名言，引出了“六安瓜片”的麗影精魂，同時開啟了這種片茶近600年的傳奇經歷。

傳奇名茶，香飄古今

“六安瓜片”歷史悠久，為中國十大經典綠茶之一。早在唐代， “茶圣”陸羽的《茶經》中就有“廬州六安(茶)”的描述。明代徐光啟的《農政全書》中，對六安片茶有一番盛贊，稱“六安州之片茶，為茶之極品”。明嘉靖三十六年(公元1557年)，“六安瓜片”被列為貢茶。清那拉氏生下了唯一的“龍子”同治后，拿到了許多特殊的“津補貼”，然而，每月也僅得六安瓜片700克。近代，六安瓜片被指定為中央軍委特貢茶。敬愛的周恩來總理在臨終前，還向喂茶的工作人員說：“我想喝點六安瓜片”。1971年，時任美國國務卿的基辛格第一次訪華，得到饋贈的禮品中，就有六安瓜片。正是由于“六安瓜片”的優良品質和深厚的歷史底蘊，明代名著《金瓶梅》、清代名著《紅樓夢》、當代著名的小說《歷史的天空》等。都提及了“六安瓜片”，特別是《紅樓夢》一書中，提到六安瓜片竟達80處之多。

現代醫學研究表明，綠茶有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防紫外線、改善消化不良等功能，而六安瓜片作為綠茶中的佼佼者，它的保健功能更是為世人所稱道。科學分析表明，六安瓜片的化學成分是由3.5％-7.0％的無機物和93％～96.5％的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。其中，茶葉中含有20％-30％的葉蛋白，能溶于茶湯的約有3.5％左右；含有1.5％-4％的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸；含有25％～30％的碳水化合物，能溶于茶湯的約有3％～4％；含有4％～5％的脂質，也是人體必需的。

《中國質量報告》中在品味全國十大名茶時稱：“六安瓜片既是飲料又是良藥，有消食解毒去疲勞之功效。”近年來，六安瓜片多次在全國舉辦的茶葉博覽會上獲獎，被稱為“茶王”。目前，整個六安市能年產精品瓜片3萬多公斤，這些瓜片不僅在全國各地留香，更遠銷至日、法、德、美等國家，為全人類的健康貢獻著自己的力量。

靈山異水，“六”地平安

“六”乃“上古四圣”皋陶的封地。自古以來，這里民風強悍，尚武好斗。大漢之前，這里是一個難以管束的地區，各種針對統治階級的叛亂不斷發生。漢初，“六”地發生了英布的叛亂。“文景之治”那么好的時期，這里的諸侯王劉長卻叛變中央，后事敗身死，而劉長的兒子劉安在文韜武略上不僅勝過其父，更是直逼長安城里那個皇帝劉徹。劉安后來承父爵亦受封于“六”地。在武帝步步“削藩”逼迫下，劉安終于忍無可忍，再次想謀反，事敗被賜死。劉安死后，“六”地再沒發生反叛之事，于是武帝放心了，留下句“‘六’地平安”的金玉之言。“六安”之名由此誕生。

“六”地奇山異水，天下獨絕，諸多美景，不勝枚舉。如今，淮河上游五大水庫的碧海煙波、國家森林公園天堂寨的浩闊森林、歷史名山八公山下的萬傾梨花、龍舒周瑜故里的儒雅氣息以及白馬寨下飄動華夏的萬里酒香等等，無不吸引著海內外眾多的游人來此尋古探奇，登舟采野。而來到這里，能捧上一杯當地的“六安瓜片”，更能為這份愉悅的賞游增添靚麗的神采。

“六安瓜片”主要產于六安市所轄的金寨縣齊山、黃石、里沖及裕安區黃巢尖、紅石等地，尤以金寨縣齊云山所產的瓜片質量最佳。這里所產的片茶為“六安瓜片”之極品。齊云山地處大別山的北麓，海拔804米，這里常年平均氣溫為15攝氏度，春秋氣溫涼爽溫和，年平均無霜期在210～220天左右，光能資源比較豐富。齊云山一帶雨量充沛，年平均降水量在1200～1400毫米之間，其土壤類型豐富，黃棕壤分布較廣，而這里的茶葉主要生長在沙質壤土(烏沙土)中，這種土主要是由各種巖石風化而成，土層深厚，肥力高，能透性好，很利于茶樹生長。齊云山一帶地形地貌奇特，各種動植物資源豐富。仲春之際來到這里，百鳥啁啾，千山鳴蟬，蕙草芳樹，連綿不絕。此時，登高可見群山繁茂，俯澗可聽泉水叮咚，隨意敲開一戶農家小院。茶香幽幽，滌蕩肺腑，善良純樸的山里人，會捧出醉人的香甜來招待你。即使你不為觀茶、品茶、購茶而來，進入這遠離紅塵的清靜之地，也會心生蕙意，脫俗入雅。

精挑細作，成就精品

六安瓜片是中國綠茶中惟一去梗去芽的。因為要去梗去芽，所以，摘茶必須要等到“開面”，即：要等到茶樹長到一芽三四片葉時才能采摘。

六安瓜片的采摘一般在谷雨之后，此時，葉片生長基本成熟，內含物十分豐富，成茶香氣高，這也是六安瓜片為什么也稱“開口香”的原因。摘下的鮮葉要經過“扳片”，即，將采下來的每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，只有長成型的葉片才制成“瓜片”。扳片在我國綠茶初制的工藝中獨一無二，經過此道工序，可將營養最為豐富的鮮葉挑選出來，為六安瓜片的生產提供最優良的原材料。

六安瓜片的炒制可稱為我國綠茶炒制史上的一絕。炒制六安瓜片時，要分成生鍋、熟鍋兩種。生鍋主要用來“殺青”，即去除茶葉上的青氣；熟鍋用來“做形”，“做形”時，炒茶的師傅手拿一把竹枝，將殺過青的茶葉邊拋邊拍，直至將鍋內的青葉做成長條形或卵圓形。

炒后的濕坯茶經過小火、混堆、擇剔，再“拉老火”到茶葉足干。 “拉老火”是瓜片成形、顯霜、發香的關鍵程序，也在六安瓜片炒制過程中最為壯觀和別致。木炭燒至火苗熊熊時，將濕坯茶放入烘籠，兩人抬烘籠罩至木炭之上，罩2～3秒即移開，此時，兩人齊翻上面的茶葉，翻動后再將烘籠罩至熊熊的炭火上，如此反復80～100次，即將茶葉烘干。有一段很貼切的文字來形容“拉老火”的形態：“炭火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一罩即提，二、三副烘籃，交替進行，一抬一步，邊烘邊翻，節奏緊扣，配合默契，猶如舞蹈一般。”在六安瓜片炒制時，如能身臨其境，定會讓人賞心悅目。

六安瓜片的貯藏要求較嚴，一般要求干燥密封。目前，多采用鍍鋅鐵皮茶桶包裝，過老火的茶趁熱裝進桶中，用錫焊封(或用其他的方法封，以阻隔外界空氣進入為宜)后，放入恒溫的冰庫庫存。時下，一般人家常將瓜片隨便裝在一個茶桶內，而開桶次數多了，就會影響瓜片的香味。

一杯瓜片，萬頃風月

六安瓜片形似“瓜子”，葉面向內翻卷，著白霜色，如果霜色均勻且霜中泛綠，一般說明“拉老火”較好，所泡出來的茶味較濃，香氣較好。選購六安瓜片時，除看其外形是否略像瓜子、大小是否適度、霜中是否呈綠之外，還可聞其香味，好的瓜片干葉呈淡淡的清香，且香味綿長。

泡制六安瓜片時，適合選用白色的茶具，以泉水或井水為佳。沒有條件的地方，可選用礦泉水和PH值為中性的水。沖泡六安瓜片時，取片茶適中放入杯中后，一般用開水高沖、緩收，起壺至茶具2／3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。片刻后，即可品鑒。

聞其香：靠近杯碗口或口面，感受那幽渺無序、滌蕩肺腑的香氣，這香氣來自天然，醇、純、凈、漫，泡瓜片時，往往一杯茶水，滿室清香，緩緩不絕。

觀其色：用碗蓋扶動茶葉查看湯色，但見青湯泛綠、碧波爽潔，沒有一點的渾濁。若暖玉，若琉璃，若微夢，捧茶于手，身心皆潤。

品其味：通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細細品味，初微苦、漸清涼、后甘甜，再品下去，只覺春景入勝，蕩氣回腸，甘從中來，不可斷絕。

覽其形：干茶開水發湯后，先浮于上層，漸至舞動回旋，飄然下墜，層層疊加，若丘似峰，若枝似椏，一杯茶水，還原萬頃風月。

千山疊翠萬點紅，四季茶香迎賓朋。開放的六安，彌久的茶香，一定會讓你身心熏香，流連忘返。