煎中藥最好用涼開水

　　前幾天小王病了，她去看中醫，醫生給她開了幾劑中藥。小王向醫生請教如何煎中藥，醫生特別囑咐小王，千萬別直接用自來水煎藥。這是為什么呢？
　　醫生解釋說，過去人們煎中藥，大多取自井水、河水或泉水，可以直接用來煎藥。但現在無論城市或村鎮，使用的多是自來水，這種自來水是經過一定化學處理的，其中一般都含有余氯，而余氯又是強氧化劑，可與多種有機物發生氧化反應，隨中藥一起加熱就很可能破壞藥材中的有效成分。當這樣的水被加熱放涼后JtpIJCgorhXXbuH6p3p3hlZciWUtrPAtvH96pKSUPGg=，氯已隨蒸汽揮發，這樣就不會破壞藥材中的有效成分。當然，用開水直接煎煮藥材的做法也是不可取的，因為一些藥材表層的淀粉、蛋白質等成分會突然受熱而糊化或凝固，妨礙淀粉、蛋白質本身浸出，同時也阻礙中藥材內部其他有效成分浸出。因此，煎中藥最好用涼開水，并浸泡藥材３０分鐘左右，讓有效成分充分析出。
　　此外，煎藥加多少水也是有講究的。如果沒有特別說明，第一次煎煮時的加水量以水超過藥物表面３～５厘米為準，第二次煎煮的加水量以不超過藥物表面３厘米為準。當然，這也不是一定之規，需要根據醫生規定的用藥量來決定，最好保證每次煎成的藥液在１５０毫升左右。
　　據《醫藥養生保健報》
　　編輯 ／ 張秀陽