歐洲焙烤食品市場概況

　　比利時
　　
　　
　　比利時政府在2004年取消了面包的政府最高限定價格。面包的價格開始上漲了10%，然而焙烤食品的年消費量保持未變，仍約為61公斤/人。然而，面包的消費量實際上下降到59公斤，新鮮面包的價格只上升了2%～3%。冷凍焙烤食品的價格沒有變化。還可看到的一點是在家庭中焙烤食品的消費量已下滑。主要是早餐，其他食品取代了早餐焙烤食品。對新食品和特制食品的需求已增加。還有經(jīng)包裝的焙烤食品的營業(yè)額上升。因此輸家是手工制作的行業(yè)。兩年前其市場份額仍為60%，現(xiàn)在只有55%。比利時的贏家是大約110家大的焙烤食品廠。
　　
　　保加利亞
　　
　　以在2006年人均97公斤的面包消費量，保加利亞在歐洲仍居第2位。然而，面包消費量明顯下滑。在2004年時，它還約為110公斤。這主要是由于主要是年輕一代飲食習慣的改變而造成的。未改變的仍是工業(yè)生產(chǎn)和手工制作的焙烤食品的市場份額。34家大型焙烤食品公司占領(lǐng)了該市場65%，1980家手工焙烤食品廠占領(lǐng)了其余的35%份額。然而，還可以看到集中，在過去一年中，關(guān)閉了約500家手工焙烤食品廠。
　　在將來，可以預(yù)計焙烤食品更多地通過超級市場銷售。主要是由于原材料的成本更高，焙烤食品的價格將迅速上
　　漲。
　　
　　丹麥
　　
　　丹麥的面包消費量在過去的一些年中保持在70公斤/人未變。市場結(jié)構(gòu)也沒有大的變化。有約1000家手工焙烤食品廠和少量的工業(yè)焙烤食品公司。它們提供新鮮的焙烤食品和冷凍產(chǎn)品，也為焙烤食品店供貨。原材料的價格在丹麥也在上升。主要的問題是，貿(mào)易公司壟斷市場的地位設(shè)法把焙烤食品的價格保持在低位。總的說來，消費者的購買行為在改變。裸麥面包仍是最為重要的面包種類，但小麥面包的需要量正在增加。對于生態(tài)和健康產(chǎn)品需求的趨勢也在發(fā)展。
　　
　　芬蘭
　　
　　在芬蘭，面包的年消費量約51公斤／人。兩家工業(yè)公司和20家大型焙烤食品廠共占80%的市場份額。大焙烤食品店的業(yè)務(wù)超出芬蘭到俄羅斯。780家手工焙烤食品店僅占領(lǐng)16%的市場份額。在芬蘭還看到朝著“健康”焙烤食品的趨勢，由于食品行業(yè)還存在很大的價格壓力。
　　
　　法國
　　
　　法國焙烤食品行業(yè)（手工焙烤食品行市占領(lǐng)了65%以上的市場份額）只有在最近才宣布對baguettes的價格上漲8%左右。原因是面粉的價格上漲了約40%～60%。與歐洲的其他國家不同的是，法國政府大力干預(yù)基本營養(yǎng)品的價格政策。經(jīng)濟事務(wù)和財政部長ChristineLagarde指示競爭、消費和防欺詐秘書長監(jiān)督面包價格的上漲不能大于焙烤食品原料成本的上升。另一個問題是最低工資的大幅上漲。
　　要不然的話，法國的這一市場在近幾年中保持得非常穩(wěn)定。手工和工業(yè)焙烤食品廠的數(shù)量幾乎沒變。
　　
　　德國
　　
　　
　　焙烤食品的年消費保持未變，人均約80公斤。該市場的一個特點是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己銷售渠道的大型公司以及純粹的工業(yè)焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工業(yè)焙烤食品公司共占該市場的80%左右。與2005年相比，大型焙烤食品的份額上升了5%。
　　在德國，有40家工業(yè)企業(yè)，它們約有90家生產(chǎn)廠。有自己銷售渠道的大型焙烤食品公司的數(shù)量約為200家。該市場剩余的是15000家手工生產(chǎn)的焙烤食品店，它們的數(shù)量在近幾年中大幅減少并仍在下降。主要是純工業(yè)的公司獲得利潤。進一步的趨勢是超市中的焙烤食品店以及在低價行業(yè)中自我服務(wù)焙烤食品店（約800家）。
　　
　　希臘
　　
　　在希臘，約8000家手工焙烤食品店服務(wù)于94%的焙烤食品市場，但它們的數(shù)量大幅下降。焙烤食品的人均消費量約54公斤。在希臘存在的問題也是面粉的大幅上漲以及工資在去年上漲了5%左右。
　　
　　意大利
　　
　　意大利的市場狀況是多多少少保持未變。150家大型焙烤食品公司占領(lǐng)了25%的市場份額，約25000家手工焙烤食品店占領(lǐng)了60%以上，約1000家店內(nèi)焙烤食品店占12%。許多居民改變了他們的消費習慣并減少了他們對食品的支出，該國出現(xiàn)了明顯的購買力低下。在過去一些年中，傳統(tǒng)種類的面包失去了市場。結(jié)果是，折扣商店明顯增長和對儲存期長的、經(jīng)包裝的面包需求增加。自2001年以來，面包的人均年消費量已減少了13公斤到現(xiàn)在的54.75公斤。尤其是手工制作的焙烤食品店遭受這一變化。
　　
　　荷蘭
　　
　　荷蘭的這一市場被58家大焙烤食品公司所壟斷，它們共獲得80%的市場份額。剩余的20%的市場份額由2400家手工制作焙烤食品店占領(lǐng)，它們共有4400個銷售渠道。面包的人均消費量為61.5公斤。發(fā)展趨勢是低的面包消費量，年輕人在家庭之外的消費量增加。由于該行業(yè)的強大地位，執(zhí)行較高的價格是不可能的。
　　
　　西班牙
　　
　　由于西班牙經(jīng)濟的快速增長以及購買力的上升，手工和工業(yè)焙烤食品行業(yè)均在上升。工業(yè)生產(chǎn)焙烤食品行業(yè)在冷凍焙烤食品方面增長尤其快。該市場量在2004年大幅增長了17%以后，在2005～2006年又上升了9.8%。冷凍焙烤食品現(xiàn)在在面包總市場中占有16%的份額。手工制作焙烤食品店估計占80%的焙烤食品市場。焙烤食品的人均年消費量約為58公斤。折扣店進入新鮮焙烤食品中，這可能成為手工制作行業(yè)的競爭對手。
　　對該工業(yè)的一個問題也是西班牙的能源、運輸和原料成本的上漲。
　　土耳其
　　
　　在面包消費方面，土耳其人是世界冠軍，人均199.6公斤的年面包消費量在2006年《吉尼斯世界記載》名列前茅。根據(jù)Euromoni公司的統(tǒng)計，2005年的面包消費量只有168公斤，根據(jù)土耳其協(xié)會的統(tǒng)計，2004年只有154公斤。由于人口的增長，總消費量也持續(xù)上升。包裝焙烤食品的營業(yè)額在近幾年中大幅上升。在2006年中焙烤食品是經(jīng)包裝食品中最大的行業(yè)。在土耳其，約有20000家手工焙烤食品店，這一數(shù)量在下滑，但它們共占領(lǐng)了98%的市場份額。
　　
　　英國
　　
　　在英國的超市中可以看到焙烤店的明顯增長，這是因為對新鮮焙烤食品的需求增長。還可注意到的是高檔和健康焙烤食品行業(yè)的增長。在將來尤其是營養(yǎng)和健康（例如低鈉的）的焙烤食品將代表更大挑戰(zhàn)。在這行業(yè)中，品牌產(chǎn)品的份額在普通產(chǎn)品中的份額下滑。與此相反的是，它在高檔產(chǎn)品的份額上升，因為消費者越來越喜歡品牌產(chǎn)品。人均年消費量約為50公斤焙烤產(chǎn)品.